Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 14
बछड़े का मांस पुराने मांस की तुलना में उतने समय तक ताज़ा नहीं रहता, विशेष रूप से गर्म या नम मौसम में।
Veal will not keep so long as an older meat, especially in hot or damp weather.
जब यह खराब होने लगता है, तो चर्बी मुलायम और नम हो जाती है, मांस ढीला और धब्बेदार हो जाता है, और स्पंज की तरह कुछ छिद्रयुक्त हो जाता है।
When going, the fat becomes soft and moist, the meat flabby and spotted, and somewhat porous like sponge.
बड़ा, अधिक बढ़ा हुआ बछड़े का मांस छोटे, नाजुक, फिर भी मोटे बछड़े के मांस से घटिया होता है।
Large, overgrown veal is inferior to small, delicate, yet fat veal.
गाय के बछड़े की जांघ का मांस उससे जुड़े थन और त्वचा की कोमलता से पहचाना जाता है।
The fillet of a cow-calf is known by the udder attached to it, and by the softness of the skin.
यह नर बछड़े के मांस की तुलना में बेहतर माना जाता है।
It is preferable to the veal of a bull-calf.
14. भेड़ का मांस।
14. Mutton.
मांस दानेदार बनावट में मजबूत और सघन होना चाहिए, और रंग में लाल होना चाहिए, चर्बी सफेद और ठोस होनी चाहिए।
The meat should be firm and close in grain, and red in colour, the fat white and firm.
भेड़ का मांस तब सबसे उत्तम होता है जब भेड़ लगभग पाँच वर्ष की होती है, हालाँकि इसे अक्सर बहुत कम उम्र में काटा जाता है।
Mutton is in its prime when the sheep is about five years old, though it is often killed much younger.
यदि बहुत छोटी हो, तो दबाने पर मांस नरम लगता है; यदि बहुत पुरानी हो, तो दबाने पर यह सिकुड़ जाता है और वैसा ही बना रहता है।
If too young, the flesh feels tender when pinched; if too old, on being pinched it wrinkles up, and so remains.
युवा भेड़ के मांस में चर्बी आसानी से अलग हो जाती है; पुराने मांस में यह चमड़े की धारियों से जुड़ी रहती है।
In young mutton, the fat readily separates; in old, it is held together by strings of skin.
सड़न की बीमारी से ग्रस्त भेड़ में मांस बहुत हल्के रंग का होता है, चर्बी पीलेपन की ओर झुकती है।
In sheep diseased of the rot, the flesh is very pale-coloured, the fat inclining to yellow.
मांस हड्डी से ढीला दिखाई देता है, और यदि दबाया जाए, तो दानों से पानी की बूँदें रिसती हैं।
The meat appears loose from the bone, and, if squeezed, drops of water ooze out from the grains.
पकाने के बाद मांस हड्डियों से पूरी तरह अलग हो जाता है।
After cooking, the meat drops clean away from the bones.
बधिया भेड़ का मांस मादा भेड़ के मांस की तुलना में अधिक पसंद किया जाता है; इसे जाँघ के अंदरूनी हिस्से पर चर्बी की गाँठ से पहचाना जा सकता है।
Wether mutton is preferred to that of the ewe; it may be known by the lump of fat on the inside of the thigh.
15. मेमने का मांस।
15. Lamb.
यह मांस काटे जाने के बाद अधिक समय तक ताज़ा नहीं रहता।
This meat will not keep long after it is killed.
Vocabulary
- Veal
- बछड़े का मांस, जो खाने में उपयोग होता है।
- will
- भविष्य में कुछ होने का संकेत देने वाला शब्द।
- not
- किसी बात को नकारने के लिए उपयोग किया जाता है।
- keep
- किसी चीज़ को सुरक्षित या संरक्षित रखना।
- so
- इसलिए या इस कारण से, संबंध दर्शाता है।
- long
- लंबे समय तक या अधिक अवधि के लिए।
- as
- जैसे या उसी तरह, तुलना दर्शाता है।
- older
- अधिक उम्र का या पुराना, तुलनात्मक रूप।
- meat
- जानवरों का मांस जो खाने के काम आता है।
- especially
- विशेष रूप से, किसी बात पर जोर देने के लिए।
- hot
- अधिक गर्म तापमान वाला, ऊष्ण।
- damp
- थोड़ा गीला या नम, पूरी तरह भीगा नहीं।
- weather
- किसी स्थान का मौसम या वायुमंडलीय स्थिति।
- When
- जब, किसी समय या परिस्थिति का संकेत देता है।
- going
- जाना या किसी प्रक्रिया में आगे बढ़ना।
- fat
- जानवर या भोजन में पाई जाने वाली चर्बी।
- becomes
- किसी चीज़ का किसी अवस्था में बदल जाना।
- soft
- मुलायम, जिसे दबाने पर आसानी से दब जाए।
- moist
- थोड़ा नम या गीला, हल्की नमी युक्त।
- flabby
- ढीला और लटकता हुआ, दृढ़ता रहित।
- spotted
- जिस पर धब्बे या निशान हों।
- somewhat
- थोड़ा, किसी हद तक, पूरी तरह नहीं।
- porous
