Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 15
La grande vena nel collo è di colore bluastro quando il quarto anteriore è fresco, verde quando sta diventando stantio.
The large vein in the neck is bluish in colour when the fore quarter is fresh, green when it is becoming stale.
Nel quarto posteriore, se non macellato di recente, il grasso del rognone avrà un leggero odore, e il garretto avrà perso la sua consistenza.
In the hind quarter, if not recently killed, the fat of the kidney will have a slight smell, and the knuckle will have lost its firmness.
16. Maiale.
16. Pork.
Quando è di buona qualità, la cotenna è sottile, liscia e fresca al tatto; quando cambia, per essere stata macellata troppo a lungo, diventa flaccida e appiccicosa.
When good, the rind is thin, smooth, and cool to the touch; when changing, from being too long killed, it becomes flaccid and clammy.
Le ghiandole ingrossate, chiamate noduli, nel grasso, sono segni di un maiale mal nutrito o malato.
Enlarged glands, called kernels, in the fat, are marks of an ill-fed or diseased pig.
17. Pancetta.
17. Bacon.
Dovrebbe avere una cotenna sottile, e il grasso dovrebbe essere sodo e tinto di rosso dalla stagionatura; la carne dovrebbe essere di un rosso chiaro, senza mescolanza di giallo, e dovrebbe aderire saldamente all'osso.
should have a thin rind, and the fat should be firm, and tinged red by the curing; the flesh should be of a clear red, without intermixture of yellow, and it should firmly adhere to the bone.
Per giudicare lo stato di un prosciutto, infilate un coltello fino all'osso; al momento di estrarlo, se vi aderiscono particelle di carne, o se l'odore è sgradevole, la stagionatura non è stata efficace, e il prosciutto non è buono; in tale stato dovrebbe essere cucinato immediatamente.
To judge the state of a ham, plunge a knife into it to the bone; on drawing it back, if particles of meat adhere to it, or if the smell is disagreeable, the curing has not been effectual, and the ham is not good; it should, in such a state, be immediately cooked.
Nell'acquistare un prosciutto, è preferibile uno corto e spesso rispetto a uno lungo e sottile.
In buying a ham, a short thick one is to be preferred to one long and thin.
Tra i prosciutti inglesi, quelli dello Yorkshire, del Westmoreland e dell'Hampshire sono i più apprezzati; tra quelli stranieri, il westfaliano.
Of English hams, Yorkshire, Westmoreland, and Hampshire are most esteemed; of foreign, the Westphalian.
La pancetta e i prosciutti «stagionati con zucchero» ora importati in grandi quantità dal Canada e dagli Stati Uniti sono sia economici che buoni.
The bacon and "sugar cured" hams now imported in large quantities from Canada and the United States are both cheap and good.
18. Selvaggina.
18. Venison.
Quando è di buona qualità, il grasso è limpido, brillante e di notevole spessore.
When good, the fat is clear, bright, and of considerable thickness.
Vocabulary
- large
- Di grande dimensione o estensione
- vein
- Vaso sanguigno che trasporta sangue al cuore
- neck
- Parte del corpo tra testa e spalle
- bluish
- Di colore tendente al blu o azzurrognolo
- colour
- Aspetto visivo percepito dalla luce riflessa
- when
- Nel momento in cui, durante il quale
- fore
- Parte anteriore di qualcosa
- quarter
- Quarta parte o sezione di qualcosa
- fresh
- Recente e non ancora deteriorato o stantio
- green
- Colore tra il blu e il giallo
- becoming
- Che sta iniziando a diventare o trasformarsi
- stale
- Non più fresco, invecchiato o deteriorato
- hind
- Posteriore o della parte retrostante
- recently
- In un periodo di tempo vicino al presente
- killed
- Passato di uccidere o privare della vita
- fat
- Tessuto adiposo o grasso del corpo animale
- kidney
- Organo che filtra rifiuti dal sangue corporeo
- will
- Ausiliare che indica futuro o intenzionalità
- slight
- Piccolo, leggero o di scarsa importanza
- smell
- Odore o percezione olfattiva di qualcosa
- knuckle
- Articolazione delle dita della mano
- lost
- Smarrito o non più posseduto o presente
- firmness
- Qualità di essere saldo e resistente
- Pork
- Carne di maiale utilizzata per l'alimentazione
- good
- Di qualità positiva e soddisfacente
- rind
- Buccia o corteccia esterna di frutto
- thin
- Di poco spessore o larghezza
- smooth
- Privo di irregolarità o asperità sulla superficie
- cool
- Di temperatura bassa ma non congelato
- touch
- Toccare con le dita o percepire al tatto
- changing
- Che sta modificandosi o trasformandosi
- from
- Preposizione che indica punto di partenza
- being
- Esistenza o gerundio del verbo essere
- too
- In misura eccessiva o oltre il necessario
- long
- Di grande estensione in lunghezza
- becomes
- Diventa o inizia a essere in uno stato
- flaccid
- Molle e privo di turgidità o fermezza
- clammy
- Umido e freddo al tatto sgradevole
- Enlarged
- Ingrandito o aumentato di dimensione o volume
- glands
- Organi che producono e secernono sostanze
- called
- Denominato o indicato con un certo nome
- kernels
- Nocciolo o parte centrale di frutto
- marks
- Segni distintivi o tracce visibili sulla superficie
- ill-fed
- Malnutrito o con alimentazione insufficiente
- diseased
- Affetto da malattia o patologia
- pig
- Animale domestico da allevamento per carne
- Bacon
- Pancetta affumicata di maiale salata e stagionata
- should
- Dovrebbe o esprime consiglio o obbligo
- firm
- Saldo e resistente al tatto o alla pressione
- tinged
- Colorato leggermente o sfumato di colore
- red
- Colore tra l'arancione e il violetto
- by
- Preposizione che indica agente o mezzo
- curing
- Processo di conservazione con sale o affumicatura
- flesh
- Tessuto muscolare o carni commestibili
- clear
- Trasparente e puro senza impurità
- without
- In assenza di o mancanza di qualcosa
- intermixture
- Mescolanza o miscela di sostanze diverse
- yellow
- Colore tra il verde e l'arancione
- firmly
- In modo fermo e saldo senza cedimenti
- adhere
- Attaccarsi o aderire strettamente a qualcosa
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