Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 14
송아지 고기는 오래된 고기에 비해 보관 기간이 짧으며, 특히 덥거나 습한 날씨에는 더욱 그렇습니다.
Veal will not keep so long as an older meat, especially in hot or damp weather.
상하기 시작하면 지방이 부드럽고 축축해지고, 살은 흐물흐물해지며 얼룩이 생기고, 스펀지처럼 다소 구멍이 생깁니다.
When going, the fat becomes soft and moist, the meat flabby and spotted, and somewhat porous like sponge.
크고 지나치게 자란 송아지 고기는 작고 연하지만 지방이 적당한 송아지 고기보다 품질이 떨어집니다.
Large, overgrown veal is inferior to small, delicate, yet fat veal.
암송아지의 넓적다리 살은 붙어 있는 유방과 부드러운 껍질로 구별되며, 수송아지 고기보다 선호됩니다.
The fillet of a cow-calf is known by the udder attached to it, and by the softness of the skin; it is preferable to the veal of a bull-calf.
14. 양고기
14. Mutton.
살은 결이 단단하고 촘촘해야 하며 색은 붉어야 하고, 지방은 희고 단단해야 합니다.
The meat should be firm and close in grain, and red in colour, the fat white and firm.
양고기는 양의 나이가 약 다섯 살일 때 가장 좋은 상태이지만, 그보다 훨씬 어릴 때 도축되는 경우도 많습니다.
Mutton is in its prime when the sheep is about five years old, though it is often killed much younger.
너무 어리면 살을 집었을 때 부드럽게 느껴지고, 너무 늙으면 집었을 때 주름이 잡힌 채로 그대로 남아 있습니다.
If too young, the flesh feels tender when pinched; if too old, on being pinched it wrinkles up, and so remains.
어린 양고기는 지방이 쉽게 분리되고, 오래된 양고기는 지방이 껍질 섬유로 서로 연결되어 있습니다.
In young mutton, the fat readily separates; in old, it is held together by strings of skin.
부패병에 걸린 양의 경우 살의 색이 매우 옅고 지방은 노란빛을 띠며, 살이 뼈에서 느슨하게 떨어져 보이고 누르면 결에서 물방울이 스며 나옵니다.
In sheep diseased of the rot, the flesh is very pale-coloured, the fat inclining to yellow; the meat appears loose from the bone, and, if squeezed, drops of water ooze out from the grains.
조리 후에는 살이 뼈에서 깨끗하게 떨어져 나갑니다.
After cooking, the meat drops clean away from the bones.
거세 양의 고기는 암양 고기보다 선호되며, 허벅지 안쪽의 지방 덩어리로 구별할 수 있습니다.
Wether mutton is preferred to that of the ewe; it may be known by the lump of fat on the inside of the thigh.
15. 어린 양고기
15. Lamb.
이 고기는 도축 후 오래 보관하기 어렵습니다.
This meat will not keep long after it is killed.
