Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 13
Of late years English oysters have become scarce and dear; and in consequence the American Blue Point oysters find a ready market.
Trong những năm gần đây, hàu Anh đã trở nên khan hiếm và đắt đỏ; và do đó hàu Blue Point của Mỹ tìm được thị trường tiêu thụ dễ dàng.
12. Beef.
12. Thịt bò.
The grain of ox beef, when good, is loose, the meat red, and the fat inclining to yellow.
Thớ thịt bò đực khi tốt thì mềm mại, thịt có màu đỏ và mỡ ngả vàng.
Cow beef, on the contrary, has a closer grain and whiter fat, but the meat is scarcely as red as that of ox beef.
Thịt bò cái, ngược lại, có thớ thịt chặt hơn và mỡ trắng hơn, nhưng thịt hầu như không đỏ bằng thịt bò đực.
Inferior beef, which is meat obtained from ill-fed animals, or from those which had become too old for food, may be known by a hard, skinny fat, a dark red lean, and, in old animals, a line of horny texture running through the meat of the ribs.
Thịt bò kém chất lượng, tức là thịt lấy từ những con vật được nuôi dưỡng kém, hoặc từ những con đã quá già để làm thức ăn, có thể nhận biết qua lớp mỡ cứng và ít, phần nạc đỏ sẫm, và ở những con vật già, có một đường gân cứng chạy xuyên qua thịt ở phần sườn.
When meat rises up quickly, after being pressed by the finger, it may be considered as being the flesh of an animal which was in its prime; but when the dent made by pressure returns slowly, or remains visible, the animal had probably passed its prime, and the meat consequently must be of inferior quality.
Khi thịt đàn hồi nhanh sau khi bị ngón tay ấn vào, có thể coi đó là thịt của con vật đang ở độ tuổi sung sức nhất; nhưng khi vết lõm do lực ấn trở lại chậm, hoặc vẫn còn nhìn thấy được, thì con vật đó có lẽ đã qua thời kỳ sung sức, và thịt do đó ắt hẳn là kém chất lượng.
13. Veal
13. Thịt bê
should be delicately white, though it is often juicy and well-flavoured when rather dark in colour.
nên có màu trắng mịn, mặc dù thịt thường ngon ngọt và đậm đà hương vị khi có màu khá sẫm.
Butchers, it is said, bleed calves purposely before killing them, with a view to make the flesh white, but this also makes it dry and flavourless.
Người ta nói rằng các người bán thịt cố tình để bê chảy máu trước khi giết mổ, nhằm mục đích làm cho thịt có màu trắng, nhưng điều này cũng khiến thịt bị khô và nhạt nhẽo.
On examining the loin, if the fat enveloping the kidney be white and firm-looking, the meat will probably be prime and recently killed.
Khi kiểm tra phần thắt lưng, nếu lớp mỡ bao quanh thận có màu trắng và trông chắc chắn, thì thịt có lẽ là loại tốt nhất và mới được giết mổ gần đây.
Vocabulary
- Trong
- Trong — In, within, inside a place or time period
- những
- những — Plural marker for nouns indicating multiple items
- năm
- năm — Year; also the number five
- gần
- gần — Near, close, recent in time or space
- đây
- đây — Here, this place or this time
- hàu
- hàu — Oyster, a type of edible shellfish
- Anh
- Anh — England or English; also older brother
- đã
- đã — Past tense marker indicating completed action
- trở
- trở — To become, to turn into something
- nên
- nên — To become; therefore; should do something
- khan
- khan — Scarce, rare, in short supply
- hiếm
- hiếm — Rare, uncommon, hard to find
- và
- và — And, connecting words or clauses together
- đắt
- đắt — Expensive, costly, high in price
- đỏ
- đỏ — Red color; in context means very expensive
- do
- do — Because of, due to, caused by
- đó
- đó — That, there; used in 'do đó' meaning therefore
- của
- của — Of, belonging to, possessive particle
- Mỹ
- Mỹ — America, the United States of America
- tìm
- tìm — To search for, to look for something
- được
- được — To be able to; successfully obtain or achieve
- thị
- thị — Market, city; used in compound words
- trường
