Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 17
飼いバトは野生のハトより大きいですが、モリバトほど大きくはありません。
Tame pigeons are larger than wild pigeons, but not so large as the wood pigeon.
24. ウサギとノウサギ
24. Hares and Rabbits
老いたものは、後脚が太く、耳が乾燥して固く、爪が鈍くてぼろぼろです。
when old, have the haunches thick, the ears dry and tough, and the claws blunt and ragged.
若いノウサギは爪が滑らかで鋭く、耳は簡単に裂け、唇に細い切れ目があります。
A young hare has claws smooth and sharp, ears that easily tear, and a narrow cleft in the lip.
子ウサギは、足の近くにある突起または小さな骨によってノウサギと区別されます。
A leveret is distinguished from a hare by a knob or small bone near the foot.
25. ヤマウズラ
25. Partridges,
若いものは脚が黄色がかっており、くちばしは濃い色をしています。
when young, have yellowish legs and dark-coloured bills.
老いたヤマウズラは食用としてあまり好まれません。
Old partridges are very indifferent eating.
26. ヤマシギとタシギ
26. Woodcocks and Snipes,
老いたものは足が太くて固く、足が柔らかく繊細なものは若くて捕れたてです。
when old, have the feet thick and hard; when these are soft and tender, they are both young and fresh killed.
くちばしが湿り、喉が泥っぽくなっている場合は、捕獲されてから時間が経ちすぎています。
When their bills become moist, and their throats muddy, they have been too long killed.
27. 各部位の名称と位置
27. Names and Situations of the Various Joints.
28. 食肉類
28. Meats.
国内の各地域によって、と体の解体方法は異なります。
In different parts of the kingdom the method of cutting up carcases varies.
以下に説明する方法が最も一般的で、イギリス式として知られています。
That which we describe below is the most general, and is known as the English method.
i. 牛肉
i. Beef.
前四半部：前リブ（5本のリブ）、中リブ（4本のリブ）、チャック（3本のリブ）。
Fore Quarter: Fore rib (five ribs); middle rib (four ribs); chuck (three ribs).
肩の部位（前脚の上部）、ブリスケット（リブの下部または腹部）、クロッド（前肩甲骨）、ネック、シン（肩の下部）、チーク。
Shoulder piece (top of fore leg); brisket (lower or belly part of the ribs); clod (fore shoulder blade); neck; shin (below the shoulder); cheek.
後四半部：サーロイン、ランプ、エイチボーン——これらは四半部の上部の三つの区分です。
Hind Quarter. Sirloin; rump; aitch-bone: these are the three divisions of the upper part of the quarter;
バトックとマウスバトック（太ももを分ける部位）、バトックに接するベイニーピース、シックフランクとシンフランク（腹部の部位）、そしてレッグ。
buttock and mouse-buttock, which divide the thigh; veiny piece, joining the buttock; thick flank and thin flank (belly pieces) and leg.
Vocabulary
- tame
- 野生ではなく、人間によって飼育された動物
- pigeons
- 鳩という鳥の複数形
- are
- 英語の動詞beの現在形複数形
- larger
- largeの比較級で、より大きい
- than
- 比較を示す前置詞
- wild
- 自然界に生息する、野生の状態
- but
- しかし、だが、という接続詞
- not
- 否定を示す副詞
- so
- その程度に、そのように
- large
- 大きいという形容詞
- as
- 同等の比較を示す接続詞
- the
- 定冠詞、特定のものを示す
- wood
- 木材、または樹木が多い場所
- pigeon
- 鳩という野生の鳥
- hares
- 野ウサギという動物の複数形
- and
- 接続詞で、二つ以上をつなぐ
- rabbits
- ウサギという動物の複数形
- when
- いつ、その時、という接続詞
- old
- 年を取った、古い状態
- have
- 持つ、所有するという動詞
- thick
- 厚い、太い、密集した
- ears
- 聴覚器官である耳
- dry
- 乾いた、湿り気がない状態
- tough
- 硬い、丈夫な、噛み切りにくい
- claws
- 動物の爪の複数形
- blunt
- 先端が丸い、先の丸い
- ragged
- ぼろぼろの、はっきりしない
- young
- 若い、年の小さい状態
- hare
- 野ウサギという動物
- smooth
- 滑らかな、つるつるした
- sharp
- 鋭い、先の尖った状態
- easily
- 容易に、簡単に
- tear
- 裂く、引き裂く動作
- narrow
- 狭い、幅が狭い
- cleft
- 裂け目、割れた場所
- lip
- 唇という口の部分
- distinguished
- 区別される、際立っている
- from
- から、~より、出所を示す
- bone
- 骨という体の硬い組織
- near
- 近い、~に近い場所
- foot
- 足という体の下部
- legs
- 脚という体の下肢
- dark-coloured
- 濃い色の、暗い色
- bills
- 鳥のくちばしの複数形
- indifferent
- 良くない、あまり良くない
- eating
- 食べる、食用という意味
- feet
- 足、脚の複数形
- hard
- 硬い、堅い、厚い
- these
- これら、この複数のもの
- soft
- 柔らかい、やわらかい
- tender
- 柔らかい、傷みやすい食材
- both
- 両方、二つとも
- fresh
- 新鮮な、新しく取れた
- killed
- 殺された、捕獲された状態
- become
- ～になる、変化する
- moist
- 湿り気がある、やや湿った
- throats
- 喉という首から胸の部分
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