Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 15
颈部的大静脉在前腿新鲜时呈蓝色，变质时呈绿色。
목 부위의 큰 정맥은 앞다리 부분이 신선할 때 푸른색이고, 상하기 시작하면 녹색이 됩니다.
后腿部分如果不是近期宰杀的，肾脏周围的脂肪会略有异味，蹄髈也会失去弹性。
뒷다리 부분은 최근에 도축되지 않았다면 신장 주변의 지방에서 약간의 냄새가 나고, 무릎 부위는 탄력을 잃게 됩니다.
第十六节：猪肉
제16절: 돼지고기
优质猪肉的猪皮薄、光滑，摸起来凉爽；若宰杀时间过长，猪皮会变得松弛且发黏。
좋은 돼지고기는 껍질이 얇고 매끄러우며 만졌을 때 차갑습니다. 도축한 지 너무 오래되면 껍질이 늘어지고 끈적해집니다.
脂肪中肿大的腺体（称为淋巴结）是猪饲养不良或患病的标志。
지방 속에 커진 림프선（결절이라고 불림）은 돼지가 제대로 먹이지 못했거나 병에 걸렸다는 표시입니다.
第十七节：培根
제17절: 베이컨
优质培根应当猪皮薄，脂肪结实，并因腌制而略带红色；肉应呈鲜红色，不带黄色，且应紧贴骨头。
좋은 베이컨은 껍질이 얇고 지방이 단단하며 절임 과정으로 인해 붉은빛을 띠어야 합니다. 살코기는 선명한 붉은색이어야 하며 노란색이 섞이지 않아야 하고 뼈에 단단히 붙어 있어야 합니다.
要判断火腿的质量，可将刀插入直至骨头；拔出时，若有肉屑粘附或气味难闻，则说明腌制不充分，火腿质量不佳，此时应立即烹饪。
햄의 상태를 판단하려면 뼈까지 칼을 찔러 넣으십시오. 뽑을 때 고기 조각이 달라붙거나 냄새가 불쾌하다면 절임이 제대로 되지 않은 것이므로 햄이 좋지 않은 것입니다. 이런 경우에는 즉시 조리해야 합니다.
购买火腿时，应选择短而厚的，而非细而长的。
햄을 구입할 때는 길고 얇은 것보다 짧고 두꺼운 것을 선택하는 것이 좋습니다.
英国火腿中，约克郡、威斯特摩兰和汉普郡的最受推崇；外国火腿中，威斯特伐利亚火腿最为著名。
영국 햄 중에서는 요크셔, 웨스트모얼랜드, 햄프셔산이 가장 높이 평가됩니다. 외국산 중에서는 베스트팔렌 햄이 가장 유명합니다.
目前从加拿大和美国大量进口的培根和"糖腌"火腿既便宜又优质。
현재 캐나다와 미국에서 대량으로 수입되는 베이컨과 '설탕 절임' 햄은 저렴하면서도 품질이 좋습니다.
第十八节：鹿肉
제18절: 사슴고기
优质鹿肉的脂肪清澈、光亮，且相当厚实。
좋은 사슴고기는 지방이 맑고 밝으며 두께가 상당합니다.
