Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 14
Veal will not keep so long as an older meat, especially in hot or damp weather: when going, the fat becomes soft and moist, the meat flabby and spotted, and somewhat porous like sponge.
Thịt bê không giữ được lâu như thịt của con vật lớn tuổi hơn, đặc biệt là trong thời tiết nóng hoặc ẩm ướt: khi bắt đầu hỏng, mỡ trở nên mềm và ẩm, thịt nhão và có đốm, và hơi xốp như bọt biển.
Large, overgrown veal is inferior to small, delicate, yet fat veal.
Thịt bê to lớn, phát triển quá mức kém hơn thịt bê nhỏ, mềm mại nhưng béo.
The fillet of a cow-calf is known by the udder attached to it, and by the softness of the skin; it is preferable to the veal of a bull-calf.
Thịt thăn của bê cái được nhận biết qua bầu vú gắn liền với nó và qua độ mềm của da; nó được ưa chuộng hơn thịt bê đực.
14. Mutton.
14. Thịt cừu.
The meat should be firm and close in grain, and red in colour, the fat white and firm.
Thịt phải chắc và mịn thớ, màu đỏ, mỡ trắng và chắc.
Mutton is in its prime when the sheep is about five years old, though it is often killed much younger.
Thịt cừu ngon nhất khi con cừu khoảng năm tuổi, mặc dù thường bị giết mổ khi còn non hơn nhiều.
If too young, the flesh feels tender when pinched; if too old, on being pinched it wrinkles up, and so remains.
Nếu quá non, thịt cảm thấy mềm khi véo; nếu quá già, khi véo thịt bị nhăn lại và giữ nguyên như vậy.
In young mutton, the fat readily separates; in old, it is held together by strings of skin.
Ở thịt cừu non, mỡ dễ dàng tách ra; ở thịt cừu già, mỡ được giữ lại bởi các sợi da.
In sheep diseased of the rot, the flesh is very pale-coloured, the fat inclining to yellow; the meat appears loose from the bone, and, if squeezed, drops of water ooze out from the grains; after cooking, the meat drops clean away from the bones.
Ở những con cừu mắc bệnh thối rữa, thịt có màu rất nhạt, mỡ ngả vàng; thịt trông lỏng lẻo khỏi xương, và nếu bóp, các giọt nước rỉ ra từ thớ thịt; sau khi nấu, thịt rơi sạch khỏi xương.
Wether mutton is preferred to that of the ewe; it may be known by the lump of fat on the inside of the thigh.
Thịt cừu đực đã thiến được ưa chuộng hơn thịt cừu cái; có thể nhận biết qua cục mỡ ở phía trong đùi.
15. Lamb.
15. Thịt cừu non.
This meat will not keep long after it is killed.
Loại thịt này không giữ được lâu sau khi giết mổ.
Vocabulary
- Thịt
- Thịt — Meat or flesh of an animal
- bê
- bê — Calf; young cow
- không
- không — Not; no; negation word
- giữ
- giữ — To keep or hold something
- được
- được — To be able to; to get
- lâu
- lâu — Long time; for a long duration
- như
- như — Like; as; similar to
- thịt
- thịt — Meat or flesh of an animal
- của
- của — Of; belonging to someone or something
- con
- con — Animal classifier; child; young creature
- vật
- vật — Animal; creature; object
- lớn
- lớn — Big; large; grown up
- tuổi
- tuổi — Age; years old
- hơn
- hơn — More than; comparative marker
- đặc
- đặc — Special; thick; concentrated
- biệt
- biệt — Special; distinct; separate
- là
- là — To be; is; am; are
- trong
- trong — In; inside; within
- thời
- thời — Time; period; weather season
- tiết
- tiết — Weather; season; period of time
- nóng
- nóng — Hot; warm temperature
- hoặc
- hoặc — Or; either; alternative conjunction
- ẩm
- ẩm — Damp; humid; moist
- ướt
- ướt — Wet; soaked with liquid
- khi
- khi — When; at the time of
- bắt
- bắt — To begin; to catch; to start
- đầu
- đầu — Head; beginning; start
- hỏng
- hỏng — Spoiled; broken; ruined
- mỡ
- mỡ — Fat; grease on meat
- trở
- trở — To become; to turn into
- nên
- nên — To become; therefore; should
- mềm
- mềm — Soft; tender; not firm
- và
- và — And; also; conjunction
- nhão
- nhão — Mushy; soggy; soft and wet
- có
- có — To have; there is; exists
- đốm
- đốm — Spot; speck; patch of color
- hơi
- hơi — Slightly; a little; vapor
- xốp
- xốp — Porous; spongy; airy in texture
- bọt
- bọt — Foam; bubble; froth
- biển
- biển — Sea; ocean; sign; board
- to
- to — Large; big; loud
- phát
