Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 15
The large vein in the neck is bluish in colour when the fore quarter is fresh, green when it is becoming stale.
Tĩnh mạch lớn ở cổ có màu xanh lam khi phần thịt trước còn tươi, màu xanh lá khi thịt bắt đầu ươn.
In the hind quarter, if not recently killed, the fat of the kidney will have a slight smell, and the knuckle will have lost its firmness.
Ở phần thịt sau, nếu không được giết mổ gần đây, mỡ quanh thận sẽ có mùi nhẹ, và khớp xương sẽ mất đi độ cứng chắc.
16. Pork.
16. Thịt lợn.
When good, the rind is thin, smooth, and cool to the touch; when changing, from being too long killed, it becomes flaccid and clammy.
Khi thịt tốt, bì lợn mỏng, mịn và mát khi chạm vào; khi bị biến chất do để quá lâu sau khi giết mổ, bì trở nên nhão và nhớt.
Enlarged glands, called kernels, in the fat, are marks of an ill-fed or diseased pig.
Các tuyến sưng to, gọi là hạch, trong lớp mỡ, là dấu hiệu của con lợn bị nuôi kém hoặc mắc bệnh.
17. Bacon
17. Thịt xông khói
should have a thin rind, and the fat should be firm, and tinged red by the curing; the flesh should be of a clear red, without intermixture of yellow, and it should firmly adhere to the bone.
nên có bì mỏng, lớp mỡ phải chắc và có màu đỏ do quá trình ướp muối; phần thịt phải có màu đỏ tươi, không lẫn màu vàng, và phải bám chắc vào xương.
To judge the state of a ham, plunge a knife into it to the bone; on drawing it back, if particles of meat adhere to it, or if the smell is disagreeable, the curing has not been effectual, and the ham is not good; it should, in such a state, be immediately cooked.
Để đánh giá tình trạng của một chiếc đùi lợn muối, hãy cắm dao vào đến tận xương; khi rút dao ra, nếu có các mảnh thịt bám vào dao, hoặc nếu mùi khó chịu, thì quá trình ướp muối chưa đạt hiệu quả và đùi lợn không còn tốt; trong tình trạng đó, cần nấu ngay lập tức.
In buying a ham, a short thick one is to be preferred to one long and thin.
Khi mua đùi lợn muối, nên chọn loại ngắn và dày hơn là loại dài và mỏng.
Of English hams, Yorkshire, Westmoreland, and Hampshire are most esteemed; of foreign, the Westphalian.
Trong số các loại đùi lợn muối của Anh, Yorkshire, Westmoreland và Hampshire được đánh giá cao nhất; còn của nước ngoài là Westphalia.
The bacon and "sugar cured" hams now imported in large quantities from Canada and the United States are both cheap and good.
Thịt xông khói và đùi lợn ướp đường hiện được nhập khẩu với số lượng lớn từ Canada và Hoa Kỳ đều vừa rẻ vừa ngon.
18. Venison.
18. Thịt nai.
When good, the fat is clear, bright, and of considerable thickness.
Khi thịt tốt, lớp mỡ trong, sáng và có độ dày đáng kể.
Vocabulary
- Tĩnh
- Tĩnh — Still, calm, or quiet
- mạch
- mạch — Vein or pulse in the body
- lớn
- lớn — Large, big, or grown up
- ở
- ở — To be at, located at a place
- cổ
- cổ — Neck or ancient, old
- có
- có — To have or there is
- màu
- màu — Color or hue of something
- xanh
- xanh — Blue or green color
- lam
- lam — Deep blue color shade
- khi
- khi — When, at the time of
- phần
- phần — Part, portion, or section
- thịt
- thịt — Meat or flesh of an animal
- trước
- trước — Before, in front, or previously
- còn
- còn — Still, remaining, or yet
- tươi
- tươi — Fresh, vibrant, or lively
- lá
- lá — Leaf of a plant or tree
- bắt
- bắt — To catch, grab, or begin
- đầu
- đầu — Head or beginning of something
- ươn
- ươn — Spoiled, rotten, or going bad
- Ở
- Ở — At, in, or located somewhere
- sau
- sau — After, behind, or later
- nếu
- nếu — If, conditional conjunction in Vietnamese
- không
- không — No, not, or zero
- được
- được — To be able to, permitted
- giết
- giết — To kill or slaughter an animal
- mổ
- mổ — To slaughter or perform surgery
- gần
- gần — Near, close, or approximately
- đây
- đây — Here, this place nearby
- mỡ
- mỡ — Fat or grease from meat
- quanh
- quanh — Around, surrounding an area
- thận
- thận — Kidney organ in the body
- sẽ
- sẽ — Will, future tense marker
- mùi
- mùi — Smell, odor, or scent
- nhẹ
- nhẹ — Light, mild, or gentle
- và
- và — And, connecting two elements
- khớp
- khớp — Joint connecting bones together
- xương
- xương — Bone of a body or animal
- mất
- mất — To lose or disappear
- đi
- đi — To go or away, directional particle
- độ
- độ — Degree, level, or measure
- cứng
- cứng — Hard, firm, or stiff
- chắc
- chắc — Firm, solid, or certain
- Thịt
- Thịt — Meat or animal flesh
- lợn
- lợn — Pig or pork
- Khi
- Khi — When, at the time of
- tốt
