Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 13
हाल के वर्षों में अंग्रेज़ी सीप दुर्लभ और महंगी हो गई हैं; और इसके परिणामस्वरूप अमेरिकी ब्लू पॉइंट सीपों को आसानी से बाज़ार मिल जाता है।
Of late years English oysters have become scarce and dear; and in consequence the American Blue Point oysters find a ready market.
बैल के गोमांस का रेशा, जब अच्छा हो, ढीला होता है, मांस लाल होता है, और चर्बी पीले रंग की ओर झुकती है।
The grain of ox beef, when good, is loose, the meat red, and the fat inclining to yellow.
गाय के गोमांस का रेशा, इसके विपरीत, अधिक घना होता है और चर्बी सफ़ेद होती है, लेकिन मांस बैल के गोमांस जितना लाल मुश्किल से होता है।
Cow beef, on the contrary, has a closer grain and whiter fat, but the meat is scarcely as red as that of ox beef.
निम्न गुणवत्ता का गोमांस, जो कि कम खिलाए गए जानवरों से या उन जानवरों से प्राप्त मांस होता है जो खाने के लिए बहुत बूढ़े हो गए हों, उसे कड़ी और चमड़े जैसी चर्बी, गहरे लाल रंग के दुबले मांस, और बूढ़े जानवरों में, पसलियों के मांस में से गुज़रती हुई सींग जैसी बनावट की एक रेखा से पहचाना जा सकता है।
Inferior beef, which is meat obtained from ill-fed animals, or from those which had become too old for food, may be known by a hard, skinny fat, a dark red lean, and, in old animals, a line of horny texture running through the meat of the ribs.
जब मांस उंगली से दबाने के बाद जल्दी से वापस उठ जाए, तो इसे उस जानवर का मांस माना जा सकता है जो अपनी उम्र के चरम पर था; लेकिन जब दबाने से बना गड्ढा धीरे-धीरे वापस आए, या दिखता रहे, तो जानवर संभवतः अपनी उम्र के चरम से आगे निकल गया था, और इसलिए मांस की गुणवत्ता निम्न रही होगी।
When meat rises up quickly, after being pressed by the finger, it may be considered as being the flesh of an animal which was in its prime; but when the dent made by pressure returns slowly, or remains visible, the animal had probably passed its prime, and the meat consequently must be of inferior quality.
वील का मांस नाज़ुक रूप से सफ़ेद होना चाहिए, हालांकि यह अक्सर रसीला और स्वादिष्ट होता है जब रंग में थोड़ा गहरा हो।
Veal should be delicately white, though it is often juicy and well-flavoured when rather dark in colour.
कहा जाता है कि कसाई बछड़ों को जानबूझकर मारने से पहले खून निकालते हैं, ताकि मांस सफ़ेद हो जाए, लेकिन इससे मांस सूखा और बेस्वाद भी हो जाता है।
Butchers, it is said, bleed calves purposely before killing them, with a view to make the flesh white, but this also makes it dry and flavourless.
कमर की जाँच करने पर, यदि गुर्दे को ढकने वाली चर्बी सफ़ेद और दृढ़ दिखती हो, तो मांस संभवतः उत्तम गुणवत्ता का और हाल ही में काटा गया होगा।
On examining the loin, if the fat enveloping the kidney be white and firm-looking, the meat will probably be prime and recently killed.
Vocabulary
- late
- हाल के समय में; कुछ समय पहले से
- oysters
- समुद्र में पाया जाने वाला खाने योग्य शंख
- scarce
- बहुत कम मात्रा में उपलब्ध; दुर्लभ
- dear
- महँगा; अधिक कीमत वाला
- consequence
- किसी कार्य का परिणाम या नतीजा
- grain
- माँस की बनावट या रेशों की दिशा
- ox
- बैल; खेती में उपयोग होने वाला नर पशु
- beef
- गाय या बैल का माँस
- loose
- ढीला; कसा हुआ नहीं; खुला हुआ
- fat
- चर्बी; माँस में पाया जाने वाला वसा
- inclining
- किसी दिशा या रंग की ओर झुकना
- contrary
- इसके विपरीत; उल्टा
- closer
- अधिक सघन; कसा हुआ; पास-पास
- scarcely
- मुश्किल से; बहुत कम हद तक
- Inferior
- घटिया; कम गुणवत्ता वाला
- obtained
- प्राप्त किया हुआ; हासिल किया गया
- ill-fed
- ठीक से न खिलाया गया; कुपोषित पशु
- skinny
- बहुत पतला; दुबला-पतला
- lean
- बिना चर्बी का माँस; दुबला
- horny
- सींग जैसी कठोर बनावट वाला
- texture
- किसी वस्तु की सतह की बनावट
- ribs
- पसलियाँ; छाती की हड्डियाँ
- pressed
- दबाया हुआ; बल लगाकर दबाना
- considered
- माना जाता है; समझा जाता है
- flesh
- माँस; जानवर या इंसान का नरम भाग
- prime
- सर्वश्रेष्ठ अवस्था; जीवन का सबसे अच्छा समय
- dent
- दबाव से बना निशान या गड्ढा
- pressure
- दबाव; किसी चीज़ पर लगाया गया बल
- remains
- बना रहना; दिखाई देते रहना
- visible
- दिखाई देने वाला; नज़र आने योग्य
- probably
- शायद; संभावना है कि
- passed
- गुज़र चुका; अपनी सर्वश्रेष्ठ अवस्था पार कर चुका
- consequently
- इसलिए; परिणामस्वरूप
- inferior
- निम्न गुणवत्ता का; घटिया दर्जे का
- quality
- गुणवत्ता; किसी वस्तु की विशेषता या स्तर
- Veal
- बछड़े का माँस; एक प्रकार का मांस
- delicately
- नाज़ुक तरीके से; हल्के और सुंदर ढंग से
- though
- हालाँकि; फिर भी; इसके बावजूद
- juicy
- रसीला; माँस में नमी भरपूर होना
- well-flavoured
- अच्छे स्वाद वाला; स्वादिष्ट
- rather
- बल्कि; थोड़ा अधिक; इसके बजाय
- Butchers
- कसाई; माँस काटकर बेचने वाले लोग
- bleed
- खून बहाना; शरीर से रक्त निकालना
- calves
- बछड़े; गाय के छोटे बच्चे
- purposely
- जानबूझकर; किसी इरादे से
- killing
- वध करना; जीव की जान लेना
- view
- उद्देश्य; किसी लक्ष्य को ध्यान में रखना
- flavourless
- बेस्वाद; किसी भी स्वाद से रहित
- examining
- जाँच करना; ध्यान से देखना
- loin
- कमर का माँस; जानवर की पीठ का निचला भाग
- enveloping
- चारों ओर से घेरे हुए; लपेटे हुए
- kidney
- गुर्दा; जानवर के शरीर का एक अंग
- firm-looking
- कठोर और मज़बूत दिखने वाला
- recently
- हाल ही में; थोड़े समय पहले
- killed
- वध किया गया; जान ली गई
Unlock audio playback, vocabulary games, and reading progress tracking.
Create free account →