Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 15
Die große Vene im Hals ist bläulich gefärbt, wenn das Vorderviertel frisch ist, grün, wenn es anfängt, alt zu werden.
The large vein in the neck is bluish in colour when the fore quarter is fresh, green when it is becoming stale.
Beim Hinterviertel hat das Nierenfett, wenn das Tier nicht kürzlich geschlachtet wurde, einen leichten Geruch, und der Knöchel hat seine Festigkeit verloren.
In the hind quarter, if not recently killed, the fat of the kidney will have a slight smell, and the knuckle will have lost its firmness.
16. Schweinefleisch.
16. Pork.
Wenn es gut ist, ist die Schwarte dünn, glatt und kühl beim Anfassen; wenn es sich verändert, weil es zu lange nach dem Schlachten gelagert wurde, wird es schlaff und klebrig.
When good, the rind is thin, smooth, and cool to the touch; when changing, from being too long killed, it becomes flaccid and clammy.
Vergrößerte Drüsen, sogenannte Kerneln, im Fett sind Anzeichen eines schlecht ernährten oder kranken Schweins.
Enlarged glands, called kernels, in the fat, are marks of an ill-fed or diseased pig.
17. Speck
17. Bacon
sollte eine dünne Schwarte haben, und das Fett sollte fest und durch das Pökeln rötlich gefärbt sein; das Fleisch sollte von einem klaren Rot sein, ohne Beimischung von Gelb, und es sollte fest am Knochen haften.
should have a thin rind, and the fat should be firm, and tinged red by the curing; the flesh should be of a clear red, without intermixture of yellow, and it should firmly adhere to the bone.
Um den Zustand eines Schinkens zu beurteilen, stoßen Sie ein Messer bis auf den Knochen hinein; wenn Sie es herausziehen, und Fleischpartikel daran haften oder der Geruch unangenehm ist, war das Pökeln nicht wirksam, und der Schinken ist nicht gut.
To judge the state of a ham, plunge a knife into it to the bone; on drawing it back, if particles of meat adhere to it, or if the smell is disagreeable, the curing has not been effectual, and the ham is not good.
In einem solchen Zustand sollte er sofort gekocht werden.
it should, in such a state, be immediately cooked.
Beim Kauf eines Schinkens ist einem kurzen, dicken einem langen und dünnen vorzuziehen.
In buying a ham, a short thick one is to be preferred to one long and thin.
Von den englischen Schinken werden Yorkshire, Westmoreland und Hampshire am meisten geschätzt; von den ausländischen der Westfälische.
Of English hams, Yorkshire, Westmoreland, and Hampshire are most esteemed; of foreign, the Westphalian.
Der Speck und die „zuckergeräucherten" Schinken, die jetzt in großen Mengen aus Kanada und den Vereinigten Staaten eingeführt werden, sind sowohl preiswert als auch gut.
The bacon and "sugar cured" hams now imported in large quantities from Canada and the United States are both cheap and good.
18. Wildfleisch.
18. Venison.
Wenn es gut ist, ist das Fett klar, glänzend und von beträchtlicher Dicke.
When good, the fat is clear, bright, and of considerable thickness.
Vocabulary
- large
- Groß, von beträchtlicher Größe
- vein
- Blutgefäß, das Blut zum Herzen führt
- neck
- Hals, Körperteil zwischen Kopf und Schultern
- bluish
- Leicht blau gefärbt
- colour
- Farbe, visuelles Merkmal
- fore
- Vorder-, vorderer Teil
- quarter
- Viertel, ein von vier Teilen
- fresh
- Frisch, neu, nicht verdorben
- green
- Grün, nicht reif oder verdorben
- becoming
- Werdend, sich verändernd
- stale
- Abgestanden, nicht mehr frisch
- hind
- Hinterer Teil, Rückseite
- recently
- Kürzlich, vor kurzem
- killed
- Getötet, gestorben gemacht
- fat
- Fett, Körpergewebe oder Speiseöl
- kidney
- Niere, inneres Organ
- slight
- Leicht, gering, schwach
- smell
- Geruch, olfaktorische Empfindung
- knuckle
- Knöchel oder Fleischstück vom Tier
- lost
- Verloren, nicht mehr vorhanden
- firmness
- Festigkeit, Härte oder Widerstand
- Pork
- Schweinefleisch, Fleisch vom Schwein
- rind
- Rinde, äußere Schicht
- thin
- Dünn, gering an Dicke
- smooth
- Glatt, ohne Rauhheit
- cool
- Kühl, moderate Temperatur
- touch
- Berührung, taktile Empfindung
- changing
- Verändernd, sich wandelnd
- being
- Sein, Existenz oder Zustand
- long
- Lang, große zeitliche oder räumliche Ausdehnung
- becomes
- Wird, entwickelt sich zu
- flaccid
- Schlaff, mangelnde Spannung
- clammy
- Feucht und kalt, unangenehm nass
- Enlarged
- Vergrößert, ausgedehnt
- glands
- Drüsen, Organe zur Sekretproduktion
- called
- Genannt, benannt
- kernels
- Kerne, zentrale Teile
- marks
- Zeichen, Merkmale oder Markierungen
- ill-fed
- Schlecht ernährt, unterernährt
- diseased
- Erkrankt, von Krankheit betroffen
- pig
- Schwein, domestiziertes Tier
- Bacon
- Speck, gepökeltes Schweinefleisch
- firm
- Fest, widerstandsfähig
- tinged
- Getönt, leicht gefärbt
- red
- Rot, Farbe
- curing
- Härtung, Konservierungsprozess
- flesh
- Fleisch, muskulöses Gewebe
- clear
- Klar, transparent oder deutlich
- without
- Ohne, mangel an etwas
- intermixture
- Vermischung, Vermengung
- yellow
- Gelb, Farbe
- firmly
- Fest, mit Bestimmtheit
- adhere
- Haften, anhaften oder treu bleiben
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