Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 11
고등어
Mackerel
고등어는 완벽하게 신선해야 합니다. 그렇지 않으면 매우 맛없는 생선이 됩니다. 운반을 견디지 못하며, 물 밖에서 여러 시간 보관하는 것도 불가능합니다.
must be perfectly fresh, or it is a very indifferent fish; it will neither bear carriage, nor being kept many hours out of the water.
살의 단단함과 눈의 맑음이 신선한 고등어를 판단하는 기준이 되어야 하며, 이는 다른 모든 생선에도 마찬가지입니다.
The firmness of the flesh and the clearness of the eyes must be the criteria of fresh mackerel, as they are of all other fish.
3. 터봇과 모든 납작한 흰살 생선은
3. Turbot, and all flat white fish,
신선할 때 단단하고 딱딱합니다. 배 쪽은 진한 크림색이어야 합니다.
are rigid and firm when fresh; the under side should be of a rich cream colour.
제철이 아니거나 너무 오래 보관하면 이 색이 푸르스름한 흰색으로 변하고, 살이 물렁물렁해집니다.
When out of season, or too long kept, this becomes a bluish white, and the flesh soft and flaccid.
어떤 생선이든 눈이 맑고 밝은 것은 신선하고 좋은 생선임을 나타내는 표시이기도 합니다.
A clear bright eye in any fish is also a mark of its being fresh and good.
4. 대구
4. Cod
대구는 근육(살)의 단단함, 아가미의 붉은색, 눈의 맑음으로 신선함을 알 수 있습니다.
is known to be fresh by the rigidity of the muscles (or flesh), the redness of the gills, and clearness of the eyes.
칼집을 넣는 것은 이 생선의 맛을 크게 향상시킵니다.
Crimping much improves this fish.
5. 연어
5. Salmon.
이 생선의 풍미와 품질은 신선함과 잡힌 이후 경과한 시간의 짧음에 달려 있습니다.
The flavour and excellence of this fish depend upon its freshness and the shortness of time since it was caught;
왜냐하면 어떤 방법으로도 연어가 물 밖으로 막 꺼내졌을 때 가지고 있는 섬세한 풍미를 완전히 보존할 수 없기 때문입니다.
for no method can completely preserve the delicate flavour that salmon has when just taken out of the water.
런던으로 가져오는 연어 중 상당량은 얼음에 포장되어 스코틀랜드와 아일랜드의 강에서 옵니다.
A great deal of what is brought to London has been packed in ice, and comes from the Scotch and Irish rivers,
그리고 완벽하게 신선하긴 하지만, 영국 강에서 잡힌 연어와 완전히 동등하지는 않습니다.
and, though perfectly fresh, is not quite equal to salmon from English streams.
6. 청어
6. Herrings
청어는 매우 신선할 때 먹어야 하며, 고등어처럼 잡힌 후 여러 시간이 지나면 상태가 좋지 않게 됩니다.
should be eaten when very fresh; and, like mackerel, will not remain good many hours after they are caught.
Vocabulary
- Mackerel
- 등푸른 바닷물고기의 한 종류
- must
- 반드시 ~해야 한다는 의무를 나타냄
- be
- 존재하거나 특정 상태임을 나타내는 동사
- perfectly
- 완전히, 흠잡을 데 없이
- fresh
- 신선한, 갓 잡거나 만든 상태의
- or
- 또는, 그렇지 않으면
- it
- 앞에서 언급한 사물을 가리키는 대명사
- is
- ~이다, be 동사의 현재형
- a
- 하나의, 부정관사
- very
- 매우, 아주
- indifferent
- 품질이 보통 이하인, 별로 좋지 않은
- fish
- 물고기, 생선
- will
- ~할 것이다, 미래 또는 의지를 나타냄
- neither
- 둘 다 아닌, ~도 아니고 ~도 아닌
- bear
- 견디다, 버티다
- carriage
- 운반, 수송하는 행위
- nor
