Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 12
Ancak bunlar mükemmeldir, özellikle kahvaltıda lezzet katmak için; tuzlanmış, ikiye bölünmüş, kurutulmuş ve biberlenmiş ya da turşu yapılmış halde.
But they are excellent, especially for breakfast relishes, either salted, split, dried, and peppered, or pickled.
Uskumru da bu yöntemlerden biriyle hazırlandığında çok lezzetlidir.
Mackerel are very good when prepared in either of these ways.
7. Tatlı Su Balıkları.
7. Fresh Water Fish.
Etin sertliği ve gözlerin berraklığı ve tazeliğine ilişkin açıklamalar, aralarında sazan, kadife balığı, turna, levrek vb. bulunan bu balık çeşidi için de geçerlidir.
The remarks as to firmness and clear fresh eyes apply to this variety of fish, of which there are carp, tench, pike, perch, &c.
8. Istakoztlar.
8. Lobsters.
Yakın zamanda yakalanmış ıstakozların kıskaçlarında her zaman bir miktar kas hareketi kalıntısı bulunur; bu hareket, gözlere parmakla basılarak uyarılabilir.
Recently caught lobsters have always some remains of muscular action in the claws, which may be excited by pressing the eyes with the finger.
Bu hareket elde edilemiyorsa, ıstakozu çok uzun süre bekletilmiş demektir.
When this cannot be produced, the lobster must have been too long kept.
Haşlandığında, taze ise kuyruğun esnekliğini koruduğu, bayatladığında ise bu esnekliği yitirdiği görülür.
When boiled, the tail preserves its elasticity if fresh, but loses it as soon as it becomes stale.
En ağır ıstakozlar en iyileridir; hafif olanlar sulu ve tatsızdır.
The heaviest lobsters are the best; when light they are watery and poor.
Dişi ıstakozlar genellikle yumurtalarından ya da 'kanat' kısmının genişliğinden tanınabilir.
Hen lobsters may generally be known by the spawn, or by the breadth of the "flap."
9. Yengeç ve Kerevit.
9. Crab and Crayfish.
Bunlar seçilirken yukarıda ıstakoz seçimi için verilen gözlemlere benzer gözlemler yapılmalıdır.
Crab and Crayfish must be chosen by observations similar to those given above in the choice of lobsters.
Yengeçler taze olduklarında hoş bir kokuya sahiptir.
Crabs have an agreeable smell when fresh.
10. Karides ve Küçük Karides.
10. Prawns and Shrimps.
Taze olduklarında sert ve gevrek olurlar.
When fresh, they are firm and crisp.
11. İstiridyeler.
11. Oysters.
Tazeyse kabuk sıkıca kapalıdır; istiridye kabukları açıksa, istiridyeler ölmüş ve yemeye elverişsiz demektir.
If fresh, the shell is firmly closed; when the shells of oysters are open, they are dead, and unfit for food.
Küçük kabuklu istiridyeler olan Byfleet, Colchester ve Milford, lezzet bakımından en iyi olanlardır.
The small-shelled oysters, the Byfleet, Colchester, and Milford, are the finest in flavour.
Torbay istiridyeleri gibi daha büyük türler genellikle yalnızca güveç ve sos yapımına, ayrıca dana eti pudingi ve böreğine eklenmek için uygun sayılır; her ne kadar bazı kişiler pişirilmemiş halde bile bunları küçük istiridyelere tercih etse de.
Larger kinds, as the Torbay oysters, are generally considered only fit for stewing and sauces, and as an addition to rump-steak puddings and pies, though some persons prefer them to the smaller oysters, even when not cooked.
Vocabulary
- excellent
- Çok yüksek kaliteli, mükemmel, olağanüstü iyi.
- especially
- Özellikle, diğerlerinden daha fazla belirli bir şey için.
- breakfast
- Günün ilk öğünü, sabah kahvaltısı.
- relishes
- Yemeklere tat katan turşu veya çeşni türü garnitürler.
- either
- İkisinden biri ya da her ikisi anlamında kullanılır.
- salted
- Tuzlanmış, koruma veya lezzet için tuz eklenmiş.