Vocabulary
- 목
- mok — 颈部，身体的脖子部位
- 부위의
- buwi-ui — 某部位的（表示所属关系）
- 큰
- keun — 大的，尺寸或程度较大
- 정맥은
- jeongmaek-eun — 静脉（血管的一种），加助词은
- 앞다리
- apdari — 前腿，动物身体前部的腿
- 부분이
- bubun-i — 部分（加主格助词이）
- 신선할
- sinseonhal — 新鲜的（将要新鲜时的形式）
- 때
- ttae — 时候，某个时间点或时机
- 푸른색이고
- pureunsaek-igo — 是蓝色的，并且（连接下文）
- 상하기
- sanghagi — 变质、腐坏（动词상하다的名词形）
- 시작하면
- sijakhamyeon — 如果开始，一旦开始某动作
- 녹색이
- noksaek-i — 绿色（加主格助词이）
- 됩니다
- doemnida — 变成，成为（正式体结尾）
- 뒷다리
- dwitdari — 后腿，动物身体后部的腿
- 부분은
- bubun-eun — 部分（加话题助词은）
- 최근에
- choegeun-e — 最近，在近期时间内
- 도축되지
- dochuk-doeji — 未被屠宰（도축：屠宰，否定连接）
- 않았다면
- anatdamyeon — 如果没有做某事（过去否定条件）
- 신장
- sinjang — 肾脏，人或动物的排泄器官
- 주변의
- jubyeon-ui — 周边的，周围附近的
- 지방에서
- jibang-eseo — 在脂肪中（지방：脂肪）
- 약간의
- yakgan-ui — 少许的，一点点的
- 냄새가
- naemsae-ga — 气味（加主格助词가）
- 나고
- nago — 发出（气味等），并且（连接下文）
- 무릎
- mureup — 膝盖，腿部关节部位
- 부위는
- buwi-neun — 部位（加话题助词는）
- 탄력을
- tallyeok-eul — 弹性（加宾格助词을）
- 잃게
- ilke — 失去（动词잃다的连接形式）
- 제
- je — 第（序数词前缀，表顺序）
- 절
- jeol — 节、章节，文章的段落单位
- 돼지고기
- dwaejigogi — 猪肉，猪的肉
- 좋은
- joeun — 好的，品质优良的
- 돼지고기는
- dwaejigogi-neun — 猪肉（加话题助词는）
- 껍질이
- kkeopjil-i — 皮（加主格助词이）
- 얇고
- yalgo — 薄的，并且（连接下文）
- 매끄러우며
- maekkeureoumyeo — 光滑的，而且（连接下文）
- 만졌을
- manjeosseul — 触摸时（动词만지다的过去连体形）
- 차갑습니다
- chagapsseumnida — 是凉的，触感冰凉（正式体）
- 도축한
- dochukhan — 屠宰的，已经屠宰过的
- 지
- ji — （时间）以来，从某时起至今
- 너무
- neomu — 太，过于，程度超过适当限度
- 오래되면
- oraedoemyeon — 如果时间过久，经过太长时间
- 늘어지고
- neureojigo — 变松弛下垂，并且（连接下文）
- 끈적해집니다
- kkeunjeokaejemnida — 变得黏腻（正式体结尾）
- 지방
- jibang — 脂肪，动植物体内储存能量的物质
- 속에
- sog-e — 在里面，在内部
- 커진
- keojin — 变大了的，已经增大的
- 림프선
- rimpeuseon — 淋巴结，免疫系统的组织结构
- 결절이라고
- gyeoljeol-irago — 被称为结节（결절：结节）
- 불림
- bullim — 被称呼，叫做（동사불리다的名词形）
- 은
- eun — 话题助词，相当于汉语的"是"前置
- 돼지가
- dwaejiga — 猪（加主格助词가）
- 제대로
- jedaero — 正确地，按应有方式地
- 먹이지
- meogiji — 喂食（动词먹이다的否定连接形）
- 못했거나
- motaetgeona — 没能做到，或者（连接下文）
- 병에
- byeong-e — 疾病（加方向助词에，意为患病）
- 걸렸다는
- geollyeotdaneun — 患了病的（连体修饰形式）
- 표시입니다
- pyosi-imnida — 是标志，是表示（正式体结尾）
- 베이컨
- beikon — 培根，腌制的猪腹肉
- 베이컨은
- beikon-eun — 培根（加话题助词은）
- 지방이
- jibang-i — 脂肪（加主格助词이）
- 단단하며
- dandanhamyeo — 坚硬的，而且（连接下文）
- 절임
- jeolim — 腌制，用盐或调料腌渍食物
- 과정으로
- gwajeong-euro — 通过过程，经由某步骤
- 인해
- inhae — 由于，因为（表示原因）
- 붉은빛을
- bulgeunbit-eul — 红色（加宾格助词을）
- 띠어야
- ttieoya — 应当呈现（颜色），必须带有
- 합니다
- hamnida — 做，是（正式体结尾）
- 살코기는
- salkogi-neun — 瘦肉（加话题助词는）
- 선명한
- seonmyeonghan — 鲜明的，颜色清晰鲜艳的
