Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 11
Mackerel
Cá thu
must be perfectly fresh, or it is a very indifferent fish; it will neither bear carriage, nor being kept many hours out of the water.
phải hoàn toàn tươi, nếu không thì đây là loại cá rất kém phẩm chất; nó không thể chịu được việc vận chuyển, cũng không thể để ngoài nước nhiều giờ.
The firmness of the flesh and the clearness of the eyes must be the criteria of fresh mackerel, as they are of all other fish.
Độ chắc của thịt và độ trong của mắt phải là tiêu chí để nhận biết cá thu tươi, cũng như đối với tất cả các loại cá khác.
3. Turbot, and all flat white fish,
3. Cá bơn, và tất cả các loại cá trắng dẹt,
are rigid and firm when fresh; the under side should be of a rich cream colour.
cứng và chắc khi còn tươi; mặt dưới nên có màu kem đậm.
When out of season, or too long kept, this becomes a bluish white, and the flesh soft and flaccid.
Khi không đúng mùa, hoặc để quá lâu, màu này chuyển sang trắng xanh, và thịt trở nên mềm và nhão.
A clear bright eye in any fish is also a mark of its being fresh and good.
Mắt trong sáng ở bất kỳ loại cá nào cũng là dấu hiệu cho thấy cá còn tươi và ngon.
4. Cod
4. Cá tuyết
is known to be fresh by the rigidity of the muscles (or flesh), the redness of the gills, and clearness of the eyes.
được nhận biết là tươi qua độ cứng của cơ (hay thịt), màu đỏ của mang, và độ trong của mắt.
Crimping much improves this fish.
Việc khía thịt cải thiện đáng kể chất lượng loại cá này.
5. Salmon.
5. Cá hồi.
The flavour and excellence of this fish depend upon its freshness and the shortness of time since it was caught; for no method can completely preserve the delicate flavour that salmon has when just taken out of the water.
Hương vị và chất lượng của loại cá này phụ thuộc vào độ tươi và khoảng thời gian ngắn kể từ khi nó được đánh bắt; vì không có phương pháp nào có thể bảo toàn hoàn toàn hương vị tinh tế mà cá hồi có khi vừa được vớt lên khỏi nước.
A great deal of what is brought to London has been packed in ice, and comes from the Scotch and Irish rivers, and, though perfectly fresh, is not quite equal to salmon from English streams.
Phần lớn lượng cá được đưa đến London đã được ướp đá, và đến từ các con sông ở Scotland và Ireland, và mặc dù hoàn toàn tươi, vẫn không hoàn toàn sánh bằng cá hồi từ các dòng sông ở Anh.
6. Herrings
6. Cá trích
should be eaten when very fresh; and, like mackerel, will not remain good many hours after they are caught.
nên được ăn khi còn rất tươi; và, giống như cá thu, sẽ không còn ngon sau nhiều giờ kể từ khi được đánh bắt.
Vocabulary
- Cá
- cá — Fish, a common aquatic animal eaten as food
- thu
- thu — Mackerel, a type of saltwater fish
- phải
- phải — Must, have to; or right/correct
- hoàn
- hoàn — Complete, whole; used in compound words
- toàn
- toàn — Entirely, completely, wholly
- tươi
- tươi — Fresh, not spoiled or stale
- nếu
- nếu — If, used to introduce a condition
- không
- không — No, not; negation word in Vietnamese
- thì
- thì — Then, used to connect condition and result
- đây
- đây — Here, this place or this thing nearby
- là
- là — Is, am, are; to be verb in Vietnamese
- loại
- loại — Type, kind, category of something
- cá
- cá — Fish, aquatic animal commonly eaten
- rất
- rất — Very, extremely; intensifier adverb
- kém
- kém — Poor quality, inferior, lacking in standard
- phẩm
- phẩm — Quality, grade; used in compound words
- chất
- chất — Quality, substance, material of something
- nó
- nó — It, he, she; third person pronoun
- thể
- thể — Can, able to; indicates possibility or ability
- chịu
- chịu — To endure, tolerate, bear something difficult
- được
- được — Can, able to; indicates success or permission
- việc
- việc — Task, work, matter, affair to deal with
- vận
- vận — Transport, carry; used in compound words
- chuyển
- chuyển — To transfer, move, transport from place to place
- cũng
- cũng — Also, too, as well; additive adverb
- để
- để — To, in order to; also means to place/put
- ngoài
- ngoài — Outside, beyond, exterior of something
- nước
- nước — Water; also means country or nation
- nhiều
- nhiều — Many, much, a lot of something
- giờ
- giờ — Hour, time; also means now/currently
- Độ
- độ — Degree, level, measure of something
- chắc
- chắc — Firm, solid, certain, sure about something
- của
- của — Of, belonging to; possessive particle
- thịt
- thịt — Meat, flesh of animal used as food
- và
- và — And, conjunction connecting words or phrases
- độ
- độ — Degree, level, measure of something
- trong
- trong — Clear, transparent; also means inside/within
- mắt
- mắt — Eye, the organ used for seeing
- tiêu
- tiêu — Criterion, standard; also pepper spice
- chí
- chí — Will, ambition; used in compound words
- nhận
- nhận — To recognize, receive, acknowledge something
- biết
- biết — To know, to be aware of something
- như
- như — Like, as, similar to something else
- đối
- đối — Toward, facing, regarding; used in compounds
- với
- với — With, together with, toward someone/something
- tất
- tất — All, every; used in compound tất cả
- cả
- cả — All, entire; used in compound tất cả
- các
