Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 14
Dana eti, özellikle sıcak veya nemli havalarda, daha yaşlı etlere kıyasla uzun süre dayanmaz: bozulmaya başladığında yağı yumuşayıp nemlenır, eti gevşek ve lekeli bir hal alır, sünger gibi gözenekli bir görünüm kazanır.
Veal will not keep so long as an older meat, especially in hot or damp weather: when going, the fat becomes soft and moist, the meat flabby and spotted, and somewhat porous like sponge.
İri ve aşırı büyümüş dana eti, küçük, narin ancak yağlı dana etinin gerisinde kalır.
Large, overgrown veal is inferior to small, delicate, yet fat veal.
İnek buzağısının but kısmı, üzerine yapışık meme bezi ve derinin yumuşaklığıyla tanınır; boğa buzağısının etine kıyasla daha makbuldür.
The fillet of a cow-calf is known by the udder attached to it, and by the softness of the skin; it is preferable to the veal of a bull-calf.
14. Koyun Eti.
14. Mutton.
Et, sıkı ve ince taneli, rengi kırmızı olmalı; yağı beyaz ve sert olmalıdır.
The meat should be firm and close in grain, and red in colour, the fat white and firm.
Koyun eti, hayvan yaklaşık beş yaşındayken en olgun dönemindedir; ancak çoğu zaman çok daha genç yaşta kesilir.
Mutton is in its prime when the sheep is about five years old, though it is often killed much younger.
Çok gençse et sıkıldığında yumuşak hissedilir; çok yaşlıysa sıkıldığında kırışır ve o halde kalır.
If too young, the flesh feels tender when pinched; if too old, on being pinched it wrinkles up, and so remains.
Genç koyun etinde yağ kolayca ayrışır; yaşlı etlerde ise deri lifleriyle bir arada tutulur.
In young mutton, the fat readily separates; in old, it is held together by strings of skin.
Çürük hastalığına yakalanmış koyunlarda et çok soluk renklidir, yağ sarıya kaçar; et kemikten kopuk görünür ve sıkıldığında taneler arasından su damlar; pişirildikten sonra et kemikten tamamen dökülür.
In sheep diseased of the rot, the flesh is very pale-coloured, the fat inclining to yellow; the meat appears loose from the bone, and, if squeezed, drops of water ooze out from the grains; after cooking, the meat drops clean away from the bones.
İğdiş edilmiş erkek koyunun eti, dişi koyunununkine tercih edilir; but iç kısmındaki yağ topağıyla ayırt edilebilir.
Wether mutton is preferred to that of the ewe; it may be known by the lump of fat on the inside of the thigh.
15. Kuzu Eti.
15. Lamb.
Bu et, kesildikten sonra uzun süre dayanmaz.
This meat will not keep long after it is killed.
Vocabulary
- Veal
- Dana etinden elde edilen genç sığır eti.
- will
- Gelecek zaman veya niyet belirtmek için kullanılan yardımcı fiil.
- keep
- Bir şeyi belli durumda muhafaza etmek veya saklamak.
- meat
- Hayvanlardan elde edilen yenilen et gıdası.
- especially
- Özellikle, bilhassa anlamında vurgu yapan zarf.
- damp
- Hafif ıslak, nemli anlamına gelen sıfat.
- weather
- Hava durumunu ifade eden isim; sıcak, soğuk, yağmurlu vb.
- fat
- Hayvan veya gıdada bulunan yağ dokusu.
- soft
- Yumuşak, sert olmayan anlamına gelen sıfat.
- moist
- Hafif ıslak, nemli, rutubetli anlamına gelen sıfat.
- flabby
- Sarkık, gevşek, kasılmamış bir dokuyu tanımlayan sıfat.
- spotted
- Lekeli, benekli anlamına gelen sıfat.
- somewhat
- Biraz, bir ölçüde anlamında derece bildiren zarf.
- porous
- Gözenekli, içinden hava veya sıvı geçiren anlamında sıfat.
- sponge
- Gözenekli, su emen yumuşak madde; sünger.
- overgrown
- Gereğinden fazla büyümüş, aşırı gelişmiş anlamında sıfat.
