Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 15
The large vein in the neck is bluish in colour when the fore quarter is fresh, green when it is becoming stale.
Die große Vene im Hals ist bläulich gefärbt, wenn das Vorderviertel frisch ist, grün, wenn es anfängt, alt zu werden.
In the hind quarter, if not recently killed, the fat of the kidney will have a slight smell, and the knuckle will have lost its firmness.
Im Hinterviertel wird das Nierenfett, wenn das Tier nicht kürzlich geschlachtet wurde, einen leichten Geruch haben, und die Haxe wird ihre Festigkeit verloren haben.
16. Pork.
16. Schweinefleisch.
When good, the rind is thin, smooth, and cool to the touch; when changing, from being too long killed, it becomes flaccid and clammy.
Wenn es gut ist, ist die Schwarte dünn, glatt und kühl anzufassen; wenn es sich verändert, weil es zu lange geschlachtet ist, wird es schlaff und klebrig.
Enlarged glands, called kernels, in the fat, are marks of an ill-fed or diseased pig.
Vergrößerte Drüsen, sogenannte Knoten, im Fett sind Zeichen eines schlecht ernährten oder kranken Schweins.
17. Bacon
17. Speck
should have a thin rind, and the fat should be firm, and tinged red by the curing; the flesh should be of a clear red, without intermixture of yellow, and it should firmly adhere to the bone.
sollte eine dünne Schwarte haben, und das Fett sollte fest und durch das Pökeln rötlich gefärbt sein; das Fleisch sollte von einem klaren Rot sein, ohne Beimischung von Gelb, und es sollte fest am Knochen haften.
To judge the state of a ham, plunge a knife into it to the bone; on drawing it back, if particles of meat adhere to it, or if the smell is disagreeable, the curing has not been effectual, and the ham is not good; it should, in such a state, be immediately cooked.
Um den Zustand eines Schinkens zu beurteilen, sticht man ein Messer bis auf den Knochen hinein; zieht man es zurück, und haften Fleischpartikel daran, oder ist der Geruch unangenehm, so war das Pökeln nicht wirksam, und der Schinken ist nicht gut; er sollte in einem solchen Zustand sofort gekocht werden.
In buying a ham, a short thick one is to be preferred to one long and thin.
Beim Kauf eines Schinkens ist ein kurzer, dicker einem langen und dünnen vorzuziehen.
Of English hams, Yorkshire, Westmoreland, and Hampshire are most esteemed; of foreign, the Westphalian.
Von den englischen Schinken werden Yorkshire, Westmoreland und Hampshire am meisten geschätzt; von den ausländischen der westfälische.
The bacon and "sugar cured" hams now imported in large quantities from Canada and the United States are both cheap and good.
Der Speck und die „zuckergeräucherten" Schinken, die jetzt in großen Mengen aus Kanada und den Vereinigten Staaten eingeführt werden, sind sowohl billig als auch gut.
18. Venison.
18. Wildfleisch.
When good, the fat is clear, bright, and of considerable thickness.
Wenn es gut ist, ist das Fett klar, glänzend und von beträchtlicher Dicke.
Vocabulary
- Die
- Definite article for feminine nouns
- große
- Large, big; adjective describing size
- Vene
- Vein; blood vessel carrying blood to heart
- im
- In the; contraction of in dem
- Hals
- Neck; part of body between head and shoulders
- ist
- Is; third person singular present of sein
- gefärbt
- Colored; dyed or tinted with color
- wenn
- When; at the time that something happens
- das
- The; definite article for neuter nouns
- frisch
- Fresh; recently made or produced
- grün
- Green; the color between blue and yellow
- es
- It; third person singular neuter pronoun
- anfängt
- Begins; starts or commences something
- alt
- Old; having existed for a long time
- zu
- To; infinitive marker or preposition
- werden
- To become; to change into something else
- Im
- In the; contraction of in dem
- wird
- Will; third person singular future of werden
- Tier
- Animal; living creature other than human
- nicht
- Not; negation or denial word
- kürzlich
- Recently; not long ago in time
- wurde
- Was; past tense of werden
- einen
- A; masculine singular accusative article
- leichten
- Light; of little weight or slight degree
- Geruch
- Smell; odor or scent perceived by nose
- haben
- Have; to possess or own something
- und
- And; conjunction connecting words or clauses
- die
- The; definite article for feminine nouns
- ihre
- Her; possessive pronoun for feminine nouns
- verloren
- Lost; no longer in one's possession
- Schweinefleisch
- Pork; meat from pig used as food
- Wenn
- When; at the time that something happens
- gut
- Good; of high quality or satisfactory
- dünn
- Thin; of small thickness or width
- glatt
- Smooth; having no irregularities or bumps
- kühl
- Cool; moderately cold to touch
- anzufassen
- To touch; to take hold of with hands
- sich
- Self; reflexive pronoun for all persons
- verändert
- Changed; altered or made different
- weil
- Because; for the reason that something
- lange
- Long; extending great distance in time
- klebrig
- Sticky; tending to stick or adhere
- Drüsen
- Glands; organs that secrete substances
- sogenannte
- So-called; referred to as such
- Knoten
- Knots; nodes or lumps in tissue
- Fett
- Fat; adipose tissue or grease
- sind
- Are; plural present tense of sein
- Zeichen
- Signs; marks or indicators of something
- eines
- Of a; genitive singular article form
- schlecht
- Bad; poor quality or unfavorable
- ernährten
- Nourished; fed or provided with food
- oder
- Or; conjunction presenting alternatives
- kranken
- Sick; affected by illness or disease
- Schweins
- Pig's; possessive form of pig
- Speck
- Bacon; cured and smoked pork belly
- sollte
- Should; ought to do something
- eine
- A; feminine singular indefinite article
- fest
- Firm; solid and not soft
- durch
- Through; passing from one side to
- sein
- To be; existential verb in German
- Fleisch
- Meat; animal tissue used as food
- von
- Of; preposition indicating possession relation
- einem
- A; masculine singular dative article
- klaren
- Clear; transparent or easily understood
- Rot
- Red; the color of blood
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