Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 13
In den letzten Jahren sind englische Austern selten und teuer geworden; infolgedessen finden die amerikanischen Blue Point Austern leicht Abnehmer.
Of late years English oysters have become scarce and dear; and in consequence the American Blue Point oysters find a ready market.
12. Rindfleisch.
12. Beef.
Die Faser von Ochsenfleisch ist, wenn es gut ist, locker, das Fleisch rot und das Fett mit einem Stich ins Gelbliche.
The grain of ox beef, when good, is loose, the meat red, and the fat inclining to yellow.
Kuhfleisch hingegen hat eine engere Faser und weißeres Fett, aber das Fleisch ist kaum so rot wie Ochsenfleisch.
Cow beef, on the contrary, has a closer grain and whiter fat, but the meat is scarcely as red as that of ox beef.
Minderwertiges Rindfleisch, das von schlecht ernährten Tieren oder von solchen stammt, die für den Verzehr zu alt geworden sind, erkennt man an hartem, sehnigem Fett, dunkelrotem mageren Fleisch und, bei alten Tieren, an einer Linie von horniger Beschaffenheit, die durch das Fleisch der Rippen verläuft.
Inferior beef, which is meat obtained from ill-fed animals, or from those which had become too old for food, may be known by a hard, skinny fat, a dark red lean, and, in old animals, a line of horny texture running through the meat of the ribs.
Wenn das Fleisch schnell wieder aufgeht, nachdem man es mit dem Finger eingedrückt hat, kann man davon ausgehen, dass es von einem Tier in seiner besten Zeit stammt; wenn die durch den Druck entstandene Delle jedoch langsam zurückgeht oder sichtbar bleibt, hatte das Tier seinen Höhepunkt wahrscheinlich überschritten, und das Fleisch muss dementsprechend von minderer Qualität sein.
When meat rises up quickly, after being pressed by the finger, it may be considered as being the flesh of an animal which was in its prime; but when the dent made by pressure returns slowly, or remains visible, the animal had probably passed its prime, and the meat consequently must be of inferior quality.
13. Kalbfleisch
13. Veal
sollte zart weiß sein, obwohl es oft saftig und wohlschmeckend ist, wenn es eher dunkel in der Farbe ist.
should be delicately white, though it is often juicy and well-flavoured when rather dark in colour.
Metzger lassen Kälber angeblich absichtlich vor dem Schlachten ausbluten, um das Fleisch weiß zu machen, doch macht dies das Fleisch auch trocken und geschmacklos.
Butchers, it is said, bleed calves purposely before killing them, with a view to make the flesh white, but this also makes it dry and flavourless.
Wenn man das Lendenstück untersucht und das Fett um die Niere herum weiß und fest aussieht, ist das Fleisch wahrscheinlich erstklassig und frisch geschlachtet.
On examining the loin, if the fat enveloping the kidney be white and firm-looking, the meat will probably be prime and recently killed.
