Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 13
최근 몇 년간 영국산 굴은 희귀해지고 값이 비싸졌습니다. 그 결과 미국산 블루 포인트 굴이 시장에서 잘 팔리고 있습니다.
Of late years English oysters have become scarce and dear; and in consequence the American Blue Point oysters find a ready market.
12. 쇠고기
12. Beef.
품질이 좋은 수소 쇠고기는 결이 거칠고, 살코기는 붉으며, 지방은 노르스름한 빛을 띱니다.
The grain of ox beef, when good, is loose, the meat red, and the fat inclining to yellow.
반면에 암소 쇠고기는 결이 더 촘촘하고 지방이 더 희지만, 살코기는 수소 쇠고기만큼 붉지 않습니다.
Cow beef, on the contrary, has a closer grain and whiter fat, but the meat is scarcely as red as that of ox beef.
질이 낮은 쇠고기란 제대로 먹이지 못한 가축이나 너무 늙어 식용으로 쓸 수 없게 된 가축에서 얻은 고기로, 딱딱하고 질긴 지방, 짙은 붉은색의 살코기, 그리고 늙은 동물의 경우 갈비 고기 사이에 뿔 같은 질감의 결이 지나가는 것으로 알아볼 수 있습니다.
Inferior beef, which is meat obtained from ill-fed animals, or from those which had become too old for food, may be known by a hard, skinny fat, a dark red lean, and, in old animals, a line of horny texture running through the meat of the ribs.
손가락으로 눌렀을 때 고기가 빠르게 원래 모양으로 돌아온다면, 그 동물이 전성기에 있었을 때의 살코기라고 볼 수 있습니다. 그러나 누른 자국이 천천히 돌아오거나 그대로 남아 있다면, 그 동물은 아마도 전성기를 지났을 것이며, 따라서 고기의 품질도 떨어질 수밖에 없습니다.
When meat rises up quickly, after being pressed by the finger, it may be considered as being the flesh of an animal which was in its prime; but when the dent made by pressure returns slowly, or remains visible, the animal had probably passed its prime, and the meat consequently must be of inferior quality.
13. 송아지고기
13. Veal
송아지고기는 섬세하게 흰색이어야 하지만, 색이 다소 짙더라도 육즙이 풍부하고 풍미가 좋은 경우가 많습니다.
should be delicately white, though it is often juicy and well-flavoured when rather dark in colour.
정육점 주인들은 살코기를 희게 만들기 위해 도축 전에 일부러 송아지의 피를 뽑는다고 하는데, 이렇게 하면 고기가 건조해지고 맛이 없어집니다.
Butchers, it is said, bleed calves purposely before killing them, with a view to make the flesh white, but this also makes it dry and flavourless.
허리 부위를 살펴볼 때, 콩팥을 감싸고 있는 지방이 희고 단단해 보인다면, 그 고기는 아마도 최상급이며 최근에 도축된 것일 것입니다.
On examining the loin, if the fat enveloping the kidney be white and firm-looking, the meat will probably be prime and recently killed.
