Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 13
En los últimos años, las ostras inglesas se han vuelto escasas y caras; y en consecuencia, las ostras americanas Blue Point encuentran un mercado favorable.
Of late years English oysters have become scarce and dear; and in consequence the American Blue Point oysters find a ready market.
La carne de buey, cuando es de buena calidad, tiene una fibra suelta, la carne es roja y la grasa tiende al amarillo.
The grain of ox beef, when good, is loose, the meat red, and the fat inclining to yellow.
La carne de vaca, por el contrario, tiene una fibra más compacta y la grasa más blanca, aunque la carne apenas es tan roja como la de buey.
Cow beef, on the contrary, has a closer grain and whiter fat, but the meat is scarcely as red as that of ox beef.
La carne de inferior calidad, que es la que se obtiene de animales mal alimentados o de aquellos que se han vuelto demasiado viejos para el consumo, puede reconocerse por una grasa dura y correosa, una parte magra de color rojo oscuro y, en animales viejos, una línea de textura córnea que atraviesa la carne de las costillas.
Inferior beef, which is meat obtained from ill-fed animals, or from those which had become too old for food, may be known by a hard, skinny fat, a dark red lean, and, in old animals, a line of horny texture running through the meat of the ribs.
Cuando la carne recupera su forma rápidamente después de ser presionada con el dedo, puede considerarse que proviene de un animal que estaba en su mejor momento.
When meat rises up quickly, after being pressed by the finger, it may be considered as being the flesh of an animal which was in its prime.
Pero cuando la marca dejada por la presión vuelve lentamente a su lugar o permanece visible, el animal probablemente había superado su mejor momento y la carne, en consecuencia, debe ser de calidad inferior.
But when the dent made by pressure returns slowly, or remains visible, the animal had probably passed its prime, and the meat consequently must be of inferior quality.
La ternera debe ser de un blanco delicado, aunque a menudo es jugosa y de buen sabor cuando tiene un color bastante oscuro.
Veal should be delicately white, though it is often juicy and well-flavoured when rather dark in colour.
Se dice que los carniceros sangran a los terneros a propósito antes de sacrificarlos, con el fin de hacer la carne más blanca, pero esto también la hace seca e insípida.
Butchers, it is said, bleed calves purposely before killing them, with a view to make the flesh white, but this also makes it dry and flavourless.
Al examinar el lomo, si la grasa que envuelve el riñón es blanca y de aspecto firme, la carne probablemente será de primera calidad y recién sacrificada.
On examining the loin, if the fat enveloping the kidney be white and firm-looking, the meat will probably be prime and recently killed.
Vocabulary
- late
- Reciente o de los últimos tiempos; tardío.
- years
- Períodos de doce meses; plural de año.
- English
- Perteneciente o relativo a Inglaterra o su idioma.
- oysters
- Moluscos bivalvos comestibles que viven en el mar.
- have
- Verbo auxiliar o poseer algo; tener.
- become
- Llegar a ser o convertirse en algo diferente.
- scarce
- Escaso; difícil de encontrar por poca disponibilidad.
- dear
- Costoso o caro; de precio elevado.
- consequence
- Resultado o efecto que deriva de una causa anterior.
- American
- Perteneciente o relativo a América o Estados Unidos.
- Blue
- De color azul; denominación de una variedad específica.
- Point
- Punto; variedad famosa de ostras estadounidenses.
- find
- Encontrar o hallar algo que se busca.
- ready
- Listo o dispuesto para usarse o venderse inmediatamente.
- market
- Mercado; lugar o sistema donde se compran y venden productos.
- grain
- Textura o fibra visible en la carne o madera.
- ox
- Buey; bovino macho castrado usado para trabajo o carne.
- beef
- Carne de res o vacuno utilizada como alimento.
- good
- De buena calidad; satisfactorio o deseable.
- loose
- Suelto; de textura no compacta ni apretada.
- meat
- Carne animal utilizada como alimento comestible.
- red
- De color rojo; tono característico de la carne fresca.
- fat
- Grasa presente en la carne; tejido adiposo animal.
- inclining
- Tendiendo hacia; inclinándose hacia un color o característica.
- yellow
- De color amarillo; tono que puede indicar calidad específica.
- Cow
- Vaca; hembra adulta del ganado bovino.
- contrary
- Lo opuesto; en contraste con lo mencionado anteriormente.
- closer
- Más compacto o apretado en textura o fibra.
- whiter
- Más blanco; de coloración más clara o pálida.
- scarcely
- Apenas; casi no; en muy poca medida.
- Inferior
- De menor calidad; por debajo del estándar esperado.