- जिसमें छोटे-छोटे छेद हों, जिससे द्रव निकले।
- like
- जैसे, किसी से मिलता-जुलता या समान।
- sponge
- छिद्रयुक्त मुलायम वस्तु जो पानी सोखती है।
- Large
- बड़ा, आकार में अधिक या विशाल।
- overgrown
- सामान्य से अधिक बढ़ा हुआ, जरूरत से बड़ा।
- veal
- बछड़े का मांस जो खाने के काम आता है।
- inferior
- गुणवत्ता में कम या निम्न स्तर का।
- small
- आकार में छोटा या कम।
- delicate
- नाज़ुक, कोमल और बारीक बनावट वाला।
- yet
- फिर भी, इसके बावजूद, अभी तक।
- fillet
- मांस या मछली का हड्डी रहित लंबा टुकड़ा।
- cow-calf
- गाय का मादा बछड़ा, जो भविष्य में गाय बनेगी।
- known
- जाना-पहचाना, जिसके बारे में जानकारी हो।
- udder
- गाय या भैंस का थन जिससे दूध निकलता है।
- attached
- जुड़ा हुआ, किसी चीज़ से संलग्न या लगा हुआ।
- softness
- मुलायमपन, किसी चीज़ के नरम होने का गुण।
- skin
- किसी जानवर या इंसान का बाहरी आवरण, चमड़ी।
- preferable
- अधिक पसंदीदा, जो दूसरे से बेहतर माना जाए।
- bull-calf
- गाय का नर बछड़ा, जो भविष्य में बैल बनेगा।
- Mutton
- भेड़ का मांस जो खाने के काम आता है।
- should
- चाहिए, किसी काम को करने की सलाह देना।
- firm
- कठोर और दृढ़, दबाने पर ज्यादा न दबे।
- close
- घना, बारीक या पास-पास बुना हुआ।
- grain
- मांस की बनावट या रेशों का ढांचा।
- red
- लाल रंग, ताजे मांस का सामान्य रंग।
- colour
- रंग, किसी वस्तु का दिखने वाला रंग।
- white
- सफेद रंग, चर्बी का सामान्य रंग।
- prime
- सर्वोत्तम अवस्था, सबसे अच्छी गुणवत्ता का समय।
- when
- जब, किसी समय या अवसर का संकेत देता है।
- sheep
- भेड़, ऊन और मांस के लिए पाला जाने वाला पशु।
- about
- लगभग, किसी बात का अनुमानित वर्णन।
- years
- वर्ष, समय मापने की एक इकाई।
- old
- पुराना या उम्र में बड़ा।
- though
- हालांकि, इसके बावजूद।
- often
- अक्सर, बार-बार या प्राय:।
- killed
- मारा गया, जानवर का वध किया गया।
- much
- बहुत, अधिक मात्रा में।
- younger
- अधिक कम उम्र का, तुलनात्मक रूप।
- If
- यदि, किसी शर्त या संभावना को दर्शाता है।
- too
- बहुत अधिक, जरूरत से ज्यादा।
- young
- युवा, कम उम्र का या नया।
- flesh
- किसी जानवर या इंसान का मांस।
- feels
- महसूस होना, स्पर्श से अनुभव करना।
- tender
- मुलायम और आसानी से कटने वाला मांस।
- pinched
- उँगलियों से दबाया या चुटकी लिया गया।
- if
- यदि, किसी शर्त का संकेत देने वाला शब्द।
- being
- होने की अवस्था, किसी क्रिया का होना।
- wrinkles
- सिकुड़न या झुर्रियाँ, सतह पर पड़ी लकीरें।
- remains
- बना रहना, किसी अवस्था में टिका रहना।
- mutton
- भेड़ का मांस जो खाने के काम आता है।
- readily
- आसानी से, बिना कठिनाई के।
- separates
- अलग होना, एक भाग का दूसरे से हटना।
- held
- पकड़ा हुआ, किसी चीज़ को थामे रखना।
- together
- एक साथ, मिलकर या जुड़े हुए।
- strings
- रेशे या धागे जैसी पतली लंबी संरचनाएँ।
- diseased
- बीमार, किसी रोग से ग्रसित।
- rot
- सड़न, किसी चीज़ का खराब होकर गलना।
- pale-coloured
- हल्के या फीके रंग वाला, चमक रहित।
- inclining
- किसी रंग या दिशा की ओर झुकता हुआ।
- yellow
- पीला रंग, अस्वस्थ मांस का संकेत।
- appears
- दिखना, किसी चीज़ का नज़र आना।
- loose
- ढीला, जो कसा हुआ या मजबूती से जुड़ा न हो।
- bone
- हड्डी, जानवर के शरीर का कठोर ढाँचा।
- squeezed
- दबाया या निचोड़ा गया।
- drops
- बूँदें, तरल पदार्थ की छोटी मात्राएँ।
- ooze
- धीरे-धीरे रिसना या बाहर निकलना।
- grains
- मांस के रेशों की बनावट या संरचना।
- After
- बाद में, किसी घटना के पश्चात।
- cooking
- पकाना, भोजन को गर्मी से तैयार करना।
- clean
- साफ करना, गंदगी या अनावश्यक चीज़ें हटाना।
- away
- दूर, किसी चीज़ को हटाना या दूर करना।
- bones
- हड्डियाँ, जानवर के शरीर की कठोर संरचनाएँ।
- Wether
- बधिया किया गया नर भेड़, जिसका मांस उपयोगी।
- preferred
- पसंद किया गया, जिसे अधिक उचित समझा जाए।
- ewe
- मादा भेड़, जो ऊन और दूध देती है।
- may
- संभव है, किसी संभावना का बोध देता है।
- lump
- गाँठ या उभार, किसी सतह पर उठा हिस्सा।
- inside
- अंदर, किसी चीज़ के भीतरी भाग में।
- thigh
- जांघ, पैर का ऊपरी हिस्सा।
- Lamb
- मेमने का मांस, जो कोमल और स्वादिष्ट होता है।
- after
- बाद में, किसी समय या घटना के पश्चात।
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