Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 18
サーロインと両側のランプ肉を合わせてバロンと呼ぶ。
The sirloin and rump of both sides form a baron.
牛肉は一年中旬だが、冬が最も美味しい。
Beef is in season all the year; best in winter.
【けちんぼは惜しむために貪欲な心で断食する。】
THE MISER FASTS WITH GREEDY MIND TO SPARE.
二、マトン。
ii. Mutton.
肩肉、胸肉（腹部）、その上にはロイン（チャンプ、または尾端）がある。
Shoulder; breast (the belly); over which are the loin (chump, or tail end):
ロイン（上質な部位）、ネック（上質な部位）、ネック（スクラッグ端）、脚肉、ホーチまたは脚とランプ端のロイン、そして頭部。
loin (best end): neck (best end); neck (scrag end); leg; haunch, or leg and chump end of loin; and head.
チャインはネック二本分、サドルはロイン二本分である。
A chine is two necks; a saddle, two loins.
マトンは冬、春、秋が最も美味しい。
Mutton is best in winter, spring, and autumn.
三、ラム。
iii. Lamb
ラムは前四半部と後四半部に切り分けられる。
is cut into fore quarter and hind quarter;
サドル、ロイン、ネック、胸肉、脚肉、肩肉もある。
saddle; loin; neck; breast; leg; and shoulder.
牧草育ちのラムはイースターからミカエルマスまでが旬で、室内育ちのラムはクリスマスからレディデイまでが旬である。
Grass lamb is in season from Easter to Michaelmas; house lamb from Christmas to Lady-day.
四、豚肉。
iv. Pork
豚肉は脚肉、手または肩肉に切り分けられる。
is cut into leg, hand or shoulder;
後ロイン、前ロイン、腹部、スペアリブまたはネック、そして頭部。
hind loin; fore loin; belly-part; spare-rib, or neck; and head.
豚肉はほぼ一年中旬だが、夏よりも冬の方が好まれる。
Pork is in season nearly all the year round, but is better relished in winter than in summer.
五、仔牛肉。
v. Veal
仔牛肉はネック（スクラッグ端）、ネック（上質な部位）に切り分けられる。
is cut into neck (scrag end); neck (best end);
ロイン（上質な部位）、ロイン（チャンプまたは尾端）、フィレット（後脚の上部）。
loin (best end); loin (chump, or tail end); fillet (upper part of hind leg);
フィレットに接する後膝肉、前脚の膝肉、ブレード（肩甲骨）。
hind knuckle, which joins the fillet; knuckle of fore leg; blade (bone of shoulder);
胸肉（上質な部位）、および胸肉（ブリスケット端）。
breast (best end); and breast (brisket end).
仔牛肉は常に旬だが、冬と春は値段が高い。
Veal is always in season, but dear in winter and spring.
六、鹿肉。
vi. Venison
鹿肉はホーチ、ネック、肩肉、胸肉に切り分けられる。
is cut into haunch; neck; shoulder; and breast.
雌鹿の肉は1月、10月、11月、12月が最も美味しく、雄鹿の肉は6月、7月、8月、9月が最も美味しい。
Doe venison is best in January, October, November, and December, and buck venison in June, July, August, and September.
七、スコットランド式の分類法。
vii. Scottish Mode of Division.
