Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 15
Boyundaki büyük damar, ön çeyrek taze olduğunda mavimsi renkte, bayatlamaya başladığında ise yeşil renkte olur.
The large vein in the neck is bluish in colour when the fore quarter is fresh, green when it is becoming stale.
Arka çeyrekte, eğer yakın zamanda kesilmemişse, böbrek yağının hafif bir kokusu olacak ve eklem sertliğini kaybetmiş olacaktır.
In the hind quarter, if not recently killed, the fat of the kidney will have a slight smell, and the knuckle will have lost its firmness.
16. Domuz Eti.
16. Pork.
İyi olduğunda, kabuğu ince, pürüzsüz ve dokunuşta serindir; çok uzun süre önce kesilmiş olması nedeniyle bozulmaya başladığında gevşek ve yapışkan bir hal alır.
When good, the rind is thin, smooth, and cool to the touch; when changing, from being too long killed, it becomes flaccid and clammy.
Yağdaki, bez denen şişmiş salgı bezleri, kötü beslenmiş ya da hasta bir domuzun işaretleridir.
Enlarged glands, called kernels, in the fat, are marks of an ill-fed or diseased pig.
17. Pastırma
17. Bacon
İnce bir kabuğu olmalı, yağı sert ve tuzlama işleminden kırmızıya çalmış olmalıdır; eti sarıyla karışmaksızın açık kırmızı renkte olmalı ve kemiğe sıkıca yapışmış olmalıdır.
should have a thin rind, and the fat should be firm, and tinged red by the curing; the flesh should be of a clear red, without intermixture of yellow, and it should firmly adhere to the bone.
Bir jambon'un durumunu anlamak için, içine kemiğe kadar bir bıçak sokun; geri çekerken, bıçağa et parçacıkları yapışıyorsa ya da kokusu rahatsız ediciyse, tuzlama işlemi başarılı olmamış ve jambon iyi değil demektir; böyle bir durumda derhal pişirilmelidir.
To judge the state of a ham, plunge a knife into it to the bone; on drawing it back, if particles of meat adhere to it, or if the smell is disagreeable, the curing has not been effectual, and the ham is not good; it should, in such a state, be immediately cooked.
Jambon satın alırken, uzun ve ince olana kıyasla kısa ve kalın olanı tercih etmek gerekir.
In buying a ham, a short thick one is to be preferred to one long and thin.
İngiliz jambonları arasında Yorkshire, Westmoreland ve Hampshire en çok rağbet görenleridir; yabancı jambonlar arasında ise Westphalian öne çıkar.
Of English hams, Yorkshire, Westmoreland, and Hampshire are most esteemed; of foreign, the Westphalian.
Şu anda Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nden büyük miktarlarda ithal edilen pastırma ve 'şekerle kürlenen' jambonlar hem ucuz hem de kalitelidir.
The bacon and "sugar cured" hams now imported in large quantities from Canada and the United States are both cheap and good.
18. Geyik Eti.
18. Venison.
İyi olduğunda, yağı açık, parlak ve oldukça kalındır.
When good, the fat is clear, bright, and of considerable thickness.
Vocabulary
- large
- Büyük boyutlu, geniş veya hacimli olan.
- vein
- Kanı kalbe taşıyan damar.
- neck
- Başı gövdeye bağlayan vücut bölgesi, boyun.
- bluish
- Mavimsi, mavi renge çalan bir renk tonu.
- colour
- Bir nesnenin görsel renk özelliği.
- fore
- Ön, bir şeyin öndeki kısmına ait olan.
- quarter
- Bir hayvanın dört bölümünden biri, çeyrek.
- fresh
- Yeni, taze ve bozulmamış durumda olan.
- green
- Yeşil renkte olan; olgunlaşmamış veya taze.
- becoming
- Olmaya başlamak, bir duruma dönüşmek.
- stale
- Bayat, tazeliğini yitirmiş ve bozulmaya yüz tutmuş.
- hind
- Arka, bir hayvanın arka bölümüne ait olan.
- recently
- Yakın zamanda, kısa süre önce gerçekleşmiş.
- killed
- Hayvanın kesilip öldürülmüş olması durumu.
- fat
- Hayvanın vücudunda biriken yağ dokusu.
- kidney
- Böbrek, hayvanın iç organlarından biri.
- slight
- Hafif, az miktarda, çok belirgin olmayan.
- smell
- Koku, bir şeyin yayımladığı hoş veya nahoş koku.
- knuckle
- Eklem, hayvanın bacak eklemi veya parmak eklemi.
- lost
- Kaybetmiş, bir özelliği veya niteliği yitirmiş.
- firmness
- Sertlik, bir şeyin sıkı ve katı olma özelliği.
- Pork
- Domuz eti, domuzdan elde edilen yiyecek.
- rind
- Domuz etinin dış yüzündeki sert kabuk tabakası.