Vocabulary
- late
- In letzter Zeit; kürzlich
- years
- Plural von Jahr; mehrere Jahre
- English
- Englisch; bezieht sich auf England
- oysters
- Austern; essbare Meeresfrüchte in Schalen
- become
- Werden; sich in einen Zustand verwandeln
- scarce
- Knapp; in geringer Menge vorhanden
- dear
- Teuer; zu hohem Preis erhältlich
- consequence
- Folge; Ergebnis einer vorherigen Ursache
- American
- Amerikanisch; bezieht sich auf Amerika
- find
- Finden; etwas entdecken oder vorfinden
- ready
- Bereit; sofort verfügbar oder vorbereitet
- market
- Markt; Ort oder Nachfrage für Waren
- Beef
- Rindfleisch; Fleisch vom Rind
- grain
- Fleischstruktur; Faserung des Muskels
- ox
- Ochse; kastriertes männliches Rind
- beef
- Rindfleisch; Fleisch vom Rind
- loose
- Locker; nicht fest oder kompakt
- meat
- Fleisch; essbares Muskelfleisch von Tieren
- fat
- Fett; das Fettgewebe im Fleisch
- inclining
- Neigend; tendierend in eine Richtung
- Cow
- Kuh; weibliches erwachsenes Rind
- contrary
- Im Gegenteil; das Gegenteil davon
- closer
- Dichter; enger zusammen gefügt
- whiter
- Weißer; heller in der Farbe
- scarcely
- Kaum; fast nicht vorhanden
- Inferior
- Minderwertig; von geringerer Qualität
- obtained
- Gewonnen; erhalten oder beschafft
- ill-fed
- Schlecht ernährt; unzureichend gefüttert
- animals
- Tiere; lebende Organismen
- food
- Nahrung; Essen zum Verzehr
- known
- Erkannt; bekannt oder identifiziert
- hard
- Hart; fest und widerstandsfähig
- skinny
- Sehnig; mager und ohne Fleisch
- dark
- Dunkel; wenig Licht oder dunkle Farbe
- lean
- Mager; wenig Fett enthaltend
- line
- Linie; ein Streifen oder Strich
- horny
- Hornig; von harter, hornartiger Textur
- texture
- Textur; Beschaffenheit oder Struktur einer Oberfläche
- running
- Verlaufend; sich erstreckend durch etwas
- ribs
- Rippen; Knochen des Brustkorbs
- rises
- Hebt sich; geht nach oben zurück
- quickly
- Schnell; in kurzer Zeit
- pressed
- Gedrückt; mit Kraft zusammengedrückt
- finger
- Finger; Körperteil der Hand
- considered
- Gilt als; wird angesehen als
- flesh
- Fleisch; Muskelmasse eines Tieres
- animal
- Tier; lebendes Lebewesen
- prime
- Blütezeit; bester Zustand oder Höhepunkt
- dent
- Delle; Eindrückung durch Druck entstanden
- pressure
- Druck; Kraft auf eine Oberfläche
- returns
- Kehrt zurück; geht in den Ausgangszustand zurück
- slowly
- Langsam; in geringer Geschwindigkeit
- remains
- Bleibt; verbleibt in einem Zustand
- visible
- Sichtbar; mit dem Auge erkennbar
- probably
- Wahrscheinlich; mit hoher Vermutung
- passed
- Vergangen; überschritten oder abgelaufen
- consequently
- Folglich; als logische Konsequenz daraus
- inferior
- Minderwertig; von schlechterer Qualität
- quality
- Qualität; Güte oder Beschaffenheit von etwas
- Veal
- Kalbfleisch; Fleisch von einem jungen Kalb
- delicately
- Zart; auf feine, empfindliche Weise
- though
- Obwohl; konzessive Konjunktion
- often
- Oft; häufig vorkommend
- juicy
- Saftig; reich an Fleischsaft
- well-flavoured
- Wohlschmeckend; mit gutem Geschmack
- rather
- Eher; in gewissem Maße
- colour
- Farbe; visuelle Eigenschaft eines Objekts
- Butchers
- Metzger; Personen, die Fleisch verarbeiten
- bleed
- Ausbluten; Blut aus einem Tier ablassen
- calves
- Kälber; junge Rinder
- purposely
- Absichtlich; mit bestimmter Absicht getan
- killing
- Schlachten; das Töten eines Tieres
- view
- Absicht; Ziel oder Zweck einer Handlung
- dry
- Trocken; wenig Feuchtigkeit enthaltend
- flavourless
- Geschmacklos; ohne Geschmack oder Aroma
- examining
- Untersuchen; genau betrachten oder prüfen
- loin
- Lende; Fleischstück aus dem Rückenbereich
- enveloping
- Umhüllend; etwas ringsum umschließend
- kidney
- Niere; inneres Organ des Tieres
- firm-looking
- Fest aussehend; stabil und nicht weich wirkend
- recently
- Kürzlich; vor kurzer Zeit geschehen
- killed
- Geschlachtet; getötet und verarbeitet
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