Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 11
मैकेरल मछली बिल्कुल ताज़ी होनी चाहिए, वरना यह एक बहुत साधारण मछली है; यह न तो ढुलाई सह सकती है, और न ही पानी से बाहर कई घंटों तक रखी जा सकती है।
Mackerel must be perfectly fresh, or it is a very indifferent fish; it will neither bear carriage, nor being kept many hours out of the water.
मांस की दृढ़ता और आँखों की स्वच्छता ताज़ी मैकेरल की पहचान होनी चाहिए, जैसा कि वे सभी अन्य मछलियों की भी होती है।
The firmness of the flesh and the clearness of the eyes must be the criteria of fresh mackerel, as they are of all other fish.
टर्बट और सभी चपटी सफ़ेद मछलियाँ ताज़ी होने पर कड़ी और दृढ़ होती हैं; उनकी निचली सतह गहरी क्रीम रंग की होनी चाहिए।
Turbot, and all flat white fish, are rigid and firm when fresh; the under side should be of a rich cream colour.
मौसम से बाहर होने पर, या बहुत देर तक रखे रहने पर, यह रंग नीलापन लिए सफ़ेद हो जाता है, और मांस मुलायम और ढीला पड़ जाता है।
When out of season, or too long kept, this becomes a bluish white, and the flesh soft and flaccid.
किसी भी मछली में चमकदार और साफ़ आँख भी उसके ताज़े और अच्छे होने की निशानी होती है।
A clear bright eye in any fish is also a mark of its being fresh and good.
कॉड मछली को मांसपेशियों की कड़ेपन, गलफड़ों की लालिमा और आँखों की स्वच्छता से ताज़ा पहचाना जाता है।
Cod is known to be fresh by the rigidity of the muscles, the redness of the gills, and clearness of the eyes.
क्रिम्पिंग इस मछली को काफ़ी बेहतर बना देती है।
Crimping much improves this fish.
इस मछली का स्वाद और उत्कृष्टता इसकी ताज़गी और पानी से निकाले जाने के बाद के कम समय पर निर्भर करती है।
The flavour and excellence of this fish depend upon its freshness and the shortness of time since it was caught.
क्योंकि कोई भी तरीका उस नाज़ुक स्वाद को पूरी तरह सुरक्षित नहीं रख सकता जो सामन मछली को पानी से निकालते ही होता है।
For no method can completely preserve the delicate flavour that salmon has when just taken out of the water.
लंदन में जो बड़ी मात्रा में सामन आती है, उसे बर्फ में पैक किया गया होता है और वह स्कॉटिश तथा आयरिश नदियों से आती है।
A great deal of what is brought to London has been packed in ice, and comes from the Scotch and Irish rivers.
और यद्यपि वह बिल्कुल ताज़ी होती है, फिर भी वह अंग्रेज़ी नदियों की सामन के बराबर नहीं होती।
And, though perfectly fresh, is not quite equal to salmon from English streams.
हेरिंग मछली को बहुत ताज़ा होने पर ही खाना चाहिए; और मैकेरल की तरह, यह पकड़े जाने के कई घंटों बाद तक अच्छी नहीं रहती।
Herrings should be eaten when very fresh; and, like mackerel, will not remain good many hours after they are caught.
