Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 15
首の大きな静脈は、前四半分が新鮮なときは青みがかった色をしており、古くなりかけているときは緑色になります。
목의 큰 정맥은 앞 사분위가 신선할 때는 푸르스름한 색이고, 상하기 시작할 때는 녹색이 됩니다.
後ろ四半分は、最近屠殺されていない場合、腎臓の脂肪がわずかに臭いを発し、膝関節の部分が固さを失っています。
뒷 사분위는 최근에 도축되지 않았다면 콩팥 주변의 지방에서 약간의 냄새가 나고, 무릎 관절 부위는 탄력을 잃게 됩니다.
16. 豚肉
16. 돼지고기
良質な豚肉は、皮が薄く、なめらかで、触ると冷たい感触がします。
좋은 돼지고기는 껍질이 얇고 매끄러우며, 만졌을 때 차가운 느낌이 납니다.
鮮度が落ちてくると、皮はたるんでべたつくようになります。
신선도가 떨어지면 껍질이 축 늘어지고 끈적끈적해집니다.
脂肪の中にある、「核」と呼ばれるリンパ節の肥大は、栄養状態の悪い豚や病気の豚のしるしです。
지방 속에 있는 '핵'이라고 불리는 비대해진 림프절은 영양 상태가 나쁘거나 병든 돼지의 징표입니다.
17. ベーコン
17. 베이컨
良質なベーコンは皮が薄く、脂肪はしっかりとしていて、塩漬けの工程で赤みを帯びています。
좋은 베이컨은 껍질이 얇고 지방은 단단하며, 염장 과정에서 붉은빛을 띠어야 합니다.
肉は黄色が混じることなく鮮やかな赤色で、骨にしっかりとくっついているべきです。
살코기는 노란빛이 섞이지 않은 선명한 붉은색이어야 하며, 뼈에 단단히 붙어 있어야 합니다.
ハムの状態を判断するには、ナイフを骨まで刺し込み、引き抜いたときに肉片がついてきたり、不快な臭いがするようであれば、塩漬けが十分ではなく、そのハムは良品ではありません。
햄의 상태를 판단하려면 칼을 뼈까지 찔러 넣었다가 빼낼 때 고기 조각이 묻어나오거나 불쾌한 냄새가 난다면 염장이 제대로 되지 않은 것이며 좋은 햄이 아닙니다.
そのような状態のハムは、すぐに調理すべきです。
그런 상태의 햄은 즉시 조리해야 합니다.
ハムを購入する際は、長くて薄いものより短くて厚いものを選ぶべきです。
햄을 구입할 때는 길고 얇은 것보다 짧고 두꺼운 것을 선택하는 것이 좋습니다.
イギリス産のハムでは、ヨークシャー、ウェストモーランド、ハンプシャー産が最も評価が高く、外国産ではウェストファリア産が最も優れています。
영국산 햄 중에서는 요크셔, 웨스트모얼랜드, 햄프셔 산이 가장 높이 평가되고, 외국산 중에서는 베스트팔렌 산이 가장 뛰어납니다.
カナダとアメリカ合衆国から大量に輸入されているベーコンや「砂糖漬け」ハムは、安価で品質も良好です。
캐나다와 미국에서 대량으로 수입되는 베이컨과 '설탕 절임' 햄은 저렴하면서도 품질이 좋습니다.
18. 鹿肉
18. 사슴고기
良質な鹿肉は、脂肪が透明で光沢があり、かなりの厚みがあります。
좋은 사슴고기는 지방이 맑고 윤기가 있으며 상당한 두께를 가지고 있습니다.
