Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 12
لكنها ممتازة، خاصةً كمقبلات للإفطار، سواء مملّحة أو مشقوقة أو مجففة ومتبلة بالفلفل، أو مخللة.
But they are excellent, especially for breakfast relishes, either salted, split, dried, and peppered, or pickled.
الإسقمري يكون لذيذاً جداً عند تحضيره بأيٍّ من هذه الطرق.
Mackerel are very good when prepared in either of these ways.
٧. أسماك المياه العذبة.
7. Fresh Water Fish.
تنطبق الملاحظات المتعلقة بصلابة اللحم وصفاء العيون على هذا النوع من الأسماك، الذي يشمل الكارب والتنش وسمك الحشوة والفرخ وغيرها.
The remarks as to firmness and clear fresh eyes apply to this variety of fish, of which there are carp, tench, pike, perch, &c.
٨. جراد البحر.
8. Lobsters.
جراد البحر الذي يُصاد حديثاً يحتفظ دائماً ببعض الحركة العضلية في مخالبه، ويمكن استثارة هذه الحركة بالضغط على عينيه بالإصبع.
Recently caught lobsters have always some remains of muscular action in the claws, which may be excited by pressing the eyes with the finger.
حين لا يمكن استثارة هذه الحركة، فإن ذلك يعني أن جراد البحر قد بقي مخزناً لوقت طويل جداً.
When this cannot be produced, the lobster must have been too long kept.
عند سلقه، يحافظ الذيل على مرونته إذا كان طازجاً، لكنه يفقدها بمجرد أن يبدأ بالتعفن.
When boiled, the tail preserves its elasticity if fresh, but loses it as soon as it becomes stale.
جراد البحر الأثقل وزناً هو الأفضل؛ أما الخفيف الوزن فيكون مائياً وفقير الطعم.
The heaviest lobsters are the best; when light they are watery and poor.
يمكن التعرف على أنثى جراد البحر عادةً من خلال البيض، أو من خلال عرض "الجزء السفلي المروحي".
Hen lobsters may generally be known by the spawn, or by the breadth of the "flap."
٩. السلطعون وجراد النهر.
9. Crab and Crayfish.
يجب اختيارهما وفق ملاحظات مشابهة لتلك المذكورة أعلاه في اختيار جراد البحر.
Must be chosen by observations similar to those given above in the choice of lobsters.
للسلطعون رائحة لطيفة حين يكون طازجاً.
Crabs have an agreeable smell when fresh.
١٠. الروبيان والجمبري.
10. Prawns and Shrimps.
حين تكون طازجة، تكون متماسكة وهشّة.
When fresh, are firm and crisp.
١١. المحار.
11. Oysters.
إذا كان طازجاً، تكون القشرة مغلقة بإحكام؛ أما حين تكون قشور المحار مفتوحة، فهو ميت وغير صالح للأكل.
If fresh, the shell is firmly closed; when the shells of oysters are open, they are dead, and unfit for food.
المحار صغير القشرة، كمحار بايفليت وكولتشستر وميلفورد، هو الأفضل طعماً.
The small-shelled oysters, the Byfleet, Colchester, and Milford, are the finest in flavour.
الأنواع الأكبر، كمحار توربي، لا تُعدّ في الغالب مناسبةً إلا للطهي البطيء والصلصات، وكإضافة لحلوى وفطائر شريحة لحم الردف.
Larger kinds, as the Torbay oysters, are generally considered only fit for stewing and sauces, and as an addition to rump-steak puddings and pies.
وإن كان بعض الناس يفضلونها على المحار الأصغر، حتى دون طهي.
Though some persons prefer them to the smaller oysters, even when not cooked.