- tốt — Good, fine, or of quality
- bì
- bì — Skin or rind of pork
- mỏng
- mỏng — Thin or slim in thickness
- mịn
- mịn — Smooth, fine-textured surface
- mát
- mát — Cool or refreshingly cold to touch
- chạm
- chạm — To touch or make contact with
- vào
- vào — Into, to enter or touch
- bị
- bị — To suffer or be subjected to
- biến
- biến — To change, transform, or disappear
- chất
- chất — Quality, substance, or material
- do
- do — Due to, because of, caused by
- để
- để — To leave, put, or in order to
- quá
- quá — Too, excessively, or very much
- lâu
- lâu — Long time, for a long while
- trở
- trở — To become or return to
- nên
- nên — Should, therefore, or become
- nhão
- nhão — Mushy, soggy, or soft texture
- nhớt
- nhớt — Slimy, sticky, or viscous
- Các
- Các — Various, plural marker for nouns
- tuyến
- tuyến — Gland or line in body
- sưng
- sưng — Swollen due to inflammation
- to
- to — Large, big in size
- gọi
- gọi — To call or name something
- là
- là — To be, equals, is
- hạch
- hạch — Lymph node or gland swelling
- trong
- trong — Inside, within, or clear
- lớp
- lớp — Layer, class, or level
- dấu
- dấu — Mark, sign, or trace
- hiệu
- hiệu — Sign, signal, or brand
- của
- của — Of, belonging to someone
- con
- con — Child, animal classifier, or offspring
- nuôi
- nuôi — To raise or feed animals
- kém
- kém — Poor quality or inferior
- hoặc
- hoặc — Or, either one option
- mắc
- mắc — To catch a disease or be expensive
- bệnh
- bệnh — Illness, disease, or sickness
- xông
- xông — To smoke or fumigate something
- khói
- khói — Smoke from fire or burning
- phải
- phải — Must, have to, or right side
- đỏ
- đỏ — Red color
- ướp
- ướp — To marinate or cure food
- muối
- muối — Salt or to salt food
- lẫn
- lẫn — Mixed with or confused together
- vàng
- vàng — Yellow or gold color
- bám
- bám — To cling, stick, or adhere to
- Để
- Để — To, in order to, or to place
- đánh
- đánh — To hit, strike, or assess
- giá
- giá — Price, value, or to evaluate
- tình
- tình — Situation, condition, or sentiment
- trạng
- trạng — State or condition of something
- một
- một — One, a, or single
- chiếc
- chiếc — Classifier for individual objects
- đùi
- đùi — Thigh or leg of meat
- hãy
- hãy — Please, imperative softener word
- cắm
- cắm — To insert or stick into something
- dao
- dao — Knife or blade tool
- đến
- đến — To arrive at or reach
- tận
- tận — All the way to, deeply
- rút
- rút — To pull out or withdraw
- ra
- ra — Out, outward directional particle
- các
- các — Various, plural marker for nouns
- mảnh
- mảnh — Fragment, piece, or thin slice
- khó
- khó — Difficult, hard, or unpleasant
- chịu
- chịu — To endure, bear, or tolerate
- thì
- thì — Then, topic marker particle
- chưa
- chưa — Not yet, incomplete action
- đạt
- đạt — To achieve or reach a standard
- quả
- quả — Fruit or result of something
- đó
- đó — That, there, or that one
- cần
- cần — Need to or necessary
- nấu
- nấu — To cook or prepare food
- ngay
- ngay — Immediately, right away, straight
- lập
- lập — Immediately or to establish
- tức
- tức — Immediately or angry feeling
- mua
- mua — To buy or purchase something
- chọn
- chọn — To choose or select something
- loại
- loại — Type, kind, or category
- ngắn
- ngắn — Short in length or duration
- dày
- dày — Thick or dense in size
- hơn
- hơn — More than, comparative particle
- dài
- dài — Long in length or duration
- Trong
- Trong — Inside, among, or within
- số
- số — Number, figure, or amount
- Anh
- Anh — England or older brother
- cao
- cao — High, tall, or elevated
- nhất
- nhất — Most, superlative degree marker
- nước
- nước — Water or country, nation
- ngoài
- ngoài — Outside or foreign, abroad
- đường
- đường — Road, path, or sugar
- hiện
- hiện — Currently, present, or to appear
- nhập
- nhập — To import or enter something
- khẩu
- khẩu — Import or mouth, entrance
- với
- với — With, along with someone
- lượng
- lượng — Quantity, amount, or volume
- từ
- từ — From, word, or since
- Hoa
- Hoa — Flower or Chinese ethnic group
- Kỳ
- Kỳ — Period, strange, or America abbreviation
- đều
- đều — All, equally, or both
- vừa
- vừa — Just right, moderate, or just did
- rẻ
- rẻ — Cheap or inexpensive in price
- ngon
- ngon — Delicious or tasty food
- nai
- nai — Deer or venison meat
- sáng
- sáng — Bright, morning, or light
- đáng
- đáng — Worth, deserving, or notable
- kể
- kể — To mention, tell, or count
Unlock audio playback, vocabulary games, and reading progress tracking.
Create free account →