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Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 14

Spanish → English Full Text Level 6/10

La ternera no se conserva tanto tiempo como una carne de animal más viejo, especialmente en clima caluroso o húmedo: cuando empieza a echarse a perder, la grasa se vuelve blanda y húmeda, la carne se vuelve flácida y manchada, y algo porosa como una esponja.

Veal will not keep so long as an older meat, especially in hot or damp weather: when going, the fat becomes soft and moist, the meat flabby and spotted, and somewhat porous like sponge.

La ternera grande y sobrealimentada es inferior a la ternera pequeña, delicada pero gorda.

Large, overgrown veal is inferior to small, delicate, yet fat veal.

El filete de una ternera hembra se reconoce por la ubre que tiene unida, y por la suavidad de la piel; es preferible a la ternera de un becerro macho.

The fillet of a cow-calf is known by the udder attached to it, and by the softness of the skin; it is preferable to the veal of a bull-calf.

La carne debe ser firme y de grano apretado, y de color rojo, con la grasa blanca y firme.

The meat should be firm and close in grain, and red in colour, the fat white and firm.

El cordero está en su mejor momento cuando la oveja tiene alrededor de cinco años, aunque a menudo se sacrifica mucho antes.

Mutton is in its prime when the sheep is about five years old, though it is often killed much younger.

Si es demasiado joven, la carne se siente tierna al pellizcarla; si es demasiado vieja, al pellizcarla se arruga y permanece así.

If too young, the flesh feels tender when pinched; if too old, on being pinched it wrinkles up, and so remains.

En el cordero joven, la grasa se separa fácilmente; en el viejo, se mantiene unida por hebras de piel.

In young mutton, the fat readily separates; in old, it is held together by strings of skin.

En las ovejas enfermas de podredumbre, la carne es de color muy pálido, con la grasa tirando a amarillo; la carne parece suelta del hueso, y si se aprieta, gotitas de agua brotan de los granos; después de cocinar, la carne se separa completamente de los huesos.

In sheep diseased of the rot, the flesh is very pale-coloured, the fat inclining to yellow; the meat appears loose from the bone, and, if squeezed, drops of water ooze out from the grains; after cooking, the meat drops clean away from the bones.

Se prefiere el cordero castrado al de la oveja hembra; se puede reconocer por el bulto de grasa en la parte interior del muslo.

Wether mutton is preferred to that of the ewe; it may be known by the lump of fat on the inside of the thigh.

Esta carne no se conserva mucho tiempo después de ser sacrificada.

This meat will not keep long after it is killed.

