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Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 14

It → English Full Text Level 6/10

Il vitello non si conserva così a lungo come una carne più stagionata, specialmente con il caldo o con l'umidità: quando comincia a guastarsi, il grasso diventa morbido e umido, la carne flaccida e chiazzata, e in qualche modo porosa come una spugna.

Veal will not keep so long as an older meat, especially in hot or damp weather: when going, the fat becomes soft and moist, the meat flabby and spotted, and somewhat porous like sponge.

Il vitello grosso e troppo cresciuto è inferiore a un vitello piccolo, delicato ma grasso.

Large, overgrown veal is inferior to small, delicate, yet fat veal.

Il filetto di una vitella femmina si riconosce dalla mammella attaccata ad esso e dalla morbidezza della pelle; è preferibile al vitello maschio.

The fillet of a cow-calf is known by the udder attached to it, and by the softness of the skin; it is preferable to the veal of a bull-calf.

La carne dovrebbe essere soda e a grana fine, di colore rosso, con il grasso bianco e compatto.

The meat should be firm and close in grain, and red in colour, the fat white and firm.

Il montone è al meglio quando la pecora ha circa cinque anni, sebbene venga spesso macellata molto prima.

Mutton is in its prime when the sheep is about five years old, though it is often killed much younger.

Se troppo giovane, la carne risulta tenera al tatto quando viene strizzata; se troppo vecchia, quando viene strizzata si raggrinzisce e rimane così.

If too young, the flesh feels tender when pinched; if too old, on being pinched it wrinkles up, and so remains.

Nel montone giovane, il grasso si separa facilmente; in quello vecchio, è tenuto insieme da filamenti di pelle.

In young mutton, the fat readily separates; in old, it is held together by strings of skin.

Nelle pecore malate di carie, la carne è di colore molto pallido, il grasso tende al giallo; la carne appare staccata dall'osso e, se viene strizzata, dalle fibre fuoriescono gocce d'acqua; dopo la cottura, la carne si stacca completamente dalle ossa.

In sheep diseased of the rot, the flesh is very pale-coloured, the fat inclining to yellow; the meat appears loose from the bone, and, if squeezed, drops of water ooze out from the grains; after cooking, the meat drops clean away from the bones.

La carne di montone castrato è preferita a quella della pecora femmina; la si riconosce dal grumo di grasso sul lato interno della coscia.

Wether mutton is preferred to that of the ewe; it may be known by the lump of fat on the inside of the thigh.

Questa carne non si conserva a lungo dopo la macellazione.

This meat will not keep long after it is killed.

