Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 12
लेकिन ये बेहतरीन होती हैं, खासकर नाश्ते के साथ खाने के लिए, चाहे नमकीन, कटी हुई, सुखाई हुई और काली मिर्च लगाई हुई हों, या अचार के रूप में।
But they are excellent, especially for breakfast relishes, either salted, split, dried, and peppered, or pickled.
मैकेरल मछली इनमें से किसी भी तरीके से तैयार करने पर बहुत स्वादिष्ट होती है।
Mackerel are very good when prepared in either of these ways.
७. मीठे पानी की मछलियाँ।
7. Fresh Water Fish.
मछली की ताज़गी के बारे में जो बातें कही गई हैं — जैसे कि मांस का कड़ापन और आँखों का साफ़ व ताज़ा होना — वे इस प्रकार की मछलियों पर भी लागू होती हैं, जिनमें कार्प, टेंच, पाइक, पर्च आदि शामिल हैं।
The remarks as to firmness and clear fresh eyes apply to this variety of fish, of which there are carp, tench, pike, perch, &c.
८. झींगा मछली (लॉबस्टर)।
8. Lobsters
हाल ही में पकड़े गए झींगे के पंजों में हमेशा कुछ मांसपेशीय हलचल बची रहती है, जिसे आँखों पर उंगली दबाकर उत्तेजित किया जा सकता है।
Recently caught lobsters have always some remains of muscular action in the claws, which may be excited by pressing the eyes with the finger.
जब यह हलचल उत्पन्न न हो सके, तो समझना चाहिए कि झींगे को बहुत अधिक समय से रखा गया है।
When this cannot be produced, the lobster must have been too long kept.
उबालने पर, यदि झींगा ताज़ा हो तो उसकी पूँछ में लचीलापन बना रहता है, लेकिन बासी होने पर यह लचीलापन खत्म हो जाता है।
When boiled, the tail preserves its elasticity if fresh, but loses it as soon as it becomes stale.
सबसे भारी झींगे सबसे अच्छे होते हैं; हल्के होने पर वे पानीदार और स्वादहीन होते हैं।
The heaviest lobsters are the best; when light they are watery and poor.
मादा झींगे को आमतौर पर उनके अंडों से या उनके 'फ्लैप' की चौड़ाई से पहचाना जा सकता है।
Hen lobsters may generally be known by the spawn, or by the breadth of the "flap."
९. केकड़ा और क्रेफ़िश।
9. Crab and Crayfish
इन्हें चुनते समय वही बातें ध्यान में रखनी चाहिए जो ऊपर झींगे के चुनाव में बताई गई हैं।
Crab and Crayfish must be chosen by observations similar to those given above in the choice of lobsters.
केकड़े ताज़े होने पर सुखद महक देते हैं।
Crabs have an agreeable smell when fresh.
१०. झींगे (प्रॉन्स और श्रिम्प्स)।
10. Prawns and Shrimps,
ताज़े होने पर ये कड़े और कुरकुरे होते हैं।
When fresh, prawns and shrimps are firm and crisp.
११. सीप (ऑयस्टर)।
11. Oysters.
यदि ताज़े हों तो सीप का खोल कसकर बंद रहता है; जब सीप के खोल खुले हों, तो वे मृत हैं और खाने के योग्य नहीं हैं।
If fresh, the shell is firmly closed; when the shells of oysters are open, they are dead, and unfit for food.
छोटे खोल वाले सीप, जैसे बाईफ्लीट, कोलचेस्टर और मिलफोर्ड, स्वाद में सबसे उत्कृष्ट होते हैं।
The small-shelled oysters, the Byfleet, Colchester, and Milford, are the finest in flavour.
बड़े प्रकार के सीप, जैसे टॉर्बे के सीप, को आमतौर पर केवल स्टू और चटनी बनाने के लिए या रम्प-स्टेक पुडिंग और पाई में मिलाने के लिए उपयुक्त माना जाता है।
Larger kinds, as the Torbay oysters, are generally considered only fit for stewing and sauces, and as an addition to rump-steak puddings and pies.