Vocabulary
- Veal
- 송아지 고기; 어린 소에서 얻은 식용 육류
- will
- 미래 또는 의지를 나타내는 조동사
- keep
- 신선하게 유지되다; 상하지 않고 보존되다
- meat
- 식용으로 쓰이는 동물의 살코기
- especially
- 특히; 다른 것보다 더욱 강조할 때 쓰는 부사
- damp
- 약간 축축한; 습기가 있는 상태를 나타내는 형용사
- fat
- 고기 속의 지방; 기름진 부분을 나타내는 명사
- moist
- 약간 젖은; 촉촉한 상태를 나타내는 형용사
- flabby
- 축 늘어진; 탄력 없이 물렁물렁한 상태를 형용하는 단어
- spotted
- 반점이 생긴; 얼룩덜룩한 상태를 나타내는 형용사
- somewhat
- 어느 정도; 약간을 나타내는 부사
- porous
- 구멍이 많은; 스펀지처럼 공기가 통하는 형용사
- sponge
- 스펀지; 구멍이 많고 흡수력이 강한 물질
- overgrown
- 지나치게 크게 자란; 적정 크기를 초과한 형용사
- veal
- 송아지 고기; 어린 소의 식용 육류
- inferior
- 품질이 낮은; 다른 것보다 질이 떨어지는 형용사
- delicate
- 섬세한; 부드럽고 연한 질감을 나타내는 형용사
- yet
- 그러나; 앞 내용과 대조를 이루는 접속사
- fillet
- 뼈를 제거한 고기나 생선의 살코기 부위
- cow-calf
- 암컷 송아지; 어린 암소를 가리키는 명사
- udder
- 젖통; 암소의 젖을 생산하는 신체 기관
- attached
- 붙어 있는; 연결되어 고정된 상태를 나타내는 형용사
- softness
- 부드러움; 촉감이 연하고 유연한 성질을 나타내는 명사
- preferable
- 더 선호되는; 다른 것보다 나은 상태를 나타내는 형용사
- bull-calf
- 수컷 송아지; 어린 수소를 가리키는 명사
- Mutton
- 양고기; 다 자란 양에서 얻은 식용 육류
- firm
- 단단한; 탄력 있고 견고한 상태를 나타내는 형용사
- close
- 촘촘한; 조직이 빽빽하게 밀집된 상태를 나타내는 형용사
- grain
- 결; 고기나 목재의 섬유 조직의 방향과 질감
- prime
- 최상의 상태; 품질이 가장 좋은 시기를 나타내는 명사
- sheep
- 양; 울과 고기를 얻기 위해 키우는 가축
- though
- 비록 ~이지만; 양보를 나타내는 접속사
- killed
- 도살된; 식용을 위해 동물이 죽임을 당한 상태
- flesh
- 살; 동물이나 사람의 근육 조직을 나타내는 명사
- tender
- 연한; 쉽게 씹히는 부드러운 고기 상태를 나타내는 형용사
- pinched
- 집혔을 때; 손가락으로 꼬집어 테스트하는 동작
- wrinkles
- 주름이 생기다; 표면이 쭈글쭈글해지는 것을 나타내는 동사
- remains
- 그대로 남아 있다; 변하지 않고 유지되는 상태
- mutton
- 양고기; 성숙한 양에서 얻은 식용 육류
- readily
- 쉽게; 어렵지 않게 빠르게 이루어지는 부사
- separates
- 분리되다; 조각이 나뉘어지는 상태를 나타내는 동사
- strings
- 힘줄; 고기 속의 실 같은 섬유 조직을 나타내는 명사
- diseased
- 병든; 질병에 걸린 상태를 나타내는 형용사
- rot
- 부패; 조직이 썩어가는 상태나 과정을 나타내는 명사
- pale-coloured
- 창백한 색의; 색이 옅고 흐린 상태를 나타내는 형용사
- inclining
- ~쪽으로 기우는; 어떤 색이나 방향으로 치우치는 형용사
- loose
- 헐거운; 단단히 붙어 있지 않은 상태를 나타내는 형용사
- bone
- 뼈; 동물의 골격을 구성하는 단단한 조직
- squeezed
- 짜여진; 압력을 가해 눌러진 상태를 나타내는 형용사
- drops
- 방울; 액체가 떨어지는 작은 단위를 나타내는 명사
- ooze
- 천천히 스며 나오다; 액체가 조금씩 흘러나오는 동사
- grains
- 조직 결; 고기 속의 섬유질 입자 구조를 나타내는 명사
- Wether
- 거세된 수양; 번식력을 제거한 수컷 양을 나타내는 명사
- preferred
- 선호되는; 다른 것보다 더 좋게 여겨지는 상태를 나타내는 형용사
- ewe
- 암양; 성숙한 암컷 양을 나타내는 명사
- lump
- 덩어리; 고기 안에 있는 뭉쳐진 지방 덩어리를 나타내는 명사
- thigh
- 넓적다리; 동물 다리의 위쪽 부위를 나타내는 명사
- Lamb
- 어린 양고기; 새끼 양에서 얻은 부드러운 식용 육류
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