Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 15
गर्दन की बड़ी नस ताजे अगले हिस्से में नीले रंग की होती है, और जब वह बासी होने लगता है तो हरे रंग की हो जाती है।
The large vein in the neck is bluish in colour when the fore quarter is fresh, green when it is becoming stale.
पिछले हिस्से में, यदि हाल ही में जानवर को नहीं काटा गया हो, तो गुर्दे की चर्बी में हल्की गंध आएगी और गाँठ अपनी कठोरता खो चुकी होगी।
In the hind quarter, if not recently killed, the fat of the kidney will have a slight smell, and the knuckle will have lost its firmness.
16. सूअर का माँस।
16. Pork.
जब यह अच्छा होता है, तो छिलका पतला, चिकना और छूने में ठंडा होता है; जब यह बहुत अधिक समय पहले काटे जाने के कारण बदलने लगता है, तो यह ढीला और चिपचिपा हो जाता है।
When good, the rind is thin, smooth, and cool to the touch; when changing, from being too long killed, it becomes flaccid and clammy.
चर्बी में बढ़ी हुई ग्रंथियाँ, जिन्हें गिल्टियाँ कहते हैं, यह संकेत देती हैं कि सूअर को ठीक से नहीं खिलाया गया था या वह बीमार था।
Enlarged glands, called kernels, in the fat, are marks of an ill-fed or diseased pig.
17. बेकन।
17. Bacon
इसका छिलका पतला होना चाहिए, और चर्बी मजबूत होनी चाहिए तथा नमक लगाने की प्रक्रिया से हल्की लाल रंगत लिए हुए होनी चाहिए।
should have a thin rind, and the fat should be firm, and tinged red by the curing;
माँस का रंग स्पष्ट लाल होना चाहिए, उसमें पीलेपन का मिश्रण नहीं होना चाहिए, और वह हड्डी से मजबूती से चिपका होना चाहिए।
the flesh should be of a clear red, without intermixture of yellow, and it should firmly adhere to the bone.
हैम की स्थिति जाँचने के लिए, उसमें हड्डी तक चाकू घोंपें; जब चाकू को बाहर निकालें, यदि उस पर माँस के कण चिपके हों या गंध अप्रिय हो, तो नमक लगाने की प्रक्रिया प्रभावी नहीं रही है और हैम अच्छा नहीं है।
To judge the state of a ham, plunge a knife into it to the bone; on drawing it back, if particles of meat adhere to it, or if the smell is disagreeable, the curing has not been effectual, and the ham is not good;
ऐसी स्थिति में उसे तुरंत पकाया जाना चाहिए।
it should, in such a state, be immediately cooked.
हैम खरीदते समय, लंबे और पतले हैम की बजाय छोटे और मोटे हैम को प्राथमिकता देनी चाहिए।
In buying a ham, a short thick one is to be preferred to one long and thin.
अंग्रेजी हैमों में, यॉर्कशायर, वेस्टमोरलैंड और हैम्पशायर सबसे अधिक प्रसिद्ध हैं; विदेशी हैमों में, वेस्टफेलियन सबसे प्रसिद्ध है।
Of English hams, Yorkshire, Westmoreland, and Hampshire are most esteemed; of foreign, the Westphalian.
कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका से अब बड़ी मात्रा में आयात होने वाले बेकन और 'शुगर क्योर्ड' हैम दोनों ही सस्ते और अच्छे हैं।
The bacon and "sugar cured" hams now imported in large quantities from Canada and the United States are both cheap and good.
18. हिरण का माँस।
18. Venison.
जब यह अच्छा होता है, तो चर्बी साफ, चमकदार और काफी मोटी होती है।
When good, the fat is clear, bright, and of considerable thickness.