- trường — Field, school; 'thị trường' means market
- tiêu
- tiêu — To consume, spend; pepper spice
- thụ
- thụ — To receive, consume; used in 'tiêu thụ'
- dễ
- dễ — Easy, simple, not difficult
- dàng
- dàng — Easy; 'dễ dàng' means easily, without difficulty
- Thịt
- Thịt — Meat, flesh of an animal for eating
- bò
- bò — Cow, beef; to crawl on all fours
- Thớ
- Thớ — Grain or fiber texture of meat or wood
- thịt
- thịt — Meat, flesh of an animal
- đực
- đực — Male animal, masculine gender for animals
- khi
- khi — When, at the time that something happens
- tốt
- tốt — Good, fine, of good quality
- thì
- thì — Then, in that case; topic marker in sentences
- mềm
- mềm — Soft, tender, not hard or tough
- mại
- mại — Soft and supple; 'mềm mại' means tender and soft
- có
- có — To have, to possess; there is/are
- màu
- màu — Color, hue of something
- mỡ
- mỡ — Fat, lard, animal fat on meat
- ngả
- ngả — To lean toward, incline to a color or direction
- vàng
- vàng — Yellow color; also gold the metal
- cái
- cái — Female animal; classifier for objects; the
- ngược
- ngược — Opposite, reverse, contrary direction
- lại
- lại — Again; back; 'ngược lại' means on the contrary
- thớ
- thớ — Grain or fiber texture of meat
- chặt
- chặt — Tight, dense, compact in texture
- hơn
- hơn — More than, comparative marker in sentences
- trắng
- trắng — White color, pale in appearance
- nhưng
- nhưng — But, however, introducing a contrast
- hầu
- hầu — Almost, nearly; to serve; oyster
- như
- như — Like, as, similar to something
- không
- không — No, not, negation of a statement
- bằng
- bằng — Equal to, as good as, by means of
- kém
- kém — Inferior, less good, lacking in quality
- chất
- chất — Quality, substance, material essence
- lượng
- lượng — Quantity; 'chất lượng' means quality
- tức
- tức — That is, meaning; angry; immediately
- là
- là — To be, is, am, are; identity verb
- lấy
- lấy — To take, to get, to obtain something
- từ
- từ — From, since; word, character
- con
- con — Classifier for animals; child, offspring
- vật
- vật — Animal, creature, object, thing
- nuôi
- nuôi — To raise, to feed, to keep an animal
- dưỡng
- dưỡng — To nourish, care for; 'nuôi dưỡng' means to raise
- hoặc
- hoặc — Or, either, one of two options
- quá
- quá — Too, excessively, very much so
- già
- già — Old in age, aged, elderly person or animal
- để
- để — To put; in order to, for the purpose of
- làm
- làm — To do, to make, to work at something
- thức
- thức — Food; to stay awake; type, kind
- ăn
- ăn — To eat, to consume food
- thể
- thể — Can, able to; body; form, type
- nhận
- nhận — To receive, recognize, identify something
- biết
- biết — To know, to be aware of something
- qua
- qua — Through, via, by means of something
- lớp
- lớp — Layer, class, coat of something
- cứng
- cứng — Hard, firm, stiff in texture
- ít
- ít — Few, little, not much in amount
- phần
- phần — Part, portion, section of something
- nạc
- nạc — Lean meat, without fat
- sẫm
- sẫm — Dark in color, deep-hued shade
- ở
- ở — At, in, to live or stay somewhere
- một
- một — One, a, an; the number one
- đường
- đường — Road, line, sugar; a streak or line
- gân
- gân — Tendon, sinew, vein running through meat
- chạy
- chạy — To run, to flow, to extend along
- xuyên
- xuyên — Through, piercing across; 'chạy xuyên' runs through
- sườn
- sườn — Rib, side; rib cut of meat
- Khi
- Khi — When, at the time that something occurs
- đàn
- đàn — Elastic, springy; musical instrument; group
- hồi
- hồi — To return, recover; 'đàn hồi' means elastic
- nhanh
- nhanh — Fast, quick, rapid in movement
- sau
- sau — After, behind, following in time
- bị
- bị — Passive marker; to suffer or undergo something
- ngón
- ngón — Finger or toe digit
- tay
- tay — Hand, arm; person with a skill
- ấn
- ấn — To press down, to push against something
