Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 13
Son yıllarda İngiliz istiridyeleri azalmış ve pahalanmıştır; bunun sonucunda Amerikan Blue Point istiridyeleri kolayca alıcı bulmaktadır.
Of late years English oysters have become scarce and dear; and in consequence the American Blue Point oysters find a ready market.
12. Sığır Eti.
12. Beef.
Öküz etinin dokusu, kaliteli olduğunda gevşek, eti kırmızı ve yağı sarıya çalan bir renktedir.
The grain of ox beef, when good, is loose, the meat red, and the fat inclining to yellow.
İnek eti ise aksine daha sıkı bir dokuya ve daha beyaz yağa sahiptir; ancak eti öküz eti kadar kırmızı değildir.
Cow beef, on the contrary, has a closer grain and whiter fat, but the meat is scarcely as red as that of ox beef.
Düşük kaliteli sığır eti, yani kötü beslenmiş ya da yemek için fazla yaşlanmış hayvanlardan elde edilen et; sert ve lifli yağından, koyu kırmızı yağsız etinden ve yaşlı hayvanlarda kaburga etinin içinden geçen boynuzsu bir doku çizgisinden tanınabilir.
Inferior beef, which is meat obtained from ill-fed animals, or from those which had become too old for food, may be known by a hard, skinny fat, a dark red lean, and, in old animals, a line of horny texture running through the meat of the ribs.
Et, parmakla bastırıldıktan sonra hızla eski şekline dönüyorsa, hayvanın en verimli çağında kesildiği kabul edilebilir; ancak baskıyla oluşan iz yavaş düzeliyorsa ya da görünür kalıyorsa, hayvan muhtemelen bu dönemini geçirmiş demektir ve et de buna bağlı olarak daha düşük kalitede olmalıdır.
When meat rises up quickly, after being pressed by the finger, it may be considered as being the flesh of an animal which was in its prime; but when the dent made by pressure returns slowly, or remains visible, the animal had probably passed its prime, and the meat consequently must be of inferior quality.
13. Dana Eti
13. Veal
Dana eti, rengi koyu olduğunda bile sulu ve lezzetli olabilmesine karşın, ince beyaz olmalıdır.
should be delicately white, though it is often juicy and well-flavoured when rather dark in colour.
Kasapların, eti beyaz yapma amacıyla buzağıları kesmeden önce kasıtlı olarak kan akıttıkları söylenmektedir; ancak bu işlem etin kuru ve tatsız olmasına da yol açmaktadır.
Butchers, it is said, bleed calves purposely before killing them, with a view to make the flesh white, but this also makes it dry and flavourless.
Böbreği saran yağın beyaz ve sıkı görünümlü olup olmadığını anlamak için filetoyu incelediğinizde, eğer öyleyse etin büyük olasılıkla en iyi kalitede ve taze kesilmiş olduğu söylenebilir.
On examining the loin, if the fat enveloping the kidney be white and firm-looking, the meat will probably be prime and recently killed.
Vocabulary
- late
- Son zamanlarda; geç veya gecikmiş anlamına gelir.
- oysters
- İstiridyeler; denizde yaşayan kabuklu deniz ürünleri.
- become
- Olmak; bir duruma veya hale gelmek.
- scarce
- Kıt; az bulunan, nadiren mevcut olan bir şey.
- dear
- Pahalı veya sevgili; yüksek fiyatlı anlamına gelir.
- consequence
- Sonuç; bir olayın ardından gelen durum veya etki.
- Point
- Nokta veya özel bir istiridye türünün adı.
- ready
- Hazır; kullanıma veya işleme hazır olan.
- market
- Pazar; alım satımın yapıldığı yer veya ortam.
- Beef
- Sığır eti; sığırdan elde edilen et türü.
- grain
- Doku; etin iç yapısı veya lif düzeni.
- ox
- Öküz; çalışma veya et için kullanılan erkek sığır.
- beef
- Sığır eti; sığırdan elde edilen et türü.
- loose
- Gevşek; sıkı olmayan, dağınık bir yapıya sahip.
- meat
- Et; yenilen hayvan eti anlamına gelir.
- fat
- Yağ; ette bulunan yağlı doku veya tabaka.
- inclining
- Eğilim gösteren; bir renge veya özelliğe yaklaşan.
- Cow
- İnek; süt veya et için yetiştirilen dişi sığır.
- contrary
- Aksine; zıt veya karşıt anlam taşıyan ifade.
- closer
- Daha sıkı; daha yoğun veya daha yakın olan.