Vocabulary
- sirloin
- 牛のロース上部の高級な部位。
- rump
- 牛や動物の腰から尻にかけての部位。
- form
- 何かを形成する、または作り出す。
- baron
- 牛のサーロインと腰肉をまとめた大きな部位。
- Beef
- 牛の肉、食用として広く使われる。
- season
- 食材が最も美味しい旬の時期。
- winter
- 冬、一年で最も寒い季節。
- MISER
- お金を極端にけちる守銭奴のような人。
- FASTS
- 宗教的または健康上の理由で断食する。
- GREEDY
- 食べ物やお金を過度に欲しがる欲張りな様子。
- MIND
- 心、精神、または思考する能力。
- SPARE
- 節約する、または余分に取っておく。
- Mutton
- 成羊の肉、ラム肉より硬く風味が強い。
- Shoulder
- 動物の肩の部位、比較的安価な肉。
- breast
- 動物の胸部にあたる肉の部位。
- belly
- 動物の腹部にあたる脂肪が多い部位。
- loin
- 動物の背中から腰にかけた柔らかい肉。
- chump
- 羊の腰から尾にかけた肉の部位。
- tail
- 動物の尻尾、または末端の部分。
- neck
- 動物の首の部位、煮込みに向く肉。
- scrag
- 羊の首の末端部分、骨が多い安価な部位。
- leg
- 動物の脚の部位、締まった赤身の肉。
- haunch
- 動物の腰と後脚上部にあたる大きな部位。
- head
- 動物の頭部、料理に使われることもある。
- chine
- 動物の背骨周辺の肉、骨付きの部位。
- necks
- 首の部位の複数形、煮込み料理向き。
- saddle
- 羊の両側のロインをまとめた鞍型の部位。
- loins
- 腰肉の複数形、柔らかく高品質な部位。
- spring
- 春、一年で花が咲く温かい季節。
- autumn
- 秋、葉が色づき涼しくなる季節。
- Lamb
- 生後一年未満の子羊の柔らかい肉。
- cut
- 肉などを特定の形に切り分けること。
- fore
- 前方の、前部にあたる部分を指す。
- quarter
- 動物を四分割した際の一部分。
- hind
- 動物の後ろ側や後部を指す言葉。
- shoulder
- 動物の前脚上部の肩の部位の肉。
- Grass
- 草、牧草地で育てられたことを示す。
- lamb
- 子羊またはその肉を指す言葉。
- Easter
- キリスト教の復活祭、春に行われる祝日。
- Michaelmas
- 9月29日の聖ミカエル祭日、秋の節目。
- Christmas
- 12月25日のキリスト降誕を祝う祝日。
- Lady-day
- 3月25日の聖母マリアへのお告げの祝日。
- Pork
- 豚の肉、広く料理に使われる食材。
- hand
- 豚の前脚下部にあたる肉の部位。
- belly-part
- 豚の腹部の部位、脂肪が多く旨味豊か。
- spare-rib
- 豚のあばら骨周辺の肉、焼き料理に人気。
- nearly
- ほぼ、もう少しで〜という状態を示す。
- round
- 円形の、または一年を通じてという意味。
- relished
- 食べ物を非常においしく味わって楽しんだ。
- summer
- 夏、一年で最も暑い季節。
- Veal
- 子牛の肉、柔らかく繊細な風味を持つ。
- fillet
- 骨を取り除いた柔らかい肉や魚の切り身。
- knuckle
- 動物の関節周辺の部位、煮込みに向く。
- blade
- 肩甲骨周辺の薄い肉の部位。
- bone
- 骨、動物の骨格を形成する硬い組織。
- brisket
- 牛や子牛の胸部にある脂肪の多い肉。
- dear
- 値段が高い、または高価であることを示す。
- Venison
- 鹿の肉、野生の風味が特徴的な食材。
- Doe
- 雌鹿、成熟したメスの鹿を指す言葉。
- venison
- 鹿肉を指す言葉、ジビエ料理に使われる。
- January
- 一月、一年の最初の月。
- October
- 十月、秋の第二番目の月。
- November
- 十一月、秋の終わりに当たる月。
- December
- 十二月、一年の最後の月。
- buck
- 雄鹿、成熟したオスの鹿を指す言葉。
- June
- 六月、夏の始まりに当たる月。
- July
- 七月、夏の真ん中に当たる月。
- August
- 八月、夏の最も暑い時期の月。
- September
- 九月、秋の始まりに当たる月。
- Scottish
- スコットランドに関係する、またはスコットランド式の。
- Mode
- 方法、様式、またはやり方を示す言葉。
- Division
- 分割、区分け、または部門を意味する言葉。
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