Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 14
Kalbfleisch hält sich nicht so lange wie älteres Fleisch, besonders bei heißem oder feuchtem Wetter: Wenn es anfängt zu verderben, wird das Fett weich und feucht, das Fleisch schlaff und fleckig und etwas porös wie ein Schwamm.
Veal will not keep so long as an older meat, especially in hot or damp weather: when going, the fat becomes soft and moist, the meat flabby and spotted, and somewhat porous like sponge.
Großes, überwachsenes Kalbfleisch ist minderwertig im Vergleich zu kleinem, zartem und doch fettem Kalbfleisch.
Large, overgrown veal is inferior to small, delicate, yet fat veal.
Die Keule eines Kuhkalbs erkennt man an dem daran befestigten Euter und an der Weichheit der Haut; sie ist dem Kalbfleisch eines Bullenkalbs vorzuziehen.
The fillet of a cow-calf is known by the udder attached to it, and by the softness of the skin; it is preferable to the veal of a bull-calf.
Das Fleisch sollte fest und feinkörnig sowie rot von Farbe sein, das Fett weiß und fest.
The meat should be firm and close in grain, and red in colour, the fat white and firm.
Hammelfleisch ist am besten, wenn das Schaf etwa fünf Jahre alt ist, obwohl es oft viel jünger geschlachtet wird.
Mutton is in its prime when the sheep is about five years old, though it is often killed much younger.
Wenn es zu jung ist, fühlt sich das Fleisch beim Kneifen zart an; wenn es zu alt ist, faltet es sich beim Kneifen zusammen und bleibt so.
If too young, the flesh feels tender when pinched; if too old, on being pinched it wrinkles up, and so remains.
Bei jungem Hammelfleisch löst sich das Fett leicht ab; bei altem wird es durch Hautstränge zusammengehalten.
In young mutton, the fat readily separates; in old, it is held together by strings of skin.
Bei Schafen, die an der Leberfäule erkrankt sind, ist das Fleisch sehr blass, das Fett neigt zu Gelb; das Fleisch wirkt lose vom Knochen, und wenn man es drückt, sickern Wassertropfen aus den Fasern; nach dem Kochen fällt das Fleisch sauber von den Knochen ab.
In sheep diseased of the rot, the flesh is very pale-coloured, the fat inclining to yellow; the meat appears loose from the bone, and, if squeezed, drops of water ooze out from the grains; after cooking, the meat drops clean away from the bones.
Hammelkeule wird dem Fleisch der Mutterschafe vorgezogen; man erkennt sie an dem Fettklumpen auf der Innenseite der Keule.
Wether mutton is preferred to that of the ewe; it may be known by the lump of fat on the inside of the thigh.
Dieses Fleisch hält sich nach dem Schlachten nicht lange.
This meat will not keep long after it is killed.
Vocabulary
- Veal
- Fleisch von einem jungen Kalb
- will
- Hilfsverb für Zukunft oder Absicht
- not
- Verneinungspartikel, drückt Negation aus
- keep
- haltbar bleiben, sich frisch erhalten
- so
- so, also, daher – Verbindungsadverb
- long
- lange Zeit, über einen langen Zeitraum
- as
- wie, als – Vergleichs- oder Zeitkonjunktion
- older
- älter, Komparativ von 'old'
- meat
- Fleisch, essbares Tierfleisch
- especially
- besonders, vor allem, in hohem Maße
- hot
- heiß, von hoher Temperatur
- damp
- feucht, leicht nass, schwül
- weather
- Wetter, meteorologische Bedingungen
- when
- wenn, als – Zeitkonjunktion
- going
- verderbend werdend, im Begriff zu verderben
- fat
- Fett, fetthaltiges Gewebe im Fleisch
- becomes
- wird, entwickelt sich zu etwas
- soft
- weich, nachgiebig, nicht fest
- moist
- feucht, leicht nass, nicht trocken
- flabby
- schlaff, weich und ohne Festigkeit
- spotted
- gefleckt, mit Flecken versehen
- somewhat
- etwas, ein wenig, in gewissem Maße
- porous
- porös, durchlässig, mit vielen kleinen Löchern