- scarcely
- Güçlükle; neredeyse hiç, pek az anlamına gelir.
- Inferior
- Düşük kaliteli; daha az değerli veya kalitesiz olan.
- obtained
- Elde edilmiş; bir kaynaktan temin edilmiş olan.
- ill-fed
- Kötü beslenmiş; yeterli veya iyi gıda almamış hayvan.
- may
- Olabilir; olasılık veya izin belirten yardımcı fiil.
- hard
- Sert; yumuşak olmayan, katı bir yapıya sahip.
- skinny
- Zayıf; çok az eti veya yağı olan, siska.
- dark
- Koyu; az ışıklı veya koyu renkte olan.
- lean
- Yağsız; yağ içeriği düşük olan et veya yapı.
- horny
- Boynuz gibi; sert ve boynuz kıvamında olan doku.
- texture
- Doku; bir maddenin yüzey yapısı veya kıvamı.
- ribs
- Kaburgalar; göğüs kafesini oluşturan kemikler veya et.
- rises
- Yükselir; yukarı doğru hareket eder veya şişer.
- quickly
- Hızlıca; kısa sürede veya çabuk şekilde.
- pressed
- Bastırılmış; üzerine baskı uygulanmış olan.
- considered
- Kabul edilen; bir şey olarak değerlendirilen veya sayılan.
- flesh
- Et; hayvanın yumuşak dokusu, kasları.
- prime
- En iyi dönem; hayvanın en sağlıklı veya olgunluğu.
- dent
- Çökme; baskıyla oluşan iz veya girintinin adı.
- pressure
- Baskı; bir yüzeye uygulanan güç veya kuvvet.
- returns
- Geri döner; eski haline veya yerine geri gelir.
- slowly
- Yavaşça; düşük hızda veya ağır ağır şekilde.
- remains
- Kalır; aynı durumda ya da yerde kalmaya devam eder.
- visible
- Görünür; gözle görülebilen veya fark edilebilen.
- probably
- Muhtemelen; büyük ihtimalle veya büyük olasılıkla.
- passed
- Geçmiş; belirli bir dönem veya aşamayı geride bırakmış.
- consequently
- Dolayısıyla; bu sonuçla bağlantılı olarak anlamına gelir.
- must
- Gerekir; zorunluluk veya güçlü tahmin belirten yardımcı.
- inferior
- Düşük kaliteli; standart veya beklentinin altında olan.
- quality
- Kalite; bir şeyin iyilik derecesi veya değeri.
- Veal
- Dana eti; genç buzağıdan elde edilen et türü.
- should
- Olmalı; tavsiye veya beklenti belirten yardımcı fiil.
- delicately
- Narin şekilde; ince ve zarif bir biçimde olan.
- though
- Her ne kadar; zıtlık veya istisna belirten bağlaç.
- often
- Sıklıkla; birçok kez veya çoğunlukla anlamına gelir.
- juicy
- Sulu; bol su veya sıvı içeren, lezzetli olan.
- well-flavoured
- Lezzetli; iyi bir tada veya aromaya sahip olan.
- rather
- Oldukça; bir dereceye kadar veya biraz anlamında.
- Butchers
- Kasaplar; et kesen ve satan kişiler veya dükkanlar.
- bleed
- Kanatmak; hayvanın kanını akıtmak veya boşaltmak.
- calves
- Buzağılar; inek veya öküzün yavruları anlamına gelir.
- purposely
- Kasıtlı olarak; bilerek ve isteyerek yapılan eylem.
- killing
- Kesme veya öldürme; hayvanın hayatına son verme.
- view
- Amaç; bir şeyi yapmanın hedefi veya niyeti.
- dry
- Kuru; nem veya su içeriği olmayan, kurumuş.
- flavourless
- Tatsız; hiçbir tat veya aroma içermeyen besin.
- examining
- İncelemek; bir şeyi dikkatle gözlemlemek veya araştırmak.
- loin
- Bel bölgesi eti; hayvanın sırt ve bel kısmı.
- enveloping
- Saran; etrafını çeviren veya kaplayan tabaka.
- kidney
- Böbrek; hayvanın iç organı, yenilen bir et türü.
- firm-looking
- Sağlam görünümlü; sert ve dolgun bir yapıda görünen.
- recently
- Yakın zamanda; az önce veya kısa süre önce.
- killed
- Kesilmiş; hayatına son verilmiş veya kesimi yapılmış.
Unlock audio playback, vocabulary games, and reading progress tracking.
Create free account →