- phát — To develop; to emit; to issue
- triển
- triển — To develop; to expand; to grow
- quá
- quá — Too; excessively; very much
- mức
- mức — Level; degree; extent
- kém
- kém — Poor; inferior; less than
- nhỏ
- nhỏ — Small; little; tiny
- nhưng
- nhưng — But; however; conjunction
- béo
- béo — Fat; fatty; oily
- thăn
- thăn — Loin; tenderloin cut of meat
- cái
- cái — Female; classifier for objects
- nhận
- nhận — To recognize; to receive; to accept
- biết
- biết — To know; to recognize; to understand
- qua
- qua — Through; by means of; past
- bầu
- bầu — Udder; gourd; pregnant belly
- vú
- vú — Breast; udder; mammary gland
- gắn
- gắn — To attach; to connect; to fix
- liền
- liền — Immediately; attached; connected
- với
- với — With; together with; to
- nó
- nó — It; he; she; third person pronoun
- độ
- độ — Degree; level; extent
- da
- da — Skin; leather; hide
- ưa
- ưa — To like; to prefer; to favor
- chuộng
- chuộng — To favor; to prefer; to value
- đực
- đực — Male animal; masculine
- cừu
- cừu — Sheep; lamb
- phải
- phải — Must; should; right side
- chắc
- chắc — Firm; sure; solid; certain
- mịn
- mịn — Smooth; fine; silky texture
- thớ
- thớ — Grain; fiber; texture of meat
- màu
- màu — Color; hue
- đỏ
- đỏ — Red; crimson color
- trắng
- trắng — White; pale color
- ngon
- ngon — Delicious; tasty; good to eat
- nhất
- nhất — Most; superlative marker
- khoảng
- khoảng — About; approximately; around
- năm
- năm — Year; five; number five
- mặc
- mặc — Although; despite; to wear
- dù
- dù — Although; even though; despite
- thường
- thường — Usually; often; ordinary
- bị
- bị — Passive marker; to suffer; to undergo
- giết
- giết — To kill; to slaughter
- mổ
- mổ — To slaughter; to operate surgically
- còn
- còn — Still; yet; remaining
- non
- non — Young; immature; tender
- nhiều
- nhiều — Many; much; a lot
- Nếu
- Nếu — If; conditional conjunction
- cảm
- cảm — To feel; to sense; emotion
- thấy
- thấy — To see; to feel; to perceive
- véo
- véo — To pinch; to tweak skin
- nếu
- nếu — If; conditional conjunction
- già
- già — Old; aged; elderly
- nhăn
- nhăn — Wrinkled; crinkled; creased
- lại
- lại — Again; back; to return
- nguyên
- nguyên — Original; whole; intact
- vậy
- vậy — So; thus; that way
- Ở
- Ở — At; in; to live at a place
- dễ
- dễ — Easy; simple; not difficult
- dàng
- dàng — Easily; readily; without difficulty
- tách
- tách — To separate; to detach; to split
- ra
- ra — Out; to come out; outward
- ở
- ở — At; in; to stay at
- bởi
- bởi — Because; by; due to
- các
- các — Plural marker for nouns
- sợi
- sợi — Fiber; strand; thread
- những
- những — Plural marker; those; these
- mắc
- mắc — To be infected; to be caught
- bệnh
- bệnh — Disease; illness; sickness
- thối
- thối — Rotten; putrid; foul-smelling
- rữa
- rữa — Decomposed; rotted; putrefied
- rất
- rất — Very; extremely; intensifier
- nhạt
- nhạt — Bland; pale; lacking flavor
- ngả
- ngả — To turn toward; to lean; tending to
- vàng
- vàng — Yellow; gold color
- trông
- trông — To look; to appear; to watch
- lỏng
- lỏng — Loose; liquid; not tight
- lẻo
- lẻo — Loose; flimsy; not firm
- khỏi
- khỏi — Away from; off; recovered from
- xương
- xương — Bone; skeleton
- bóp
- bóp — To squeeze; to press; to pinch
- giọt
- giọt — Drop; droplet of liquid
- nước
- nước — Water; liquid; country
- rỉ
- rỉ — To seep; to ooze; to drip slowly
- từ
- từ — From; since; word; individual character
- sau
- sau — After; behind; later
- nấu
- nấu — To cook; to boil food
- rơi
- rơi — To fall; to drop; to drip
- sạch
- sạch — Clean; pure; free from dirt
- đã
- đã — Already; past tense marker
- thiến
- thiến — Castrated; neutered male animal
- thể
- thể — Body; form; can; possible
- cục
- cục — Lump; chunk; piece; classifier
- phía
- phía — Side; direction; toward
- đùi
- đùi — Thigh; leg cut of meat
- Loại
- Loại — Type; kind; category; sort
- này
- này — This; these; demonstrative pronoun
Unlock audio playback, vocabulary games, and reading progress tracking.
Create free account →