- like
- wie, ähnlich wie – Vergleichspartikel
- sponge
- Schwamm, poröses saugfähiges Material
- Large
- groß, von beträchtlicher Größe
- overgrown
- überwachsen, zu groß gewachsen, zu alt
- veal
- Kalbfleisch, Fleisch eines jungen Kalbs
- inferior
- minderwertig, von geringerer Qualität
- small
- klein, von geringer Größe
- delicate
- zart, fein, von feiner Beschaffenheit
- yet
- dennoch, jedoch – konzessives Adverb
- fillet
- Filet, zartes ausgelöstes Fleischstück
- cow-calf
- weibliches Kalb, junges Rind weiblichen Geschlechts
- known
- bekannt, erkennbar, identifiziert
- udder
- Euter, Milchdrüse weiblicher Tiere
- attached
- angehängt, befestigt, verbunden damit
- softness
- Weichheit, weiche Beschaffenheit einer Oberfläche
- skin
- Haut, äußere Schicht des Tierkörpers
- preferable
- vorzuziehen, besser geeignet, empfehlenswerter
- bull-calf
- männliches Kalb, junges Rind männlichen Geschlechts
- should
- sollte – Modalverb für Empfehlung
- firm
- fest, kompakt, nicht nachgebend
- close
- dicht, engmaschig in der Textur
- grain
- Fleischfaserstruktur, Körnung des Fleisches
- red
- rot, von roter Farbe
- colour
- Farbe, Farbton eines Gegenstands
- white
- weiß, von weißer Farbe
- Mutton
- Hammelfleisch, Fleisch eines ausgewachsenen Schafes
- prime
- bester Zustand, höchste Qualität
- sheep
- Schaf, Nutztier mit Wolle
- about
- ungefähr, circa – Adverb der Annäherung
- years
- Jahre, Plural von 'year'
- old
- alt, von einem bestimmten Alter
- though
- obwohl, jedoch – konzessive Konjunktion
- often
- oft, häufig, wiederholt
- killed
- geschlachtet, getötet
- much
- viel, erheblich – Adverb der Menge
- younger
- jünger, Komparativ von 'young'
- If
- wenn, falls – konditionale Konjunktion
- too
- zu, allzu – verstärkendes Adverb
- young
- jung, von geringem Alter
- flesh
- Fleisch, Muskelfleisch eines Tieres
- feels
- fühlt sich an, hat eine bestimmte Textur
- tender
- zart, weich und leicht zu kauen
- pinched
- zusammengedrückt, zwischen Fingern geknipst
- if
- wenn, falls – konditionale Konjunktion
- wrinkles
- faltig wird, Falten bildet
- remains
- bleibt so, verbleibt in diesem Zustand
- mutton
- Hammelfleisch, Fleisch ausgewachsener Schafe
- readily
- leicht, bereitwillig, ohne Schwierigkeit
- separates
- trennt sich, löst sich voneinander ab
- held
- gehalten, zusammengehalten
- together
- zusammen, gemeinsam verbunden
- strings
- Faserstränge, sehnige Fleischfäden
- diseased
- krank, von Krankheit befallen
- rot
- Fäule, Leberfäule – Tierkrankheit
- very
- sehr, äußerst – verstärkendes Adverb
- pale-coloured
- blassfarben, von heller matter Farbe
- inclining
- neigend zu, tendierend in Richtung
- yellow
- gelb, von gelber Farbe
- appears
- erscheint, wirkt, sieht aus wie
- loose
- locker, nicht fest verbunden
- bone
- Knochen, hartes Skelettgewebe
- squeezed
- ausgedrückt, zusammengepresst
- drops
- Tropfen, kleine Flüssigkeitsmengen
- water
- Wasser, klare Flüssigkeit
- ooze
- heraussickern, langsam austreten
- grains
- Körner, kleine Partikel der Fleischstruktur
- after
- nach, danach – Präposition oder Konjunktion
- cooking
- Kochen, Zubereitung durch Hitze
- clean
- sauber, rein, ohne Rückstände
- away
- weg, entfernt – Richtungsadverb
- bones
- Knochen, Plural von 'bone'
- Wether
- Hammel, kastriertes männliches Schaf
- preferred
- bevorzugt, vorgezogen gegenüber anderen
- ewe
- Mutterschaf, weibliches ausgewachsenes Schaf
- may
- kann, darf – Modalverb der Möglichkeit
- lump
- Klumpen, kleine Fettansammlung
- inside
- innen, im Inneren von etwas
- thigh
- Oberschenkel, oberer Teil des Hinterbeins
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