Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 15
목의 굵은 혈관은 앞다리 부위가 신선할 때 청색을 띠며, 상하기 시작하면 녹색으로 변합니다.
The large vein in the neck is bluish in colour when the fore quarter is fresh, green when it is becoming stale.
뒷다리 부위는 도축한 지 오래되지 않았다면, 콩팥의 지방에서 약간의 냄새가 나고 무릎 부위가 탄력을 잃게 됩니다.
In the hind quarter, if not recently killed, the fat of the kidney will have a slight smell, and the knuckle will have lost its firmness.
16. 돼지고기
16. Pork.
좋은 돼지고기는 껍질이 얇고 매끄러우며 만졌을 때 차갑습니다. 도축한 지 너무 오래되어 상하기 시작하면 껍질이 흐물흐물해지고 끈적거립니다.
When good, the rind is thin, smooth, and cool to the touch; when changing, from being too long killed, it becomes flaccid and clammy.
지방 속에 핵이라고 불리는 부어오른 림프샘이 있는 것은 제대로 먹이지 않았거나 병든 돼지의 표시입니다.
Enlarged glands, called kernels, in the fat, are marks of an ill-fed or diseased pig.
17. 베이컨
17. Bacon
좋은 베이컨은 껍질이 얇고 지방이 단단하며 염지 과정에서 붉은빛을 띠어야 합니다.
should have a thin rind, and the fat should be firm, and tinged red by the curing;
살코기는 선명한 붉은색이어야 하며 노란빛이 섞이지 않아야 하고, 뼈에 단단히 붙어 있어야 합니다.
the flesh should be of a clear red, without intermixture of yellow, and it should firmly adhere to the bone.
햄의 상태를 판단하려면 칼을 뼈까지 찔러 넣으세요. 칼을 뺄 때 고기 조각이 붙어 나오거나 불쾌한 냄새가 나면 염지가 제대로 되지 않은 것이므로 좋은 햄이 아닙니다.
To judge the state of a ham, plunge a knife into it to the bone; on drawing it back, if particles of meat adhere to it, or if the smell is disagreeable, the curing has not been effectual, and the ham is not good;
그런 상태라면 즉시 조리해야 합니다.
it should, in such a state, be immediately cooked.
햄을 구입할 때는 길고 얇은 것보다 짧고 두꺼운 것을 선택하는 것이 좋습니다.
In buying a ham, a short thick one is to be preferred to one long and thin.
영국 햄 중에서는 요크셔, 웨스트모얼랜드, 햄프셔산이 가장 높이 평가받으며, 외국산 중에서는 베스트팔렌산이 유명합니다.
Of English hams, Yorkshire, Westmoreland, and Hampshire are most esteemed; of foreign, the Westphalian.
현재 캐나다와 미국에서 대량 수입되는 베이컨과 '설탕 염지' 햄은 저렴하면서도 품질이 좋습니다.
The bacon and "sugar cured" hams now imported in large quantities from Canada and the United States are both cheap and good.
18. 사슴고기
18. Venison.
좋은 사슴고기는 지방이 맑고 윤기가 나며 두께가 상당합니다.
When good, the fat is clear, bright, and of considerable thickness.