- thin
- İnce, kalınlığı az olan.
- smooth
- Pürüzsüz, düz yüzeyli olan.
- cool
- Serin, dokunuldugunda soğuk hissettiren.
- touch
- Dokunma hissi, bir yüzeye değme eylemi.
- changing
- Değişmek, bir durumdan başka bir duruma geçmek.
- long
- Uzun, normal süreden veya boydan fazla olan.
- flaccid
- Gevşek, sertliğini yitirmiş, sarkık durumda olan.
- clammy
- Yapışkan ve nemli, soğuk ve ıslak hissettiren.
- Enlarged
- Büyümüş, normalden daha büyük hale gelmiş.
- glands
- Bez, vücutta salgı üreten organ veya doku.
- kernels
- Bezler, lenf düğümleri veya tohum içi çekirdek.
- marks
- İşaretler, bir durumun göstergeleri veya belirtileri.
- ill-fed
- Yetersiz beslenmiş, gerektiği kadar beslenmemiş hayvan.
- diseased
- Hastalıklı, bir hastalığa yakalanmış olan.
- pig
- Domuz, çiftlik hayvanı olarak yetiştirilen memeli.
- Bacon
- Tuzlanmış veya tütsülenmiş domuz eti, jambon türü.
- firm
- Sert, sıkı, dokunulduğunda dirençli olan.
- tinged
- Hafifçe renklendirilmiş, az miktarda renk almış.
- red
- Kırmızı renkli olan.
- curing
- Tuzlama veya tütsüleme yöntemiyle etin muhafaza edilmesi.
- flesh
- Et, hayvan veya insan vücudunun kas dokusu.
- clear
- Berrak, temiz ve saf görünümlü olan.
- intermixture
- Karışım, iki farklı maddenin birbirine karışması.
- yellow
- Sarı renkte olan, sarımsı görünümlü.
- firmly
- Sıkıca, güçlü ve kararlı bir şekilde tutunarak.
- adhere
- Yapışmak, bir yüzeye sıkıca tutunmak.
- bone
- Kemik, hayvan iskeletini oluşturan sert doku.
- judge
- Değerlendirmek, kalitesini veya durumunu belirlemek.
- state
- Durum, bir şeyin mevcut hali veya koşulu.
- ham
- Domuzun but bölgesinden elde edilen tütsülenmiş et.
- plunge
- Dalmak, bir nesneyi hızla bir şeyin içine sokmak.
- knife
- Bıçak, kesmek için kullanılan keskin araç.
- drawing
- Çekmek, bir nesneyi belirli bir yönde çekip almak.
- back
- Geri, bir önceki konuma veya yöne doğru.
- particles
- Parçacıklar, çok küçük madde parçaları veya kırıntılar.
- meat
- Et, yenilen hayvan kası veya dokusu.
- disagreeable
- Nahoş, hoş olmayan, rahatsızlık veren.
- effectual
- Etkili, istenen sonucu başarıyla elde eden.
- immediately
- Hemen, gecikmeksizin, anında yapılması gereken.
- cooked
- Pişirilmiş, ısı uygulanarak hazırlanmış yiyecek.
- buying
- Satın alma, para karşılığında bir şeyi edinme.
- short
- Kısa, normal boydan veya uzunluktan az olan.
- thick
- Kalın, geniş veya yoğun yapılı olan.
- preferred
- Tercih edilen, diğerlerine göre daha beğenilen.
- English
- İngiliz, İngiltere'ye ait veya İngilizce dili.
- hams
- Jambon çeşitleri, tütsülenmiş domuz but etleri.
- esteemed
- Saygın, yüksek değer verilen ve beğenilen.
- foreign
- Yabancı, başka bir ülkeye ait olan.
- bacon
- Tuzlanmış veya tütsülenmiş domuz eti dilimi.
- sugar
- Şeker, tatlandırıcı olarak kullanılan beyaz madde.
- cured
- Tuzlama veya tütsülemeyle muhafaza edilmiş et.
- imported
- İthal edilmiş, başka ülkeden getirilen ürün.
- quantities
- Miktarlar, bir şeyin ölçülebilir sayısı veya hacmi.
- United
- Birleşik, birden fazla birimin bir araya gelmesi.
- States
- Amerika Birleşik Devletleri'ni oluşturan eyaletler.
- both
- Her ikisi de, iki nesneyi birlikte kapsayan.
- cheap
- Ucuz, düşük fiyatlı, az para gerektiren.
- Venison
- Geyik eti, geyikten elde edilen av eti.
- bright
- Parlak, canlı renkli veya ışık yayan.
- considerable
- Önemli ölçüde, dikkate değer miktarda olan.
- thickness
- Kalınlık, bir nesnenin kalın olma derecesi.
Unlock audio playback, vocabulary games, and reading progress tracking.
Create free account →