- split
- İkiye bölünmüş, yarılmış veya ayrılmış.
- dried
- Kurutulmuş, nem alınarak saklamaya hazır hale getirilmiş.
- peppered
- Karabiber serpilmiş, biberle tatlandırılmış.
- pickled
- Sirke veya salamura ile korunmuş, turşusu yapılmış.
- Mackerel
- Atlantik ve Akdeniz'de yaşayan yağlı, lezzetli bir balık türü.
- prepared
- Hazırlanmış, pişirilmek veya sunulmak üzere işlenmiş.
- ways
- Yöntemler, bir şeyi yapmanın farklı usulleri.
- Fresh
- Taze, yeni elde edilmiş, bozulmamış, doğal hâlinde.
- remarks
- Gözlemler, bir konu hakkında yapılan kısa açıklamalar.
- firmness
- Sertlik, bir maddenin sıkı ve katı olma özelliği.
- clear
- Berrak, saydam, kolayca görülebilen, saf.
- fresh
- Taze, henüz elde edilmiş, bozulmamış.
- apply
- Uygulamak, bir kural veya ilkeyi bir duruma geçirmek.
- variety
- Çeşit, birbirinden farklı türlerin oluşturduğu kategori.
- carp
- Sazan, tatlı sularda yaşayan iri, pullu bir balık türü.
- tench
- Kadife balığı, tatlı sularda yaşayan yeşilimsi balık türü.
- pike
- Turnabalığı, tatlı sularda yaşayan uzun, yırtıcı bir balık.
- perch
- Levrek, tatlı sularda yaşayan çizgili küçük bir balık türü.
- Lobsters
- Istakozlar, denizde yaşayan büyük kabuklu deniz canlıları.
- Recently
- Yakın zamanda, kısa süre önce gerçekleşmiş anlamında zarf.
- caught
- Yakalanmış, avlanmış, tuzağa veya ağa düşürülmüş.
- lobsters
- Istakozlar, büyük kıskaçlı deniz kabukluları.
- always
- Her zaman, sürekli olarak, istisnasız biçimde.
- remains
- Kalıntılar, bir şeyden geriye kalan izler veya parçalar.
- muscular
- Kassal, kaslarla ilgili veya güçlü kaslara sahip olan.
- action
- Eylem, hareket, bir şeyin yapılması veya işlev görmesi.
- claws
- Kıskaçlar, yengeç veya ıstakozun tutma organları, pençeler.
- may
- Olabilir, bir olasılık veya izin ifade eden yardımcı fiil.
- excited
- Uyarılmış, harekete geçirilmiş, bir tepki oluşturulmuş.
- pressing
- Bastırma, bir şeye baskı uygulama eylemi.
- produced
- Üretilmiş, meydana getirilmiş veya ortaya çıkarılmış.
- lobster
- Istakoz, büyük kıskaçlı deniz kabuklularından biri.
- must
- Gereklilik veya zorunluluk bildiren yardımcı fiil.
- kept
- Tutulmuş, saklanmış, belirli bir yerde muhafaza edilmiş.
- boiled
- Haşlanmış, kaynar suda pişirilmiş.
- tail
- Kuyruk, bir hayvanın arka ucundaki uzantı.
- preserves
- Korur, bir özelliği ya da durumu muhafaza eder.
- elasticity
- Esneklik, bir maddenin esneyen ve geri dönen özelliği.
- loses
- Kaybeder, sahip olunan bir şeyden yoksun kalır.
- soon
- Yakında, kısa süre içinde gerçekleşecek anlamında zarf.
- stale
- Bayat, tazeligini yitirmiş, artık tüketilmesi uygun olmayan.
- heaviest
- En ağır, tüm seçenekler arasında en fazla ağırlıkta olan.
- light
- Hafif, az ağırlıklı; ya da ışık anlamında kullanılır.
- watery
- Sulu, fazla su içeren, lezzetsiz kıvamda olan.
- poor
- Zayıf, düşük kaliteli, yetersiz nitelikte olan.
- Hen
- Dişi, dişi yengeç veya ıstakoz için kullanılan terim.