Vocabulary
- late
- 최근의, 요즘의; 늦은
- years
- 여러 해, 수년간의 기간
- English
- 영국의, 영어의
- oysters
- 굴, 바다에서 나는 조개류 식재료
- become
- ~이 되다, 변화하다
- scarce
- 부족한, 구하기 어려운, 희귀한
- dear
- 값비싼, 비용이 많이 드는
- consequence
- 결과, 그로 인한 영향이나 결과
- American
- 미국의, 미국과 관련된
- Blue
- 파란색의; 블루포인트 굴 품종명에 쓰임
- Point
- 특정 지점 또는 품종 이름의 일부
- find
- 발견하다, 찾다, 얻다
- ready
- 준비된, 즉시 이용 가능한
- market
- 시장, 판매처, 수요가 있는 곳
- Beef
- 소고기, 소의 살코기
- grain
- 결, 고기나 나무의 섬유 방향
- ox
- 황소, 수컷 소
- beef
- 소고기, 식용 소의 살
- loose
- 느슨한, 결이 촘촘하지 않은
- meat
- 고기, 식용 동물의 살
- red
- 빨간색의, 붉은
- fat
- 지방, 고기의 기름 부분
- inclining
- ~쪽으로 기울어지는, ~빛을 띠는
- yellow
- 노란색의, 황색의
- Cow
- 암소, 성숙한 암컷 소
- contrary
- 반대로, 반면에 (on the contrary: 그와 반대로)
- closer
- 더 촘촘한, 더 빽빽한 (결이)
- whiter
- 더 하얀, 더 흰색에 가까운
- scarcely
- 거의 ~않는, 간신히
- Inferior
- 열등한, 품질이 낮은
- obtained
- 얻어진, 획득된
- ill-fed
- 잘 먹지 못한, 영양 상태가 나쁜
- animals
- 동물들, 가축들
- too
- 너무, 지나치게
- old
- 늙은, 나이가 많은
- food
- 음식, 식품, 먹을 것
- may
- ~일 수도 있다, 가능성을 나타냄
- known
- 알려진, 식별 가능한
- hard
- 딱딱한, 단단한
- skinny
- 살이 없는, 매우 여윈
- dark
- 어두운, 색이 짙은
- lean
- 살코기의, 지방이 없는 부분
- line
- 선, 줄, 가닥
- horny
- 뿔 같은, 딱딱하고 각질화된
- texture
- 질감, 결, 촉감이나 표면 상태
- running
- 뻗어 있는, 이어지는
- through
- ~을 통해, ~을 가로질러
- ribs
- 갈비뼈, 갈빗살 부위
- rises
- 올라오다, 원래 형태로 돌아오다
- quickly
- 빠르게, 신속하게
- pressed
- 눌린, 압력을 받은
- finger
- 손가락
- considered
- 여겨진다, 간주된다
- flesh
- 살, 동물의 살코기 부분
- animal
- 동물, 가축
- prime
- 전성기, 최상의 상태
- dent
- 움푹 들어간 자국, 눌린 흔적
- pressure
- 압력, 누르는 힘
- returns
- 돌아오다, 원상태로 회복되다
- slowly
- 천천히, 느리게
- remains
- 남아있다, 그대로 유지되다
- visible
- 눈에 보이는, 식별 가능한
- probably
- 아마도, 가능성이 높게
- passed
- 지나친, 전성기가 지난
- consequently
- 따라서, 그 결과로
- must
- ~임에 틀림없다, 반드시 ~해야 한다
- inferior
- 열등한, 품질이 낮은
- quality
- 품질, 질
- Veal
- 송아지 고기, 어린 소의 살코기
- should
- ~해야 한다, ~이어야 한다
- delicately
- 섬세하게, 연하고 부드럽게
- white
- 흰색의, 하얀
- though
- 비록 ~이지만, 그렇지만
- often
- 자주, 종종
- juicy
- 즙이 많은, 육즙이 풍부한
- well-flavoured
- 풍미가 좋은, 맛이 잘 배어있는
- rather
- 다소, 어느 정도; ~보다는
- colour
- 색깔, 색상
- Butchers
- 정육점 주인들, 고기를 파는 사람들
- bleed
- 피를 빼다, 방혈하다
- calves
- 송아지들, 어린 소들
- purposely
- 의도적으로, 일부러
- killing
- 도살하는, 죽이는
- view
- 목적, 의도 (with a view to: ~하기 위해)
- also
- 또한, 역시
- dry
- 건조한, 수분이 없는
- flavourless
- 맛이 없는, 풍미가 결여된
- examining
- 검사하는, 살펴보는
- loin
- 허리 부위 고기, 등심 또는 허릿살
- enveloping
- 감싸고 있는, 둘러싸고 있는
- kidney
- 신장, 콩팥 (내장 부위)
- firm-looking
- 단단해 보이는, 탄탄한 외관의
- recently
- 최근에, 얼마 전에
- killed
- 도살된, 최근에 잡은
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