Vocabulary
- Mackerel
- एक प्रकार की समुद्री मछली जो खाने योग्य होती है।
- must
- किसी काम का होना अनिवार्य या जरूरी है।
- be
- होना, अस्तित्व में रहना।
- perfectly
- पूरी तरह से, बिल्कुल सही तरीके से।
- fresh
- ताजा, अभी-अभी प्राप्त या तैयार किया हुआ।
- or
- अथवा, दो विकल्पों के बीच संबंध बताने वाला शब्द।
- it
- वह, किसी वस्तु या जीव के लिए प्रयुक्त सर्वनाम।
- is
- है, वर्तमान काल में होने का बोध कराता है।
- a
- एक, अनिश्चित उपसर्ग जो किसी वस्तु का बोध कराए।
- very
- बहुत, किसी गुण की अधिकता दर्शाने वाला शब्द।
- indifferent
- साधारण, न अच्छा न बुरा, औसत दर्जे का।
- fish
- मछली, जल में रहने वाला एक जीव।
- will
- भविष्य में कुछ होने या करने की संभावना।
- neither
- न यह न वह, दोनों में से कोई नहीं।
- bear
- सहन करना, किसी भार या स्थिति को झेलना।
- carriage
- एक स्थान से दूसरे स्थान तक ले जाने की प्रक्रिया।
- nor
- और न, नकारात्मक विकल्प जोड़ने वाला शब्द।
- being
- होने की अवस्था, अस्तित्व में रहना।
- kept
- रखा हुआ, संरक्षित या सुरक्षित किया गया।
- many
- बहुत सारे, अधिक संख्या में।
- hours
- घंटे, समय मापने की इकाई।
- out
- बाहर, किसी स्थान से बाहर की तरफ।
- of
- का, के, की, संबंध दर्शाने वाला शब्द।
- the
- निश्चित उपसर्ग, किसी विशेष वस्तु को दर्शाता है।
- water
- पानी, जीवन के लिए आवश्यक तरल पदार्थ।
- The
- निश्चित उपसर्ग, किसी विशेष वस्तु को इंगित करता है।
- firmness
- दृढ़ता, किसी वस्तु की कठोरता या मजबूती।
- flesh
- मांस, शरीर का नरम और खाने योग्य भाग।
- and
- और, दो चीजों को जोड़ने वाला शब्द।
- clearness
- स्पष्टता, पारदर्शिता, साफ होने का गुण।
- eyes
- आँखें, देखने के अंग।
- criteria
- कसौटी, किसी चीज़ को परखने के मानदंड।
- mackerel
- एक प्रकार की समुद्री मछली।
- as
- जैसे, तुलना या कारण दर्शाने वाला शब्द।
- they
- वे, एक से अधिक व्यक्तियों या वस्तुओं के लिए सर्वनाम।
- are
- हैं, वर्तमान काल में होने का बोध कराता है।
- all
- सभी, समस्त, पूरा।
- other
- अन्य, दूसरा, इसके अलावा।
- Turbot
- एक प्रकार की चपटी और स्वादिष्ट समुद्री मछली।
- flat
- चपटा, समतल, बिना उभार के।
- white
- सफेद, श्वेत रंग का।
- rigid
- कठोर, अनम्य, जो आसानी से मुड़े नहीं।
- firm
- मजबूत, दृढ़, ठोस।
- when
- जब, किसी समय को दर्शाने वाला शब्द।
- under
- नीचे, किसी चीज़ के नीचे की तरफ।
- side
- पक्ष, किनारा, किसी चीज़ का एक हिस्सा।
- should
- चाहिए, किसी कार्य की अपेक्षा या सलाह।
- rich
- गहरा, सम्पन्न, यहाँ रंग की गहराई के संदर्भ में।
- cream
- मलाई जैसा हल्का पीला-सफेद रंग।
- colour
- रंग, किसी वस्तु का दृश्य गुण।
- When
- जब, किसी समय या परिस्थिति को दर्शाता है।
- season
- मौसम, यहाँ मछली के अधिक समय तक रहने का संदर्भ।
- too
- बहुत अधिक, आवश्यकता से ज्यादा।
- long
- लंबे समय तक, देर तक।
- this
- यह, निकट की वस्तु की ओर संकेत।
- becomes
- बन जाता है, परिवर्तित हो जाता है।
- bluish
- नीलापन लिए हुए, हल्के नीले रंग का।
- soft
- नरम, मुलायम, दबाने पर आसानी से दबने वाला।
- flaccid
- ढीला, शिथिल, जिसमें कोई कठोरता न हो।