Vocabulary
- large
- आकार में बड़ा या विशाल
- vein
- शरीर में रक्त ले जाने वाली नली
- neck
- सिर और धड़ को जोड़ने वाला शरीर का भाग
- bluish
- हल्के नीले रंग जैसा दिखने वाला
- fore
- आगे का या सामने वाला भाग
- quarter
- किसी वस्तु का चौथाई हिस्सा
- fresh
- ताजा, हाल ही में प्राप्त या बना हुआ
- becoming
- किसी अवस्था में परिवर्तित होते जाना
- stale
- बासी, ताजगी खो चुका भोजन
- hind
- पीछे का या पृष्ठ भाग
- recently
- हाल ही में, थोड़े समय पहले
- killed
- जान से मारा गया, वध किया गया
- fat
- जानवर के शरीर में जमा चर्बी
- kidney
- शरीर का गुर्दा, एक आंतरिक अंग
- slight
- हल्का, बहुत कम मात्रा में
- smell
- नाक से महसूस होने वाली गंध
- knuckle
- उंगली या जोड़ का हड्डी वाला भाग
- lost
- खो देना या गंवा देना
- firmness
- कठोरता, दृढ़ता या सख्तपन
- Pork
- सुअर के मांस से बना भोजन
- rind
- फल या मांस की बाहरी कठोर परत
- thin
- पतला, कम मोटाई वाला
- smooth
- चिकना, सतह पर खुरदरापन न हो
- cool
- ठंडा, सामान्य से कम तापमान वाला
- touch
- स्पर्श करना, हाथ से छूना
- changing
- बदलना, एक अवस्था से दूसरी अवस्था में जाना
- flaccid
- ढीला, लचर, कमजोर और बिना कसाव वाला
- clammy
- नम और चिपचिपा, अप्रिय रूप से गीला
- Enlarged
- सामान्य से बड़ा हो गया, फूला हुआ
- glands
- शरीर की ग्रंथियां जो रस स्रावित करती हैं
- kernels
- छोटी गांठें जो ग्रंथियों में पाई जाती हैं
- marks
- संकेत या निशान जो कुछ दर्शाते हैं
- ill-fed
- जिसे पर्याप्त और उचित भोजन न मिला हो
- diseased
- बीमार, किसी रोग से ग्रस्त
- pig
- सुअर, एक पालतू या जंगली जानवर
- Bacon
- सुअर के मांस को नमक से संसाधित कर बनाया गया खाद्य पदार्थ
- firm
- सख्त, दृढ़ और कठोर
- tinged
- हल्के रंग से रंगा हुआ या प्रभावित
- curing
- नमक या धुएं से मांस को संरक्षित करना
- flesh
- मांस, शरीर का मुलायम ऊतक
- clear
- साफ, पारदर्शी या शुद्ध
- intermixture
- दो अलग पदार्थों का आपस में मिश्रण
- firmly
- मजबूती से, दृढ़ता के साथ
- adhere
- चिपकना, जुड़े रहना किसी सतह से
- bone
- हड्डी, शरीर का कठोर ढांचा
- judge
- मूल्यांकन करना, गुणवत्ता परखना
- state
- अवस्था, किसी चीज की वर्तमान दशा
- ham
- सुअर की जांघ का नमकीन या धुएं से पकाया मांस
- plunge
- जोर से किसी चीज में डालना या घुसाना
- knife
- चाकू, काटने का धारदार औजार
- drawing
- खींचना, किसी चीज को बाहर निकालना
- particles
- छोटे टुकड़े या कण
- meat
- जानवर का खाने योग्य मांस
- disagreeable
- अप्रिय, जो पसंद न आए
- effectual
- प्रभावशाली, वांछित परिणाम देने वाला
- immediately
- तुरंत, बिना किसी देरी के
- cooked
- पकाया हुआ, आग पर तैयार किया गया भोजन
- buying
- खरीदना, पैसे देकर प्राप्त करना
- thick
- मोटा, अधिक चौड़ाई वाला
- preferred
- अधिक पसंद किया गया, प्राथमिकता दी गई
- hams
- सुअर की जांघों से बने नमकीन मांस के टुकड़े
- Yorkshire
- इंग्लैंड का एक प्रसिद्ध क्षेत्र
- Westmoreland
- इंग्लैंड का एक ऐतिहासिक क्षेत्र
- Hampshire
- इंग्लैंड का एक प्रसिद्ध काउंटी क्षेत्र
- esteemed
- अत्यंत सम्मानित और मूल्यवान माना गया
- foreign
- विदेशी, दूसरे देश से संबंधित
- Westphalian
- जर्मनी के वेस्टफालिया क्षेत्र से संबंधित
- bacon
- सुअर के मांस से बना नमकीन खाद्य पदार्थ
- cured
- नमक या धुएं से संरक्षित किया गया मांस
- imported
- दूसरे देश से मंगाया गया सामान
- quantities
- मात्राएं, कितनी संख्या या माप
- Canada
- उत्तरी अमेरिका का एक बड़ा देश
- United
- एकजुट, मिलकर बना हुआ
- States
- राज्य या अमेरिका के प्रांत
- cheap
- सस्ता, कम कीमत वाला
- Venison
- हिरण के मांस से बना खाद्य पदार्थ
- bright
- चमकदार, तेज रंग या प्रकाश वाला
- considerable
- काफी अधिक, ध्यान देने योग्य मात्रा में
- thickness
- मोटाई, किसी वस्तु की चौड़ाई का माप
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