हालाँकि कुछ लोग इन्हें बिना पकाए भी छोटे सीपों से अधिक पसंद करते हैं।
Though some persons prefer them to the smaller oysters, even when not cooked.
Vocabulary
- excellent
- बहुत उत्कृष्ट, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला।
- especially
- विशेष रूप से, किसी एक चीज़ पर जोर देना।
- breakfast
- सुबह का पहला भोजन जो दिन शुरू करता है।
- relishes
- खाने के साथ परोसी जाने वाली स्वादिष्ट चटनी या अचार।
- either
- दो विकल्पों में से कोई एक।
- salted
- नमक लगाया हुआ या नमक में संरक्षित किया हुआ।
- split
- दो भागों में काटा या विभाजित किया हुआ।
- dried
- सुखाया हुआ, जिसमें से नमी हटा दी गई हो।
- peppered
- काली मिर्च से युक्त या मिर्च छिड़का हुआ।
- pickled
- सिरके या नमक के घोल में संरक्षित किया हुआ।
- Mackerel
- एक प्रकार की समुद्री मछली जो खाने योग्य होती है।
- prepared
- पकाया या तैयार किया हुआ, खाने योग्य बनाया हुआ।
- ways
- तरीके, किसी काम को करने की विधियां।
- Fresh
- ताज़ा, हाल ही में प्राप्त या बिना खराब हुआ।
- remarks
- टिप्पणियां, किसी विषय पर कही गई छोटी बातें।
- firmness
- दृढ़ता, कठोरता, ताज़गी दर्शाने वाला गुण।
- clear
- साफ, पारदर्शी, जिसमें कोई धुंधलापन न हो।
- fresh
- ताज़ा, हाल ही में प्राप्त, बिना खराब हुआ।
- apply
- लागू होना, किसी नियम का प्रयोग करना।
- variety
- विविधता, एक से अधिक प्रकार या किस्में।
- carp
- एक मीठे पानी की मछली जो खाई जाती है।
- tench
- मीठे पानी की एक प्रकार की मछली।
- pike
- मीठे पानी की एक बड़ी शिकारी मछली।
- perch
- मीठे पानी की एक छोटी खाद्य मछली।
- Lobsters
- झींगा मछली, समुद्री खाद्य जीव जिसके कठोर खोल होते हैं।
- Recently
- हाल ही में, थोड़े समय पहले हुआ।
- caught
- पकड़ा हुआ, जाल या हाथ से पकड़ी गई चीज़।
- lobsters
- झींगा मछलियां, समुद्री जीव जो खाए जाते हैं।
- always
- हमेशा, हर समय, बिना किसी अपवाद के।
- remains
- अवशेष, कुछ बचा हुआ भाग या निशान।
- muscular
- मांसपेशियों से संबंधित, शारीरिक शक्ति दर्शाने वाला।
- action
- क्रिया, किसी काम का होना या गतिविधि।
- claws
- नाखून या पंजे, जानवरों के तेज़ नुकीले अंग।
- may
- शायद, संभावना दर्शाने वाला सहायक क्रिया।
- excited
- उत्तेजित, किसी क्रिया को सक्रिय किया हुआ।
- pressing
- दबाना, किसी चीज़ पर बल लगाना।
- cannot
- नहीं कर सकते, असमर्थता दर्शाने वाला शब्द।
- produced
- उत्पन्न किया गया, किसी क्रिया का परिणाम।
- lobster
- झींगा मछली, समुद्री कठोर खोल वाला खाद्य जीव।
- must
- अवश्य, किसी बात की निश्चितता दर्शाना।
- kept
- रखा हुआ, संग्रहीत किया हुआ।
- boiled
- उबला हुआ, पानी में पकाया गया।
- tail
- पूंछ, किसी जीव का पिछला भाग।
- preserves
- संरक्षित रखना, गुणवत्ता बनाए रखना।
- elasticity
- लचीलापन, दबाने के बाद वापस आने की क्षमता।