Vocabulary

Veal: Carne di vitello, giovane bovino macellato.
will: Indica una tendenza o capacità futura.
not: Negazione, indica l'opposto di qualcosa.
keep: Conservarsi, mantenersi in buono stato.
so: Così, quindi; indica conseguenza o intensità.
long: Per molto tempo; di lunga durata.
as: Come, quanto; usato in confronti o spiegazioni.
an: Articolo indeterminativo usato prima di vocale.
older: Più vecchio, di età o stagionatura maggiore.
meat: Carne animale usata come alimento.
especially: In particolare, soprattutto, con enfasi speciale.
in: In, dentro; indica luogo o condizione.
hot: Caldo, ad alta temperatura.
or: Oppure, indica un'alternativa tra due opzioni.
damp: Umido, leggermente bagnato, con umidità.
weather: Condizioni atmosferiche, clima del momento.
when: Quando, indica il momento in cui accade qualcosa.
going: Andando, in corso; qui indica deterioramento progressivo.
the: Articolo determinativo, indica un elemento specifico.
fat: Grasso, tessuto adiposo presente nella carne.
becomes: Diventa, cambia stato o caratteristica.
soft: Morbido, cedevole al tatto, non sodo.
and: E, congiunzione che unisce due elementi.
moist: Leggermente umido, con un po' di umidità.
flabby: Flaccido, molle, privo di consistenza o tonicità.
spotted: Macchiato, con macchie visibili sulla superficie.
somewhat: Alquanto, in una certa misura, un po'.
porous: Poroso, con piccoli fori che assorbono liquidi.
like: Come, simile a qualcosa di noto.
sponge: Spugna, oggetto poroso che assorbe liquidi.
Large: Grande, di dimensioni superiori alla norma.
overgrown: Cresciuto troppo, eccessivamente sviluppato rispetto all'ideale.
veal: Carne di vitello giovane, pregiata e tenera.
is: È, terza persona singolare del verbo essere.
inferior: Di qualità inferiore, meno pregiato o buono.
to: A, rispetto a; usato in confronti.
small: Piccolo, di dimensioni ridotte.
delicate: Delicato, di sapore fine e consistenza sottile.
yet: Tuttavia, però; introduce un contrasto.
The: Articolo determinativo, indica elemento specifico già noto.
fillet: Filetto, taglio di carne pregiato e senza osso.
of: Di, indica appartenenza o provenienza.
a: Articolo indeterminativo, indica un elemento generico.
cow-calf: Vitella femmina, giovane bovina di sesso femminile.
known: Noto, riconosciuto, identificato da caratteristiche specifiche.
by: Da, tramite; indica il mezzo di identificazione.
udder: Mammella, organo ghiandolare delle femmine bovine.
attached: Attaccato, unito, collegato a qualcosa.
it: Esso, pronome di terza persona singolare neutro.
softness: Morbidezza, qualità di ciò che è morbido al tatto.
skin: Pelle, rivestimento esterno del corpo o della carne.
preferable: Preferibile, migliore rispetto a un'altra opzione.
bull-calf: Vitello maschio, giovane bovino di sesso maschile.
should: Dovrebbe, indica una raccomandazione o aspettativa.
be: Essere, forma base del verbo essere.
firm: Sodo, compatto, resistente alla pressione del tatto.
close: Compatto, fitto, con struttura interna densa.
grain: Grana, struttura fibrosa interna della carne.
red: Rosso, di colore rosso vivo o scuro.
colour: Colore, tonalità visiva della superficie della carne.
white: Bianco, di colore chiaro, pallido.
Mutton: Carne di pecora adulta, più saporita dell'agnello.
its: Suo, di esso; indica appartenenza di terza persona.
prime: Al meglio, nel periodo di massima qualità.
sheep: Pecora, animale da cui si ricava il montone.
about: Circa, approssimativamente, in modo non preciso.
five: Cinque, numero intero tra quattro e sei.
years: Anni, unità di misura del tempo.
old: Vecchio, di una certa età o stagionatura.
though: Sebbene, nonostante; introduce una concessione.
often: Spesso, frequentemente, molte volte.
killed: Macellato, ucciso per ricavarne carne commestibile.
much: Molto, in grande quantità o misura.
younger: Più giovane, di età inferiore rispetto a un riferimento.
If: Se, introduce una condizione ipotetica.
too: Troppo, in misura eccessiva.
young: Giovane, di poca età o sviluppo.
flesh: Carne, la parte muscolare commestibile di un animale.
feels: Si sente, risulta al tatto in un certo modo.
tender: Tenero, facile da masticare, morbido alla cottura.
pinched: Pizzicato, stretto tra le dita per testare la consistenza.
if: Se, introduce una condizione o ipotesi.
on: Su, sopra; indica posizione o azione.
being: Essendo, forma progressiva del verbo essere.
wrinkles: Si raggrinzisce, forma rughe quando manipolata.
up: Su, verso l'alto; indica direzione o stato.
remains: Rimane, resta in quello stato senza tornare indietro.
In: In, dentro; indica luogo, condizione o contesto.
mutton: Montone, carne di pecora o castrato adulto.
readily: Facilmente, prontamente, senza difficoltà.
separates: Si separa, si divide in parti distinte.
held: Tenuto, sorretto, mantenuto insieme da qualcosa.
together: Insieme, unito in modo coeso.
strings: Fibre, fili tendinei che tengono insieme la carne.
diseased: Malato, colpito da malattia che compromette la qualità.
rot: Marciume, malattia che fa deteriorare i tessuti.
very: Molto, estremamente; indica alto grado di qualcosa.
pale-coloured: Di colore pallido, privo di pigmentazione intensa.
inclining: Tendente verso, che si avvicina a un certo colore.
yellow: Giallo, di tonalità giallastra, segno di deterioramento.
appears: Appare, sembra, ha un certo aspetto visivo.
loose: Lasco, allentato, non aderente saldamente all'osso.
from: Da, indica separazione o provenienza.
bone: Osso, struttura dura interna del corpo animale.
squeezed: Spremuto, compresso con forza tra le dita.
drops: Gocce, piccole quantità di liquido che cadono.
water: Acqua, liquido che fuoriesce dalla carne di cattiva qualità.
ooze: Trasudare, fuoriuscire lentamente come un liquido.
out: Fuori, verso l'esterno.
grains: Grani, piccole particelle o granuli nella struttura della carne.
after: Dopo, in seguito a un evento o processo.
cooking: Cottura, processo di preparazione del cibo con calore.
clean: Pulito, privo di residui o impurità.
away: Via, lontano; indica allontanamento o separazione.
bones: Ossa, strutture rigide interne del corpo animale.
Wether: Montone castrato, pecora maschio privata della capacità riproduttiva.
preferred: Preferito, ritenuto migliore rispetto ad altri.
that: Che, quello; introduce una proposizione subordinata.
ewe: Pecora femmina adulta, distinta dal maschio.
may: Può, potrebbe; indica possibilità o permesso.
lump: Protuberanza, massa o rigonfiamento nella carne.
inside: All'interno, nella parte interna di qualcosa.
thigh: Coscia, parte superiore della zampa posteriore.
This: Questo, indica qualcosa di vicino o appena menzionato.

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