Vocabulary
- 목의
- mogui — 首の、頸部に関する
- 큰
- keun — 大きい、大きな
- 정맥은
- jeongmaeg-eun — 静脈は（血管の一種）
- 앞
- ap — 前、前方
- 신선할
- sinseonhal — 新鮮である（状態の連体形）
- 때는
- ttaeneun — 〜のときは
- 푸르스름한
- pureuseureum-han — 青みがかった、やや青い
- 색이고
- saeg-igo — 色であり（接続形）
- 상하기
- sanghagi — 傷む、腐ること（動詞の名詞形）
- 시작할
- sijakal — 始まる（連体形・未来）
- 녹색이
- noksaegi — 緑色が
- 됩니다
- doemnida — なります（丁寧な断定表現）
- 뒷
- dwit — 後ろの、背面の
- 최근에
- choegeune — 最近、近ごろ
- 도축되지
- dochukdoeji — 屠殺されない（否定の接続形）
- 않았다면
- anassdamyeon — 〜しなかったならば（仮定表現）
- 콩팥
- kongpat — 腎臓
- 주변의
- jubyeonui — 周辺の、周りの
- 지방에서
- jibang-eseo — 脂肪から、脂肪において
- 약간의
- yakganui — 若干の、少しの
- 냄새가
- naemsaega — においが
- 나고
- nago — 出て、生じて（接続形）
- 무릎
- mureup — 膝（ひざ）
- 관절
- gwanjeol — 関節
- 부위는
- buwineun — 部位は、箇所は
- 탄력을
- tallyeogeul — 弾力を
- 잃게
- ilke — 失うように（結果を導く接続形）
- 돼지고기
- dwaejigogi — 豚肉
- 좋은
- joeun — 良い、質の高い
- 돼지고기는
- dwaejigogineun — 豚肉は（主題提示）
- 껍질이
- kkeopjiri — 皮が、外皮が
- 얇고
- yalgo — 薄くて（接続形）
- 매끄러우며
- maekkeureoumeyo — 滑らかで（接続形）
- 만졌을
- manjeosseul — 触れたときの（過去連体形）
- 때
- ttae — とき、時間
- 차가운
- chagaun — 冷たい
- 느낌이
- neukkimi — 感触が、感じが
- 납니다
- namnida — します、生じます（丁寧形）
- 신선도가
- sinseon-doga — 鮮度が
- 떨어지면
- tteoreojimyeon — 落ちたら、低下したら
- 축
- chuk — ぐったりと、垂れ下がるさま
- 늘어지고
- neureoijigo — 垂れ下がって（接続形）
- 끈적끈적해집니다
- kkeuneokkkeuneokhaejemnida — ベタベタになります
- 지방
- jibang — 脂肪
- 속에
- soge — の中に
- 있는
- inneun — ある、存在する（連体形）
- 이라고
- irago — 〜と呼ばれる（引用表現）
- 불리는
- bulllineun — 呼ばれる（受動連体形）
- 영양
- yeongnyang — 栄養
- 상태가
- sangtaega — 状態が
- 나쁘거나
- nappeugona — 悪いか、または（選択接続形）
- 병든
- byeongdeun — 病気の、病んだ
- 돼지의
- dwaejui — 豚の（所有格）
- 베이컨
- beikeun — ベーコン
- 베이컨은
- beikeoneun — ベーコンは（主題提示）
- 지방은
- jibangeun — 脂肪は
- 단단하며
- dandanhamyeo — 硬くて（接続形）
- 염장
- yeomjang — 塩漬け、塩蔵
- 과정에서
- gwajeong-eseo — 過程において
- 붉은빛을
- bulgeunbicheul — 赤みを、赤い光を
- 띠어야
- ttieoya — 帯びなければならない（義務表現）
- 합니다
- hamnida — します（丁寧な動詞終止形）
- 살코기는
- salkogineun — 赤身肉は
- 노란빛이
- noranbiichi — 黄色みが
- 섞이지
- seokkiji — 混じらない（否定の接続形）
- 않은
- aneun — 〜していない（否定連体形）
- 선명한
- seonmyeonghan — 鮮明な、はっきりした