- các — The, plural marker for nouns in Vietnamese
- khác
- khác — Other, different, another kind or type
- bơn
- bơn — Flounder or flatfish, a flat-bodied fish
- trắng
- trắng — White, the color white
- dẹt
- dẹt — Flat, flattened in shape
- cứng
- cứng — Hard, stiff, rigid, not soft
- khi
- khi — When, at the time of an event
- còn
- còn — Still, yet; also means remaining/left over
- mặt
- mặt — Face, surface, side of an object
- dưới
- dưới — Below, under, beneath something
- nên
- nên — Should, ought to; therefore, so
- có
- có — To have, to exist, there is/are
- màu
- màu — Color, hue of something
- kem
- kem — Cream color; also ice cream or cream
- đậm
- đậm — Dark, deep, rich in color or flavor
- Khi
- khi — When, at the time of an event
- đúng
- đúng — Correct, right, exact, accurate
- mùa
- mùa — Season; harvest season or time of year
- hoặc
- hoặc — Or, either/or; conjunction of alternatives
- quá
- quá — Too, excessively, past a certain point
- lâu
- lâu — Long time, for a long duration
- này
- này — This, these; demonstrative pronoun nearby
- sang
- sang — To turn to, cross over; elegant/noble
- xanh
- xanh — Green or blue color; fresh, unripe
- trở
- trở — To become, turn into, return to state
- mềm
- mềm — Soft, tender, not firm or hard
- nhão
- nhão — Mushy, soggy, soft and shapeless
- Mắt
- mắt — Eyes, the organs used for seeing
- sáng
- sáng — Bright, clear, luminous; morning time
- ở
- ở — At, in, to be located somewhere
- bất
- bất — Any, un-; negative prefix in compounds
- kỳ
- kỳ — Any, period, strange; used in bất kỳ
- nào
- nào — Any, which, what; interrogative/indefinite pronoun
- dấu
- dấu — Sign, mark, trace, indicator of something
- hiệu
- hiệu — Sign, signal, indicator; brand or store
- cho
- cho — For, to give, to allow someone something
- thấy
- thấy — To see, to feel, to perceive something
- ngon
- ngon — Delicious, tasty, good to eat or drink
- tuyết
- tuyết — Snow, frozen precipitation; snow-white color
- qua
- qua — Through, past, across, to pass by
- cơ
- cơ — Muscle; also opportunity or mechanism
- hay
- hay — Or; interesting, good; used for alternatives
- đỏ
- đỏ — Red, the color red
- mang
- mang — To carry, bring, bear something along
- Việc
- việc — Task, work, matter, affair to handle
- khía
- khía — To score, slash, make cuts in surface
- cải
- cải — To improve, reform; also mustard greens
- thiện
- thiện — Good, virtuous; to improve in compounds
- đáng
- đáng — Worth, worthy, deserving of something
- kể
- kể — Notable, significant; to tell or list
- lượng
- lượng — Quantity, amount, volume of something
- hồi
- hồi — Star anise spice; also a period of time
- Hương
- hương — Fragrance, aroma, pleasant smell
- vị
- vị — Flavor, taste of food or drink
- phụ
- phụ — Dependent, secondary, auxiliary; female
- thuộc
- thuộc — To depend on, belong to, be under
- vào
- vào — Into, to enter; depends on something
- khoảng
- khoảng — About, approximately, around a number/time
- thời
- thời — Time, period, era; used in compounds
- gian
- gian — Space, period, room; used in compounds
- ngắn
- ngắn — Short, brief in length or duration
- từ
- từ — From, since; word in Vietnamese language
- đánh
- đánh — To hit, catch fish; perform an action
- bắt
- bắt — To catch, capture; begin doing something
- vì
- vì — Because, for the reason that
- phương
- phương — Method, direction, way; used in compounds
- pháp
- pháp — Method, law, technique; France in context
- bảo
- bảo — To preserve, protect; to tell someone
- hương
- hương — Fragrance, aroma, scent of something
- tinh
- tinh — Pure, refined, subtle, delicate quality
- tế
- tế — Delicate, subtle, fine; used in compounds
- mà
- mà — But, and, yet; relative conjunction particle
- vừa
- vừa — Just, recently, just enough, moderate
- vớt
- vớt — To scoop up, fish out from water
- lên
- lên — Up, upward, to rise or go up
- khỏi
- khỏi — Out of, away from, to recover from
- Phần
- phần — Part, portion, section of something larger
- lớn
- lớn — Large, big, great in size or amount
- đưa
- đưa — To bring, take, hand over to someone
- đến
- đến — To arrive at, come to a place
- đã
- đã — Already, past tense marker in Vietnamese
- ướp
- ướp — To marinate, preserve with salt or spices
- đá
- đá — Ice; also stone, rock; to kick
- con
- con — Child; classifier for animals and rivers
- sông
- sông — River, a large natural flowing waterway
- mặc
- mặc — Although, despite; also to wear clothes
- dù
- dù — Although, even though, despite the fact
- vẫn
- vẫn — Still, yet, continuing unchanged as before
- sánh
- sánh — To compare, match, equal in quality
- bằng
- bằng — Equal to, flat, by means of something
- dòng
- dòng — Stream, flow, current; line of text
- Anh
- Anh — England or English; also older brother
- trích
- trích — To extract, cite, quote from a source
- ăn
- ăn — To eat, consume food for nourishment
- giống
- giống — Similar to, like, resembling something else
- sẽ
- sẽ — Will, shall; future tense marker in Vietnamese
- sau
- sau — After, behind, later in time or position
Unlock audio playback, vocabulary games, and reading progress tracking.
Create free account →