Vocabulary

Veal: Carne de ternera joven, usada en cocina.
will: Indica acción futura o disposición a hacer algo.
not: Partícula de negación en inglés.
keep: Conservar o mantener algo en buen estado.
so: Tan, así, o por lo tanto, según contexto.
long: Por mucho tiempo; de larga duración.
as: Como, mientras, o en la medida en que.
an: Artículo indefinido antes de vocal en inglés.
older: Más viejo o de mayor edad que otro.
meat: Carne animal usada como alimento.
especially: Particularmente, sobre todo, con mayor razón.
in: Preposición que indica lugar, tiempo o estado.
hot: Caliente, de alta temperatura.
or: Conjunción que presenta una alternativa.
damp: Húmedo, ligeramente mojado o con humedad.
weather: Condiciones atmosféricas como lluvia, calor o frío.
when: Cuando, en el momento en que ocurre algo.
going: Yendo; proceso de deterioro o movimiento.
the: Artículo definido en inglés, equivale a 'el' o 'la'.
fat: Grasa presente en la carne u otros alimentos.
becomes: Se convierte en, empieza a ser algo diferente.
soft: Blando, suave al tacto, sin firmeza.
and: Conjunción que une palabras o frases: 'y'.
moist: Ligeramente húmedo, con algo de humedad.
flabby: Flácido, blando, sin consistencia ni firmeza.
spotted: Con manchas o puntos visibles en la superficie.
somewhat: Algo, en cierta medida, no completamente.
porous: Poroso, con pequeños agujeros o poros.
like: Como, similar a; indica comparación.
sponge: Esponja, material absorbente y lleno de poros.
Large: Grande, de tamaño mayor al normal.
overgrown: Excesivamente grande, que creció demasiado.
veal: Carne de ternera joven para consumo.
is: Tercera persona singular del verbo 'ser' o 'estar'.
inferior: De menor calidad o valor que otra cosa.
to: Preposición de dirección o comparación en inglés.
small: Pequeño, de tamaño reducido.
delicate: Delicado, fino, de textura o sabor suave.
yet: Sin embargo, pero, introduce contraste.
fillet: Filete, corte de carne sin hueso.
of: Preposición que indica pertenencia o procedencia.
a: Artículo indefinido en inglés: 'un' o 'una'.
cow-calf: Ternera hembra, cría de vaca de género femenino.
known: Conocido, reconocido, identificado por algo.
by: Por, mediante, junto a; indica medio o agente.
udder: Ubre, órgano mamario de la vaca.
attached: Unido, pegado o adjunto a algo.
it: Pronombre de tercera persona para cosas o animales.
softness: Suavidad o blandura al tacto de algo.
skin: Piel o superficie exterior de un animal.
preferable: Preferible, mejor o más recomendable que otra opción.
bull-calf: Ternero macho, cría de vaca de género masculino.
should: Debería; indica recomendación o expectativa.
be: Ser o estar, verbo fundamental del inglés.
firm: Firme, sólido, que no cede fácilmente al tacto.
close: Cerrado, compacto, con partes muy unidas.
grain: Fibra o textura interna de la carne.
red: Rojo, color característico de carne fresca.
colour: Color, tono visual de un objeto o alimento.
white: Blanco, color claro o pálido.
Mutton: Carne de oveja adulta usada como alimento.
its: Su, posesivo de tercera persona para cosas.
prime: En su mejor momento, de mejor calidad.
sheep: Oveja, animal doméstico criado por lana y carne.
about: Aproximadamente, alrededor de cierta cantidad.
five: El número cinco (5).
years: Años, unidades de tiempo de doce meses.
old: Viejo, de edad avanzada o madurez.
though: Aunque, a pesar de que; introduce contraste.
often: Frecuentemente, muchas veces, con regularidad.
killed: Sacrificado, matado para uso como alimento.
much: Mucho, en gran cantidad o grado.
younger: Más joven, de menor edad que otro.
If: Si, introduce una condición hipotética.
too: Demasiado, en exceso de lo deseable.
young: Joven, de poca edad o reciente crecimiento.
flesh: Carne o tejido muscular de un animal.
feels: Se siente, tiene determinada textura al tacto.
tender: Tierno, suave, fácil de masticar.
pinched: Pellizcado, apretado entre los dedos.
if: Si, introduce condición en una oración.
on: Sobre, encima de, o al ser sometido a algo.
being: Siendo, al estar en cierta condición.
wrinkles: Se arruga, forma pliegues al ser manipulado.
up: Hacia arriba; completa o intensifica una acción.
remains: Permanece, sigue en el mismo estado.
In: En, dentro de, indica lugar o condición.
mutton: Carne de oveja adulta para consumo.
readily: Fácilmente, sin esfuerzo, con rapidez.
separates: Se separa, se divide en partes distintas.
held: Sostenido, sujetado con las manos.
together: Juntos, unidos en un mismo lugar.
strings: Fibras o hebras que unen tejidos de la carne.
diseased: Enfermo, afectado por una enfermedad o infección.
rot: Podredumbre, descomposición de tejido orgánico.
very: Muy, indica alto grado de una cualidad.
pale-coloured: De color pálido, poco intenso o casi sin color.
inclining: Tendiendo hacia, inclinándose a cierto color o estado.
yellow: Amarillo, color que puede indicar deterioro.
appears: Parece, tiene cierta apariencia visible.
loose: Suelto, que no está firmemente unido.
from: De, desde, indica origen o separación.
bone: Hueso, estructura dura del esqueleto animal.
squeezed: Exprimido, apretado para extraer líquido.
drops: Gotas de líquido que caen al presionar.
water: Agua, líquido que puede salir de carne mala.
ooze: Rezumar, salir lentamente un líquido.
out: Fuera, hacia el exterior de algo.
grains: Granos o partículas pequeñas visibles en la carne.
after: Después de, tras la realización de algo.
cooking: Cocción, proceso de preparar alimentos con calor.
clean: Limpio, libre de suciedad o residuos.
away: Lejos, separado, que se desprende o retira.
bones: Huesos, estructuras duras del esqueleto animal.
Wether: Carnero castrado, oveja macho sin reproducción.
preferred: Preferido, elegido por ser de mejor calidad.
that: Ese, esa, aquel; introduce una explicación.
ewe: Oveja hembra adulta usada para cría.
may: Puede, indica posibilidad o permiso.
lump: Bulto o protuberancia visible en alguna parte.
inside: Dentro, en el interior de algo.
thigh: Muslo, parte superior de la pierna trasera.
This: Este, esta; señala algo cercano o mencionado.

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