- 붉은색이어야
- bulgeun saek-ieoya — 必须是红色（表示应然条件）
- 하며
- hamyeo — 做，并且（连接下文）
- 노란색이
- noransaek-i — 黄色（加主格助词이）
- 섞이지
- seokiji — 不混入，不掺杂（否定连接形）
- 않아야
- anaya — 不应该，必须不（否定义务形）
- 하고
- hago — 并且，做并且（连接下文）
- 뼈에
- ppyeo-e — 在骨头上（加方向助词에）
- 단단히
- dandanhi — 紧紧地，牢固地
- 붙어
- buteo — 附着，贴在（连接下文）
- 있어야
- isseoya — 必须存在，应该附着着
- 햄의
- haem-ui — 火腿的（加所属助词의）
- 상태를
- sangtae-reul — 状态（加宾格助词를）
- 판단하려면
- pandanhallyeomyeon — 若要判断，为了做出判断
- 뼈까지
- ppyeokkaji — 直到骨头，一直到骨骼为止
- 칼을
- kal-eul — 刀（加宾格助词을）
- 찔러
- jjilleo — 刺入，插进（连接下文）
- 넣으십시오
- neoeusipsio — 请放入，请插入（正式命令形）
- 뽑을
- ppobbeul — 拔出时（连体修饰形）
- 고기
- gogi — 肉，食用的动物肉
- 조각이
- jogak-i — 碎片（加主格助词이）
- 달라붙거나
- dallabutgeona — 粘附上来，或者（连接下文）
- 불쾌하다면
- bulkwaedamyeon — 如果令人不快，若有异味
- 절임이
- jeolim-i — 腌制（加主格助词이）
- 되지
- doeji — 没有成为，未完成（否定连接形）
- 않은
- aneun — 未做的，没有的（否定连体形）
- 것이므로
- geosimeuro — 因为是那样的东西（原因表达）
- 햄이
- haem-i — 火腿（加主格助词이）
- 좋지
- jochi — 不好的（否定连接形）
- 것입니다
- geosimmida — 是（那样的事物），正式体结尾
- 이런
- ireon — 这样的，像这种情况的
- 경우에는
- gyeongu-eneun — 在这种情况下（条件表达）
- 즉시
- jeuksi — 立即，马上，不拖延地
- 조리해야
- joriheya — 必须烹调，应该立即烹饪
- 햄을
- haem-eul — 火腿（加宾格助词을）
- 구입할
- guiphal — 购买时（连体修饰形）
- 때는
- ttaeneun — 在时候（加话题助词는）
- 길고
- gilgo — 长的，并且（连接下文）
- 얇은
- yalbeun — 薄的，细的（连体修饰形）
- 것보다
- geotboda — 比那种东西（比较助词）
- 짧고
- jjalgo — 短的，并且（连接下文）
- 두꺼운
- dukkeooun — 厚的（连体修饰形）
- 것을
- geoseul — 那种东西（加宾格助词을）
- 선택하는
- seonttaekaneun — 选择的（连体修饰形）
- 것이
- geosi — （那）是（加主格助词이）
- 좋습니다
- jossseumnida — 好（正式体结尾），值得推荐
- 영국
- yeongguk — 英国，位于欧洲西北部的国家
- 햄
- haem — 火腿，腌制或熏制的猪腿肉
- 중에서는
- jungeseseo-neun — 在其中（加话题助词는）
- 가장
- gajang — 最，程度最高（副词）
- 높이
- nopi — 高度地，在高程度上
- 평가됩니다
- pyeonggadoemnida — 被评价，受到高度评价（正式体）
- 외국산
- oegunsan — 外国产的，进口的产品
- 유명합니다
- yumyeonghamnida — 很有名，非常著名（正式体）
- 현재
- hyeonjae — 现在，目前
- 캐나다와
- kaenada-wa — 加拿大和（加并列助词와）
- 미국에서
- miguk-eseo — 在美国（加出发点助词에서）
- 대량으로
- daeryang-euro — 大量地，以大批量方式
- 수입되는
- suip-doeoneun — 被进口的（连体修饰形）
- 베이컨과
- beikon-gwa — 培根和（加并列助词과）
- 설탕
- seltang — 砂糖，白糖
- 햄은
- haem-eun — 火腿（加话题助词은）
- 저렴하면서도
- jeoryeomhamyeonseodo — 虽然便宜，但同时（让步连接）
- 품질이
- pumjil-i — 品质（加主格助词이）
- 사슴고기
- saseumgogi — 鹿肉，鹿的肉
- 사슴고기는
- saseumgogi-neun — 鹿肉（加话题助词는）
- 맑고
- malgo — 清澈的，并且（连接下文）
- 밝으며
- balgeumyeo — 明亮的，而且（连接下文）
- 두께가
- dukke-ga — 厚度（加主格助词가）
- 상당합니다
- sangdanghamnida — 相当可观，程度相当大（正式体）
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