- veal
- Genç dana etini ifade eden isim.
- inferior
- Daha düşük kaliteli, aşağı derecede olan anlamında sıfat.
- delicate
- Narin, ince, hassas anlamına gelen sıfat.
- yet
- Henüz veya buna rağmen anlamında zarf ya da bağlaç.
- fillet
- Kemiksiz, temizlenmiş et veya balık parçası.
- cow-calf
- Dişi inek yavrusu, dişi dana anlamında bileşik isim.
- udder
- İnekte sütün üretildiği meme organı.
- attached
- Bağlı, tutturulmuş, iliştirilmiş anlamında sıfat.
- softness
- Yumuşaklık, sertlik karşıtı olan özellik anlamında isim.
- skin
- Deri, hayvan veya insanın dış örtüsü.
- preferable
- Tercih edilebilir, daha uygun olan anlamında sıfat.
- bull-calf
- Erkek inek yavrusu, erkek dana anlamında bileşik isim.
- Mutton
- Yetişkin koyundan elde edilen et.
- should
- Gerekmek, olması gerektiğini bildiren yardımcı fiil.
- firm
- Sert, sıkı, kolay şekil almayan anlamında sıfat.
- close
- Sıkı, yoğun veya yakın anlamında sıfat ya da fiil.
- grain
- Et veya ahşapta görülen doku yapısı, lif düzeni.
- prime
- En iyi, en verimli dönem veya kalite anlamında sıfat.
- sheep
- Koyun; yünü ve eti için yetiştirilen hayvan.
- though
- Her ne kadar, -e rağmen anlamında zıtlık bağlacı.
- often
- Sık sık, çoğu zaman anlamında sıklık zarfı.
- flesh
- Et, özellikle canlı bir varlığın kas dokusu.
- tender
- Yumuşak, kolayca kesilebilen et için kullanılan sıfat.
- pinched
- Sıkıştırılmış, çimdiklenmiş anlamında sıfat veya fiil hali.
- wrinkles
- Kırışıklar; baskı sonrası oluşan katlanmalar.
- remains
- Kalmak, aynı durumda olmaya devam etmek anlamında fiil.
- mutton
- Yetişkin koyun eti anlamında isim.
- readily
- Kolayca, hemen anlamında hazırlık bildiren zarf.
- separates
- Ayrılmak, birbirinden uzaklaşmak anlamında fiil.
- together
- Birlikte, bir arada anlamında zarf.
- strings
- İplikler, lifler; burada et liflerini ifade eder.
- diseased
- Hasta, hastalıklı anlamında sıfat.
- rot
- Çürümek; organik maddenin bozulma süreci.
- pale-coloured
- Soluk renkli, açık ve cansız renkte olan anlamında sıfat.
- inclining
- Bir yöne meyletmek, eğilim göstermek anlamında fiil.
- loose
- Gevşek, sıkı olmayan, tutunmayan anlamında sıfat.
- bone
- Kemik; iskelet sistemini oluşturan sert yapı.
- squeezed
- Sıkıştırılmış, bastırılmış anlamında sıfat veya fiil hali.
- drops
- Damlalar; sıvının küçük parçalar halinde düşmesi.
- ooze
- Sızmak, yavaşça dışarı akmak anlamında fiil.
- grains
- Tahıl taneleri veya buradaki anlamıyla doku yapısı.
- cooking
- Pişirme; yiyeceğin ısıyla hazırlanması süreci.
- bones
- Kemikler; iskelet sisteminin çoğul hali.
- Wether
- İğdiş edilmiş erkek koyun anlamında isim.
- preferred
- Tercih edilen, daha çok istenen anlamında sıfat.
- ewe
- Dişi koyun anlamında isim.
- may
- Olabilmek, izin veya olasılık bildiren yardımcı fiil.
- lump
- Yumru, topak; düzensiz şekilli kütle anlamında isim.
- inside
- İç tarafında, içinde anlamında yer bildiren edat veya zarf.
- thigh
- But; bacağın kalçadan dize kadar olan üst kısmı.
- Lamb
- Kuzu; genç koyun ve ondan elde edilen et.
Unlock audio playback, vocabulary games, and reading progress tracking.
Create free account →