- vào
- vào — Into, to enter, toward inside
- coi
- coi — To consider, regard, watch over something
- đang
- đang — Currently, presently, ongoing action marker
- độ
- độ — Degree, level, extent of something
- tuổi
- tuổi — Age, years of age of a person or animal
- sung
- sung — Vigorous, thriving, in full strength
- sức
- sức — Strength, energy, physical force
- nhất
- nhất — Most, superlative marker; number one
- vết
- vết — Mark, trace, imprint left on surface
- lõm
- lõm — Indentation, hollow, dent on a surface
- lực
- lực — Force, strength, power applied to something
- chậm
- chậm — Slow, not fast, delayed in movement
- vẫn
- vẫn — Still, yet, continuing unchanged state
- còn
- còn — Still, remaining, yet to be done
- nhìn
- nhìn — To look at, to see, to observe
- thấy
- thấy — To see, to perceive visually or sense
- lẽ
- lẽ — Reason, logic; 'có lẽ' means perhaps probably
- thời
- thời — Time, period, era, season
- kỳ
- kỳ — Period, term; strange; 'thời kỳ' means period
- ắt
- ắt — Certainly, surely, inevitably must happen
- hẳn
- hẳn — Certainly, definitely, for sure
- bê
- bê — Veal, young calf; its meat
- mịn
- mịn — Smooth, fine-grained, silky in texture
- mặc
- mặc — Although, despite; to wear clothing
- dù
- dù — Although, even though, despite; umbrella
- thường
- thường — Usually, often, ordinary, common
- ngon
- ngon — Delicious, tasty, good to eat
- ngọt
- ngọt — Sweet in taste, pleasant flavor
- đậm
- đậm — Rich, deep, strong in flavor or color
- đà
- đà — Momentum; 'đậm đà' means rich and full-flavored
- hương
- hương — Fragrance, aroma, pleasant scent
- vị
- vị — Taste, flavor; position, place
- khá
- khá — Quite, rather, fairly, considerably good
- Người
- Người — Person, human being, people
- ta
- ta — We, us; one, people in general
- nói
- nói — To speak, to say, to talk
- rằng
- rằng — That, introducing a reported speech clause
- các
- các — Plural marker for people or specific groups
- người
- người — Person, people, human being
- bán
- bán — To sell, to offer for sale
- cố
- cố — To try hard, to make effort intentionally
- tình
- tình — Intentionally, on purpose; love, feeling
- chảy
- chảy — To flow, to run, to bleed liquid
- máu
- máu — Blood, the fluid in living bodies
- trước
- trước — Before, in front of, prior to
- giết
- giết — To kill, to slaughter an animal or person
- mổ
- mổ — To slaughter, butcher; to operate surgically
- nhằm
- nhằm — To aim at, to intend, for the purpose of
- mục
- mục — Purpose, goal, aim; section, item
- đích
- đích — Goal, target; 'mục đích' means purpose or aim
- cho
- cho — To give, to allow, for the benefit of
- điều
- điều — Thing, matter, point, issue to discuss
- này
- này — This, these, referring to nearby item
- cũng
- cũng — Also, too, as well, likewise
- khiến
- khiến — To cause, to make something happen
- khô
- khô — Dry, dried out, lacking moisture
- nhạt
- nhạt — Bland, tasteless, lacking flavor
- nhẽo
- nhẽo — Soggy, limp, lacking firmness or flavor
- kiểm
- kiểm — To check, inspect, examine; 'kiểm tra' means test
- tra
- tra — To investigate, check; 'kiểm tra' means to inspect
- thắt
- thắt — To tighten, bind; loin area of body
- lưng
- lưng — Back of body; waist, loin area
- nếu
- nếu — If, in the condition that something occurs
- bao
- bao — To surround, wrap around; bag, cover
- quanh
- quanh — Around, surrounding, encircling something
- thận
- thận — Kidney, the organ in the body
- trông
- trông — To look, to appear, to seem visually
- chắc
- chắc — Firm, solid, certain, sure
- chắn
- chắn — To block, to be firm; 'chắc chắn' means certain
- loại
- loại — Type, kind, category, sort of thing
- mới
- mới — New, fresh, recently obtained or made
Unlock audio playback, vocabulary games, and reading progress tracking.
Create free account →