Vocabulary
- large
- 크기가 큰, 보통보다 더 큰
- vein
- 혈액이 흐르는 혈관, 특히 정맥
- neck
- 머리와 몸통을 연결하는 신체 부위
- bluish
- 약간 파란색을 띠는, 푸르스름한
- colour
- 색깔, 물체가 지닌 색의 특성
- fore
- 앞쪽의, 전면에 위치한
- quarter
- 동물 고기의 앞 또는 뒷다리 부위
- fresh
- 신선한, 최근에 도살되거나 준비된
- green
- 녹색의; 여기서는 상하기 시작한 상태
- becoming
- ~한 상태로 변해가는, ~이 되어가는
- stale
- 신선하지 않은, 오래되어 상한
- hind
- 동물의 뒷부분, 후방의
- recently
- 최근에, 얼마 전에
- killed
- 도살된, 생명이 끊어진 상태의
- fat
- 동물의 지방, 기름기 있는 부위
- kidney
- 콩팥, 동물의 내장 기관 중 하나
- slight
- 약간의, 미미한 정도의
- smell
- 냄새, 특히 불쾌한 냄새
- knuckle
- 동물의 관절 부위 고기, 손마디
- lost
- 잃어버린, 더 이상 갖지 않는
- firmness
- 단단함, 탄력 있는 질감
- Pork
- 돼지고기, 돼지에서 얻은 식용 고기
- rind
- 고기나 과일의 겉껍질, 표면 층
- thin
- 얇은, 두께가 적은
- smooth
- 매끄러운, 표면이 고른
- cool
- 시원한, 낮은 온도의
- touch
- 만지다, 촉감으로 느끼다
- changing
- 변화하는, 상태가 달라지는
- long
- 오래된, 긴 시간 동안
- flaccid
- 축 늘어진, 탄력 없이 물렁물렁한
- clammy
- 축축하고 끈적끈적한, 불쾌하게 습한
- Enlarged
- 비대해진, 정상보다 크게 부어오른
- glands
- 분비샘, 신체 내 특정 물질을 생성하는 기관
- kernels
- 림프절, 동물 조직의 작은 덩어리
- marks
- 표시, 특정 상태를 나타내는 징후
- ill-fed
- 영양이 부족하게 길러진, 제대로 먹이지 않은
- diseased
- 병든, 질병에 걸린
- pig
- 돼지, 식용으로 사육되는 동물
- Bacon
- 베이컨, 소금에 절인 돼지고기 가공품
- firm
- 단단한, 눌렀을 때 탄력 있는
- tinged
- 약간 물든, 색이 살짝 배어 있는
- curing
- 염장이나 훈제로 고기를 보존하는 과정
- flesh
- 살코기, 동물의 근육 부위
- clear
- 맑은, 불순물이 없는
- intermixture
- 혼합, 서로 다른 것이 섞인 상태
- firmly
- 단단히, 강하게 붙어 있는 방식으로
- adhere
- 달라붙다, 단단히 부착되어 있다
- bone
- 뼈, 고기 안에 있는 단단한 조직
- judge
- 판단하다, 품질을 평가하다
- state
- 상태, 현재의 조건이나 품질
- ham
- 햄, 돼지 뒷다리를 가공한 식품
- plunge
- 깊이 찌르다, 빠르게 밀어 넣다
- knife
- 칼, 음식을 자르는 도구
- drawing
- 뽑아내는, 끌어당기는
- particles
- 작은 조각들, 미세한 물질의 단편
- meat
- 고기, 식용 동물의 살코기
- disagreeable
- 불쾌한, 기분 나쁜 냄새나 맛의
- effectual
- 효과적인, 원하는 결과를 낸
- immediately
- 즉시, 지체 없이 바로
- cooked
- 요리된, 열을 가해 조리된
- buying
- 구매하는, 돈을 주고 사는
- short
- 짧은, 길이가 적은
- thick
- 두꺼운, 두께가 많은
- preferred
- 선호되는, 더 좋다고 여겨지는
- hams
- 햄들, 돼지 뒷다리 가공육의 복수형
- esteemed
- 높이 평가되는, 존경받는
- foreign
- 외국의, 다른 나라에서 온
- bacon
- 베이컨, 소금이나 연기로 보존된 돼지고기
- sugar
- 설탕, 단맛을 내는 감미료
- cured
- 염장 또는 훈제로 보존 처리된
- imported
- 수입된, 외국에서 들여온
- quantities
- 양, 수량, 많은 분량
- both
- 둘 다, 두 가지 모두
- cheap
- 저렴한, 가격이 낮은
- Venison
- 사슴 고기, 사냥한 사슴에서 얻은 육류
- bright
- 밝은, 선명한 색깔을 띠는
- considerable
- 상당한, 눈에 띌 만큼 많은
- thickness
- 두께, 물체의 두꺼운 정도
Unlock audio playback, vocabulary games, and reading progress tracking.
Create free account →