- 붉은색이어야
- bulgeunssaeg-ieoya — 赤色でなければならない
- 하며
- hamyeo — しながら（接続形）
- 뼈에
- ppyeoe — 骨に
- 단단히
- dandanhi — しっかりと、固く
- 붙어
- buteoh — くっついて（接続形）
- 있어야
- isseoya — いなければならない（義務表現）
- 햄의
- haemui — ハムの（所有格）
- 상태를
- sangtaereul — 状態を
- 판단하려면
- pandanharyeomyeon — 判断しようとするならば
- 칼을
- kareul — ナイフを
- 뼈까지
- ppyeokaji — 骨まで
- 찔러
- jjilleo — 刺して（接続形）
- 넣었다가
- neoheotdaga — 入れてから（動作の転換を示す）
- 빼낼
- ppaenael — 抜き取る（連体形）
- 고기
- gogi — 肉
- 조각이
- jogagi — かけらが、断片が
- 불쾌한
- bulkwaehan — 不快な、嫌な
- 난다면
- nandamyeon — 出るならば（仮定表現）
- 염장이
- yeomjangi — 塩漬けが
- 제대로
- jedaero — きちんと、正しく
- 되지
- doeji — されない（否定の接続形）
- 것이며
- geosimyeo — ものであり（接続形）
- 햄이
- haemi — ハムが
- 아닙니다
- animnida — ではありません（否定の丁寧形）
- 그런
- geureon — そのような、そんな
- 상태의
- sangtaeui — 状態の（所有格）
- 햄은
- haemeun — ハムは（主題提示）
- 즉시
- jeuksi — 即座に、すぐに
- 조리해야
- jorihaeya — 調理しなければならない
- 햄을
- haemeul — ハムを（目的格）
- 구입할
- guiphal — 購入する（連体形）
- 길고
- gilgo — 長くて（接続形）
- 얇은
- yalbeun — 薄い（連体形）
- 것보다
- geotboda — 〜よりも（比較表現）
- 짧고
- jjalgo — 短くて（接続形）
- 두꺼운
- dukkeoun — 厚い（連体形）
- 것을
- geoseul — ものを（目的格）
- 선택하는
- seontekhaneun — 選択する（連体形）
- 것이
- geosi — ことが（主格）
- 좋습니다
- joSeumnida — 良いです（丁寧な肯定表現）
- 영국산
- yeongguksan — イギリス産の
- 햄
- haem — ハム
- 중에서는
- jungeseseoneun — の中では
- 산이
- sani — 産が（出所・産地を示す）
- 가장
- gajang — 最も、一番
- 높이
- nopi — 高く、高い評価で
- 평가되고
- pyeonggadoego — 評価されて（接続形）
- 외국산
- oeukssan — 外国産の
- 뛰어납니다
- ttwieonamnida — 優れています、卓越しています
- 미국에서
- migugeseo — アメリカから
- 대량으로
- daeryangeuro — 大量に
- 수입되는
- suipdoeneun — 輸入される（連体形）
- 베이컨과
- beikeongwa — ベーコンと
- 설탕
- seoltang — 砂糖
- 절임
- jeolim — 漬け物、塩漬け・砂糖漬け
- 저렴하면서도
- jeoryeomhamyeonseodo — 安価でありながらも
- 품질이
- pumjiri — 品質が
- 사슴고기
- saseum-gogi — 鹿肉
- 사슴고기는
- saseum-gogineun — 鹿肉は（主題提示）
- 지방이
- jibangi — 脂肪が
- 맑고
- malgo — 澄んでいて（接続形）
- 윤기가
- yunggiga — 艶が、光沢が
- 있으며
- isseumyeo — あり（接続形）
- 상당한
- sangdanghan — かなりの、相当な
- 두께를
- dukkereul — 厚さを
- 가지고
- gajigo — 持っていて（接続形）
- 있습니다
- isseumnida — あります、います（丁寧形）
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