- obtained
- Obtenido; conseguido o extraído de una fuente.
- ill-fed
- Mal alimentado; que no recibió nutrición adecuada.
- animals
- Animales; seres vivos no humanos, especialmente domésticos.
- too
- Demasiado; en exceso de lo conveniente o normal.
- old
- Viejo; de edad avanzada o mucha antigüedad.
- food
- Alimento; sustancia que se consume para nutrición.
- may
- Puede; verbo modal que indica posibilidad o permiso.
- known
- Conocido; reconocido o identificado por alguna característica.
- hard
- Duro; de consistencia firme, rígida o difícil de cortar.
- skinny
- Delgado, fibroso; sin suficiente grasa o musculatura.
- dark
- Oscuro; de color poco brillante o sombrío.
- lean
- Magro; carne con poca o ninguna grasa.
- line
- Línea o franja visible que recorre la carne.
- horny
- De textura córnea; dura y similar al cuerno animal.
- texture
- Textura; estructura táctil o visual de una superficie.
- running
- Que corre o atraviesa; extendiéndose a lo largo de algo.
- through
- A través de; de un extremo al otro de algo.
- ribs
- Costillas; huesos curvos del tórax de los animales.
- rises
- Se eleva o sube; recupera su forma original.
- quickly
- Rápidamente; en poco tiempo, con velocidad notable.
- after
- Después de; indica posterioridad en tiempo o acción.
- pressed
- Presionado; sometido a fuerza o presión física.
- finger
- Dedo; parte de la mano usada para presionar algo.
- considered
- Considerado; estimado o juzgado de cierta manera.
- flesh
- Carne o tejido muscular de un ser vivo.
- animal
- Animal; ser vivo no vegetal, especialmente comestible.
- prime
- Mejor momento; etapa de máxima calidad o madurez.
- dent
- Hundimiento o marca dejada al presionar una superficie.
- pressure
- Presión; fuerza aplicada sobre una superficie o cuerpo.
- returns
- Regresa o vuelve a su estado o posición original.
- slowly
- Lentamente; sin velocidad, de manera pausada o gradual.
- remains
- Permanece o queda; continúa en el mismo estado.
- visible
- Visible; que puede ser visto o percibido claramente.
- probably
- Probablemente; con alta posibilidad de que algo ocurra.
- passed
- Pasado; que superó su mejor momento o frescura.
- consequently
- Consecuentemente; por lo tanto, como resultado lógico.
- must
- Debe; verbo modal que expresa obligación o deducción.
- inferior
- Inferior; de menor calidad o valor que lo esperado.
- quality
- Calidad; grado de excelencia o valor de algo.
- Veal
- Ternera; carne de becerro joven usada como alimento.
- should
- Debería; expresa recomendación o expectativa deseable.
- delicately
- Delicadamente; de manera fina, suave y refinada.
- white
- Blanco; color pálido claro característico de cierta carne.
- though
- Aunque; conjunción concesiva que introduce contraste.
- often
- A menudo; con frecuencia, repetidamente en el tiempo.
- juicy
- Jugoso; que contiene mucho jugo o humedad natural.
- well-flavoured
- De buen sabor; con sabor agradable y bien desarrollado.
- rather
- Bastante o algo; indica un grado moderado de algo.
- colour
- Color; tonalidad o pigmentación visible en la carne.
- Butchers
- Carniceros; personas que venden o preparan carne profesionalmente.
- bleed
- Sangrar; extraer la sangre de un animal sacrificado.
- calves
- Becerros o terneros; crías jóvenes del ganado vacuno.
- purposely
- A propósito; intencionalmente, con un objetivo específico.
- before
- Antes de; indica anterioridad en tiempo o proceso.
- killing
- Matando; acto de sacrificar un animal para consumo.
- view
- Propósito o intención; objetivo detrás de una acción.
- make
- Hacer o provocar; causar que algo ocurra.
- also
- También; además, de igual manera o adicionalmente.
- dry
- Seco; sin humedad o jugosidad suficiente en la carne.
- flavourless
- Sin sabor; insípido, carente de gusto o aroma agradable.
- examining
- Examinando; inspeccionando o revisando cuidadosamente algo.
- loin
- Lomo; parte trasera de la carne cerca del riñón.
- if
- Si; conjunción condicional que introduce una hipótesis.
- enveloping
- Que envuelve o recubre; que rodea completamente algo.
- kidney
- Riñón; órgano interno de los animales, también comestible.
- firm-looking
- De apariencia firme; que parece compacto y de buena textura.
- recently
- Recientemente; hace poco tiempo, en un pasado cercano.
- killed
- Sacrificado; animal que fue matado para consumo humano.
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