- generally
- Genellikle, çoğunlukla, büyük ölçüde geçerli olan biçimde.
- known
- Bilinen, tanınan, fark edilebilen özelliğe sahip.
- spawn
- Yumurta, balık veya kabukluların bıraktığı yumurta kümesi.
- breadth
- Genişlik, bir nesnenin iki yanı arasındaki mesafe.
- flap
- Kapak, kuyruk altındaki yassı ve hareketli kısım.
- Crab
- Yengeç, yassı gövdeli ve kıskaçlı deniz kabuklularından.
- Crayfish
- Kerevit, tatlı sularda yaşayan küçük ıstakoza benzer kabuklu.
- chosen
- Seçilmiş, tercih edilmiş, bir alternatif olarak belirlenmiş.
- observations
- Gözlemler, dikkatle inceleme sonucu elde edilen tespitler.
- similar
- Benzer, aynı olmayan ama birbirine yakın özellikte olan.
- above
- Yukarıda, daha önce bahsedilen veya üstte yer alan.
- choice
- Seçim, birden fazla seçenek arasından birini tercih etme.
- Crabs
- Yengeçler, kıskaçlı ve yassı gövdeli deniz kabukluları.
- agreeable
- Hoş, kabul edilebilir, memnuniyet veren, zevkli olan.
- smell
- Koku, burnun algıladığı hoş veya nahoş uyaran.
- Prawns
- Karides, denizde yaşayan küçük kabuklu deniz canlıları.
- Shrimps
- Küçük karides, ufak boyutlu kabuklu deniz hayvanları.
- firm
- Sert, sıkı, basıldığında şeklini koruyan kıvamda olan.
- crisp
- Çıtır, sert ve taze kıvamda, kolayca kırılabilen.
- Oysters
- İstiridyeler, sert kabuklu, denizde yaşayan yumuşakçalar.
- shell
- Kabuk, deniz canlılarını koruyan sert dış örtü.
- firmly
- Sıkıca, güçlü ve kararlı biçimde, gevşemeden.
- closed
- Kapalı, açık olmayan, sıkıca kapanmış durumda olan.
- shells
- Kabuklar, deniz canlılarının sert dış koruyucu örtüleri.
- oysters
- İstiridyeler, sert kabuklu deniz yumuşakçaları.
- dead
- Ölü, yaşamını yitirmiş, artık canlılık belirtisi olmayan.
- unfit
- Uygunsuz, belirli bir amaç için uygun olmayan.
- small-shelled
- Küçük kabuklu, ufak boyutlu kabuğu olan türleri ifade eder.
- finest
- En ince, en kaliteli, tüm seçenekler arasında en üstün.
- flavour
- Lezzet, yiyeceğin tadı ve aroması, ağızda bıraktığı his.
- Larger
- Daha büyük, boyut veya miktar olarak daha fazla olan.
- kinds
- Türler, çeşitler, benzer özelliklere sahip kategoriler.
- considered
- Kabul edilmiş, belirli bir şekilde değerlendirilmiş olarak görülen.
- fit
- Uygun, belirli bir amaç için yeterli ve elverişli olan.
- stewing
- Güveçte yavaş yavaş pişirme, uzun süre ısıda bırakma.
- sauces
- Soslar, yemeklere lezzet katmak için kullanılan sıvı karışımlar.
- addition
- Ek, ilave, bir şeye katılan veya eklenen unsur.
- rump-steak
- Bonfile yakını sığır eti bölgesinden kesilen et parçası.
- puddings
- İngiliz mutfağına özgü tatlı veya tuzlu pişmiş yemekler.
- pies
- Hamur içine dolgulu pişirilmiş tatlı veya tuzlu börekler.
- though
- Her ne kadar, buna rağmen anlamında kullanılan bağlaç.
- prefer
- Tercih etmek, bir şeyi diğerine üstün tutmak.
- even
- Hatta, bile anlamında kullanılan vurgulayıcı zarf.
- cooked
- Pişirilmiş, ısı yardımıyla yenmeye hazır hale getirilmiş.
Unlock audio playback, vocabulary games, and reading progress tracking.
Create free account →