- ~도 아니다, neither와 함께 쓰임
- being
- ~되는 것, be 동사의 동명사형
- kept
- 보관된, keep의 과거분사형
- many
- 많은, 다수의
- hours
- 시간들, hour의 복수형
- out
- 밖에, ~에서 벗어난
- of
- ~의, 소속이나 관계를 나타내는 전치사
- the
- 특정 명사 앞에 쓰이는 정관사
- water
- 물
- The
- 특정 명사 앞에 쓰이는 정관사
- firmness
- 단단함, 탄탄한 정도
- flesh
- 살, 육질
- and
- 그리고, ~와
- clearness
- 맑음, 투명한 정도
- eyes
- 눈들, eye의 복수형
- criteria
- 판단 기준들, 평가하는 척도
- mackerel
- 고등어
- as
- ~처럼, ~로서
- they
- 그들, 그것들을 가리키는 대명사
- are
- ~이다, be 동사의 복수 현재형
- all
- 모든, 전부의
- other
- 다른, 그 밖의
- Turbot
- 넙치의 일종인 유럽산 가자미류 생선
- flat
- 납작한, 평평한
- white
- 흰색의, 하얀
- rigid
- 딱딱한, 굳어 있는
- firm
- 단단한, 탄력 있는
- when
- ~할 때
- under
- 아래의, 밑의
- side
- 면, 측면
- should
- ~해야 한다, 기대나 의무를 나타냄
- rich
- 풍부한, 진한
- cream
- 크림색의, 연한 황백색
- colour
- 색깔, 색상 (영국식 철자)
- When
- ~할 때
- season
- 계절; 여기서는 보관 기간을 의미함
- too
- 너무, 지나치게
- long
- 긴, 오래된
- this
- 이것, 이 상태
- becomes
- ~이 되다, 변하다
- bluish
- 푸르스름한, 약간 파란
- soft
- 부드러운, 물렁한
- flaccid
- 흐물흐물한, 탄력 없이 늘어진
- A
- 하나의, 부정관사
- clear
- 맑은, 투명한
- bright
- 밝은, 반짝이는
- eye
- 눈
- in
- ~안에, ~에서
- any
- 어떤, 모든
- also
- 또한, 역시
- mark
- 표시, 신호; 나타내다
- its
- 그것의, 소유격 대명사
- good
- 좋은, 양호한
- Cod
- 대구, 북대서양산 흰 살 생선
- known
- 알려진, know의 과거분사
- to
- ~에게, ~으로
- by
- ~에 의해, ~로
- rigidity
- 경직성, 딱딱하게 굳은 정도
- muscles
- 근육들, muscle의 복수형
- redness
- 붉음, 붉은 정도
- gills
- 아가미들, gill의 복수형
- Crimping
- 생선 살을 칼집 내어 탄력을 높이는 기법
- much
- 많이, 상당히
- improves
- 개선하다, 향상시키다
- Salmon
- 연어, 붉은 살을 가진 대형 어류
- flavour
- 맛, 풍미 (영국식 철자)
- excellence
- 탁월함, 뛰어난 품질
- depend
- 의존하다, ~에 달려 있다
- upon
- ~에, ~위에 (on의 격식체)
- freshness
- 신선함, 신선한 정도
- shortness
- 짧음, 짧은 정도
- time
- 시간
- since
- ~한 이후로
- was
- ~이었다, be 동사의 과거형
- caught
- 잡힌, catch의 과거분사형
- for
- 왜냐하면, ~을 위해
- no
- 아무런 ~도 없는
- method
- 방법, 방식
- can
- ~할 수 있다
- completely
- 완전히, 전적으로
- preserve
- 보존하다, 신선하게 유지하다
- delicate
- 섬세한, 연약한
- that
- ~라는 것, 저것
- salmon
- 연어
- has
- 가지다, have의 3인칭 단수형
- just
- 방금, 막
- taken
- 잡힌, take의 과거분사형
- great
- 대단한, 훌륭한
- deal
- 양, a great deal은 많은 양을 의미
- what
- 무엇, 어떤 것
- brought
- 가져온, bring의 과거분사형
- been
- ~이었다, be의 과거분사형
- packed
- 포장된, 가득 채워진
- ice
- 얼음
- comes
- 오다, 유래하다
- from
- ~로부터, 출처를 나타내는 전치사
- Scotch
- 스코틀랜드의 (구식 표현)
- Irish
- 아일랜드의
- rivers
- 강들, river의 복수형
- though
- 비록 ~이지만
- not
- 아닌, 부정을 나타냄
- quite
- 꽤, 완전히
- equal
- 동등한, 같은 수준의
- English
- 영국의, 영어의
- streams
- 개울들, 작은 강들
- Herrings
- 청어들, herring의 복수형
- eaten
- 먹힌, eat의 과거분사형
- like
- ~처럼, 좋아하다
- remain
- 남다, 유지되다
- after
- ~후에
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