Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 15
La vena grande en el cuello es de color azulado cuando el cuarto delantero está fresco, y verde cuando está comenzando a ponerse rancio.
The large vein in the neck is bluish in colour when the fore quarter is fresh, green when it is becoming stale.
En el cuarto trasero, si no fue sacrificado recientemente, la grasa del riñón tendrá un ligero olor, y el jarrete habrá perdido su firmeza.
In the hind quarter, if not recently killed, the fat of the kidney will have a slight smell, and the knuckle will have lost its firmness.
16. Cerdo.
16. Pork.
Cuando es de buena calidad, la corteza es delgada, suave y fría al tacto; cuando se está deteriorando por haber sido sacrificado hace demasiado tiempo, se vuelve flácida y pegajosa.
When good, the rind is thin, smooth, and cool to the touch; when changing, from being too long killed, it becomes flaccid and clammy.
Las glándulas agrandadas, llamadas nódulos, en la grasa, son señales de un cerdo mal alimentado o enfermo.
Enlarged glands, called kernels, in the fat, are marks of an ill-fed or diseased pig.
17. Tocino.
17. Bacon.
Debe tener una corteza delgada, y la grasa debe ser firme y teñida de rojo por el proceso de curado; la carne debe ser de un rojo claro, sin mezcla de amarillo, y debe adherirse firmemente al hueso.
It should have a thin rind, and the fat should be firm, and tinged red by the curing; the flesh should be of a clear red, without intermixture of yellow, and it should firmly adhere to the bone.
Para juzgar el estado de un jamón, introduzca un cuchillo hasta el hueso; al retirarlo, si partículas de carne se adhieren a él, o si el olor es desagradable, el curado no ha sido efectivo y el jamón no es bueno.
To judge the state of a ham, plunge a knife into it to the bone; on drawing it back, if particles of meat adhere to it, or if the smell is disagreeable, the curing has not been effectual, and the ham is not good.
En tal estado, debe cocinarse de inmediato.
It should, in such a state, be immediately cooked.
Al comprar un jamón, se debe preferir uno corto y grueso sobre uno largo y delgado.
In buying a ham, a short thick one is to be preferred to one long and thin.
De los jamones ingleses, los de Yorkshire, Westmoreland y Hampshire son los más apreciados; de los extranjeros, el de Westfalia.
Of English hams, Yorkshire, Westmoreland, and Hampshire are most esteemed; of foreign, the Westphalian.
El tocino y los jamones curados con azúcar que ahora se importan en grandes cantidades de Canadá y los Estados Unidos son tanto económicos como buenos.
The bacon and "sugar cured" hams now imported in large quantities from Canada and the United States are both cheap and good.
18. Venado.
18. Venison.
Cuando es de buena calidad, la grasa es clara, brillante y de considerable grosor.
When good, the fat is clear, bright, and of considerable thickness.
Vocabulary
- large
- De gran tamaño o dimensión considerable.
- vein
- Vaso sanguíneo que transporta sangre al corazón.
- neck
- Parte del cuerpo que une la cabeza con el tronco.
- bluish
- Que tiene un color azulado o tendencia al azul.
- colour
- Propiedad visual de los objetos; aspecto cromático.
- when
- Conjunción que introduce una condición temporal o circunstancia.
- fore
- Situado delante o en la parte delantera.
- quarter
- Cuarta parte de algo; también región o área.
- fresh
- Reciente o que no está añejo ni deteriorado.
- green
- Color verde; también puede significar inexperto o fresco.
- becoming
- Que sienta bien; también gerundio de volverse.
- stale
- Que no es fresco; que está viejo o pasado.
- hind
- Trasero o posterior; parte de atrás.
- if
- Conjunción condicional que introduce una suposición o condición.
- recently
- Hace poco tiempo; en fecha cercana al presente.
- killed
- Participio pasado de matar; que ha sido sacrificado.
- fat
- Grasa corporal o sustancia grasosa de animales.
- kidney
- Órgano excretor que filtra desechos del cuerpo.
- will
- Auxiliar para formar futuro; también voluntad o testamento.
- slight
- Leve, ligero o de poca importancia o magnitud.
- smell
- Olor percibido por el sentido del olfato.
- knuckle
- Articulación de los dedos o protuberancia ósea del dedo.
- lost
- Participio de perder; que ha desaparecido o se extravió.
- firmness
- Calidad de ser firme, sólido o resistente.
- Pork
- Carne de cerdo destinada al consumo humano.
- When
- Conjunción que introduce una condición temporal o circunstancia.
- good
- De calidad satisfactoria; apropiado o conveniente.
- rind
- Cáscara o piel exterior de frutas o carnes curadas.
- thin
- De poco espesor; delgado o que ocupa poco espacio.
- smooth
- De superficie uniforme sin asperezas ni irregularidades.
- cool
- De temperatura baja o fresco; también tranquilo.
- touch
- Sentir algo con las manos o entrar en contacto.
- changing
- Gerundio de cambiar; modificación o transformación continua.
- from
- Preposición que indica origen, procedencia o punto de partida.
- being
- Gerundio de ser; existencia o naturaleza de algo.
- too
- También o en exceso; demasiado o más de lo necesario.
- long
- De gran extensión; que dura mucho tiempo.
- becomes
- Tercera persona singular de volverse; sienta bien a alguien.
- flaccid
- Que carece de firmeza; blando o lacio.
- clammy
- Mojado y pegajoso; húmedo y desagradable al tacto.
- Enlarged
- Aumentado de tamaño; que se ha hecho más grande.
- glands
- Órganos que secretan sustancias útiles para el cuerpo.
- called
- Participio de llamar; denominado o nombrado de cierta forma.
- kernels
- Núcleos o semillas internas; también centros o esencias.
- marks
- Señales o indicios; también puntuaciones o marcas.
- ill-fed
- Mal alimentado o que no recibe nutrición adecuada.
- or
- Conjunción disyuntiva que presenta alternativas u opciones.
- diseased
- Enfermo o que padece alguna enfermedad o dolencia.
- pig
- Cerdo o animal mamífero de granja.
- Bacon
- Tocino o carne de cerdo salada y ahumada.
- should
- Modal que expresa obligación, recomendación o probabilidad.
- firm
- Sólido, resistente o que mantiene su forma firmemente.
- tinged
- Levemente teñido o que tiene un matiz de color.
- red
- Color rojo; también puede significar comunista o apasionado.
- by
- Preposición que indica agencia, medio o proximidad.
- curing
- Proceso de conservación mediante sal, humo o secado.
- flesh
- Carne o tejido muscular del cuerpo animal.
- clear
- Transparente o sin impurezas; evidente o manifiesto.
- without
- Sin; que carece de algo o exterior a algo.
- intermixture
- Mezcla o combinación de dos o más sustancias distintas.
- yellow
- Color amarillo; también puede significar cobarde.
- firmly
- De manera firme, sólida o con decisión.
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