- A
- एक, अनिश्चित उपसर्ग।
- clear
- साफ, स्वच्छ, पारदर्शी।
- bright
- चमकीला, तेज, प्रकाशमान।
- eye
- आँख, देखने का अंग।
- in
- में, किसी स्थान के भीतर।
- any
- कोई भी, किसी भी प्रकार का।
- also
- भी, इसके अलावा, साथ ही।
- mark
- संकेत, पहचान का चिह्न।
- its
- इसका, उसका, किसी वस्तु का सर्वनाम।
- good
- अच्छा, उत्तम, श्रेष्ठ।
- Cod
- एक प्रकार की उत्तरी समुद्री खाद्य मछली।
- known
- जाना हुआ, पहचाना हुआ, ज्ञात।
- to
- को, किसी दिशा या उद्देश्य की ओर संकेत।
- by
- द्वारा, के पास, किसी माध्यम से।
- rigidity
- कठोरता, अनम्यता, ठोसपन।
- muscles
- मांसपेशियाँ, शरीर के वे तंतु जो गति कराते हैं।
- redness
- लालिमा, लाल रंग का होना।
- gills
- मछली के श्वसन अंग जो पानी से ऑक्सीजन लेते हैं।
- Crimping
- मछली को काटकर उसका स्वाद बेहतर बनाने की विधि।
- much
- बहुत, अधिक मात्रा में।
- improves
- सुधारता है, बेहतर बनाता है।
- flavour
- स्वाद, खाने का विशेष जायका।
- excellence
- उत्कृष्टता, श्रेष्ठता, उच्च गुणवत्ता।
- depend
- निर्भर होना, आधारित होना।
- upon
- पर, के ऊपर, के आधार पर।
- freshness
- ताजगी, ताजे होने की अवस्था।
- shortness
- अल्पता, कम होने की अवस्था, यहाँ समय की कमी।
- time
- समय, काल, वक्त।
- since
- जब से, उस समय से, क्योंकि।
- was
- था, भूतकाल में होने का बोध।
- caught
- पकड़ा गया, जाल में लिया गया।
- For
- के लिए, क्योंकि, किसी उद्देश्य के संदर्भ में।
- no
- नहीं, किसी बात का निषेध।
- method
- तरीका, विधि, किसी काम को करने का ढंग।
- can
- कर सकता है, सामर्थ्य का बोध कराता है।
- completely
- पूरी तरह से, संपूर्ण रूप से।
- preserve
- सुरक्षित रखना, खराब होने से बचाना।
- delicate
- नाजुक, कोमल, जो जल्दी खराब हो जाए।
- that
- वह, उस चीज़ की ओर संकेत करने वाला शब्द।
- salmon
- एक बड़ी और स्वादिष्ट नदी-समुद्री मछली।
- has
- है, रखता है, पूर्ण काल में प्रयुक्त।
- just
- अभी-अभी, तुरंत, बिल्कुल।
- taken
- लिया गया, पकड़ा गया।
- great
- बड़ा, महान, अत्यधिक।
- deal
- मात्रा, बड़ी संख्या में, यहाँ 'a great deal' अर्थात बहुत अधिक।
- what
- क्या, जो, किस चीज़ का बोध कराए।
- brought
- लाया गया, किसी स्थान पर पहुँचाया गया।
- been
- रहा है, भूतकालिक अवस्था का बोध।
- packed
- पैक किया हुआ, बंद किया हुआ।
- ice
- बर्फ, जमा हुआ पानी जो ठंडा रखने में काम आता है।
- comes
- आता है, किसी स्थान से पहुँचता है।
- from
- से, किसी स्थान या स्रोत की ओर संकेत।
- rivers
- नदियाँ, बहता हुआ प्राकृतिक जल।
- And
- और, दो बातों को जोड़ने वाला शब्द।
- though
- हालाँकि, यद्यपि, फिर भी।
- not
- नहीं, निषेध बताने वाला शब्द।
- quite
- पूरी तरह, काफी, बिल्कुल।
- equal
- बराबर, समान, एक जैसा।
- streams
- छोटी नदियाँ, नाले, बहती धाराएँ।
- Herrings
- एक प्रकार की छोटी समुद्री मछली।
- eaten
- खाया गया, भोजन में उपभोग किया गया।
- like
- की तरह, पसंद करना, जैसा।
- remain
- रहना, बने रहना, शेष रहना।
- after
- बाद में, पश्चात, किसी घटना के उपरांत।
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