- loses
- खोना, किसी गुण या चीज़ का खत्म हो जाना।
- becomes
- बनना, किसी अवस्था में परिवर्तित हो जाना।
- stale
- बासी, पुराना और खराब हो चुका।
- heaviest
- सबसे भारी, अधिकतम वज़न वाला।
- watery
- पानीदार, अधिक पानी की मात्रा वाला।
- poor
- घटिया, कम गुणवत्ता वाला।
- Hen
- मादा पक्षी, विशेषकर मादा झींगा मछली।
- generally
- आमतौर पर, ज़्यादातर मामलों में।
- spawn
- मछली के अंडे, जलीय जीवों का प्रजनन पदार्थ।
- breadth
- चौड़ाई, किसी वस्तु की आड़ी दिशा का माप।
- flap
- पंख जैसा भाग जो लटकता या हिलता है।
- Crab
- केकड़ा, समुद्री कठोर खोल वाला खाद्य जीव।
- Crayfish
- मीठे पानी का केकड़े जैसा खाद्य जीव।
- chosen
- चुना हुआ, सर्वोत्तम विकल्प के रूप में चयनित।
- observations
- टिप्पणियां, ध्यानपूर्वक देखकर की गई बातें।
- similar
- समान, एक जैसा, मिलता-जुलता।
- choice
- चुनाव, सर्वोत्तम विकल्प का चयन।
- Crabs
- केकड़े, समुद्री खाद्य जीव जिनके कठोर खोल होते हैं।
- agreeable
- सुखद, मनभावन, जो अच्छा लगे।
- smell
- गंध, नाक से महसूस होने वाली सुगंध या बदबू।
- Prawns
- बड़े झींगे, समुद्री खाद्य जीव।
- Shrimps
- छोटे झींगे, समुद्री खाद्य जीव।
- prawns
- बड़े झींगे, स्वादिष्ट समुद्री भोजन।
- shrimps
- छोटे झींगे, समुद्री खाद्य जीव।
- firm
- कठोर, दृढ़, दबाने पर न झुकने वाला।
- crisp
- कुरकुरा, ताज़ा और कठोर बनावट वाला।
- Oysters
- सीप, समुद्री खोल वाले खाद्य जीव।
- shell
- खोल, जीव की बाहरी कठोर सुरक्षात्मक परत।
- firmly
- मज़बूती से, दृढ़ता के साथ।
- shells
- खोल, जीवों की बाहरी कठोर परतें।
- oysters
- सीप, समुद्री खोल वाले खाद्य जीव।
- dead
- मृत, जीवन समाप्त हो चुका।
- unfit
- अनुपयुक्त, उपयोग के लिए उचित न हो।
- small-shelled
- छोटे खोल वाले, जिनका बाहरी आवरण छोटा हो।
- finest
- सबसे उत्कृष्ट, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला।
- flavour
- स्वाद, भोजन का विशिष्ट रुचिकर स्वाद।
- kinds
- प्रकार, विभिन्न किस्में या वर्ग।
- considered
- माना जाता है, किसी राय या निर्णय को दर्शाना।
- fit
- उचित, उपयुक्त, योग्य।
- stewing
- धीमी आंच पर पकाना, धीरे-धीरे उबालना।
- sauces
- चटनियां या ग्रेवी, खाने के साथ परोसे जाने वाले तरल पदार्थ।
- addition
- जोड़, किसी चीज़ में मिलाया जाना।
- rump-steak
- मांस का वह टुकड़ा जो जानवर के पिछले भाग से आता है।
- puddings
- मीठे या नमकीन पकवान जो पकाकर बनाए जाते हैं।
- pies
- पाई, आटे की परत में भरावन डालकर बनाई व्यंजन।
- Though
- यद्यपि, किसी विरोधाभासी बात को दर्शाना।
- prefer
- पसंद करना, किसी चीज़ को अधिक महत्व देना।
- even
- यहां तक कि, जोर देने के लिए प्रयुक्त शब्द।
- cooked
- पकाया हुआ, आंच पर तैयार किया गया।
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