Vocabulary
- excellent
- ممتاز، ذو جودة عالية جداً
- especially
- بشكل خاص، أكثر من غيره
- breakfast
- وجبة الصباح الأولى في اليوم
- relishes
- مخللات أو توابل تُقدَّم مع الطعام
- either
- إما هذا أو ذاك، أحد الخيارين
- salted
- مملّح، تمت معالجته بالملح
- split
- مقسَّم أو مشقوق إلى نصفين
- dried
- مجفَّف، تمت إزالة رطوبته
- peppered
- متبَّل بالفلفل الأسود
- pickled
- مخلَّل، محفوظ في الخل أو المحلول الملحي
- Mackerel
- سمكة الإسقمري، نوع من أسماك البحر
- prepared
- محضَّر، تمت تهيئته للاستخدام أو الأكل
- ways
- طرق أو أساليب لتحضير شيء ما
- Fresh
- طازج، لم يُعالَج أو يُحفظ بعد
- remarks
- ملاحظات أو تعليقات حول موضوع ما
- firmness
- صلابة، قوة الملمس وعدم الليونة
- clear
- صافٍ، شفاف وخالٍ من العكارة
- fresh
- طازج، حديث وغير فاسد
- apply
- ينطبق أو يُطبَّق على حالة معينة
- variety
- نوع أو صنف من أصناف متعددة
- carp
- سمكة الكارب، نوع من أسماك المياه العذبة
- tench
- سمكة التنش، نوع من أسماك الأنهار
- pike
- سمكة البايك، سمكة نهرية مفترسة
- perch
- سمكة الفرخ، نوع من أسماك المياه العذبة
- Lobsters
- جمع كركند، قشريات بحرية كبيرة
- Recently
- مؤخراً، في وقت قريب جداً
- caught
- مصيد، تم اصطياده حديثاً
- lobsters
- جمع كركند، قشريات بحرية تُؤكل
- always
- دائماً، في كل وقت بلا استثناء
- remains
- بقايا، ما تبقى من شيء ما
- muscular
- عضلي، يتعلق بالعضلات وحركتها
- action
- حركة أو نشاط أو فعل معين
- claws
- مخالب، أطراف القشريات الحادة للإمساك
- excited
- مُحرَّك، يُستثار للحركة بفعل خارجي
- pressing
- الضغط على شيء ما بقوة
- finger
- إصبع، أحد أصابع اليد
- produced
- أُنتج أو أُحدث، جرى توليده
- lobster
- الكركند، قشري بحري كبير يُؤكل
- must
- يجب، فعل مساعد يفيد الضرورة
- too
- أكثر مما ينبغي، يفيد الزيادة
- long
- طويل، يصف مدة زمنية ممتدة
- kept
- محفوظ أو مُبقى لفترة من الزمن
- boiled
- مسلوق، طُهي في الماء المغلي
- tail
- ذيل، الجزء الخلفي من الحيوان
- preserves
- يحافظ على، يحتفظ بشيء دون تغيير
- elasticity
- مرونة، قدرة شيء على العودة لشكله
- loses
- يفقد، يخسر خاصية أو ميزة معينة
- soon
- قريباً، في وقت قصير جداً
- becomes
- يصبح، يتحول إلى حالة جديدة
- stale
- فاسد أو غير طازج، فقد جودته
- heaviest
- الأثقل، أكبر وزناً من بين الجميع
- light
- خفيف الوزن، قليل الكثافة
- watery
- مائي، يحتوي على كمية زائدة من الماء
- poor
- رديء الجودة، غير مرضٍ للاستخدام
- Hen
- أنثى الدجاج أو الإناث من الطيور
- generally
- بشكل عام، في معظم الحالات
- known
- معروف، يعلمه الناس ويدركونه
- spawn
- بيض السمك أو القشريات
- breadth
- العرض، المسافة من جانب إلى آخر
- flap
- ذيل أو زعنفة أو جزء متحرك مرن
- Crab
- سرطان البحر، قشري بحري يُؤكل
- Crayfish
- سرطان نهري صغير يشبه الكركند
- Must
- يجب، ضرورة لازمة لا تقبل الجدل
- chosen
- مُختار، جرى انتقاؤه بعناية
- observations
- ملاحظات، استنتاجات مبنية على المراقبة
- similar
- مشابه، يشترك في صفات مع شيء آخر
- above
- أعلاه، ما ذُكر قبل هذا الموضع
- choice
- اختيار، عملية انتقاء الأفضل
- Crabs
- جمع سرطان البحر، قشريات بحرية
- agreeable
- لطيف أو مقبول، يرضي الحواس
- smell
- رائحة، ما تستشعره حاسة الشم
- Prawns
- جمبري كبير، قشريات بحرية تُؤكل
- Shrimps
- روبيان صغير، قشريات بحرية صغيرة
- firm
- صلب، ذو ملمس قوي وغير طري جداً
- crisp
- مقرمش وطازج، له نعومة مميزة عند اللمس
- Oysters
- المحار، رخويات بحرية تُؤكل طازجة
- shell
- قشرة، الغطاء الصلب الخارجي للمحار
- firmly
- بإحكام، بشكل قوي وغير قابل للفتح
- closed
- مغلق، لا يمكن فتحه بسهولة
- shells
- قشرات، أغطية صلبة خارجية لرخويات
- oysters
- محار، رخويات بحرية ذات قشرة صلبة
- open
- مفتوح، لا يكون مغلقاً بشكل محكم
- dead
- ميت، فقد الحياة ولا يصلح للأكل
- unfit
- غير صالح، لا يصلح لغرض معين
- small-shelled
- ذو قشرة صغيرة، وصف لنوع المحار
- finest
- الأجود، الأعلى جودة وأفضل نكهة
- flavour
- نكهة، الطعم المميز للطعام
- Larger
- أكبر حجماً، مقارنةً بنوع آخر
- kinds
- أنواع، أصناف مختلفة من شيء ما
- considered
- يُعتبر، يُرى أنه ينتمي لفئة معينة
- only
- فقط، يقتصر على شيء دون غيره
- fit
- مناسب، صالح لغرض أو استخدام معين
- stewing
- الطهي البطيء في سائل على حرارة منخفضة
- sauces
- صلصات، مواد سائلة تُضاف لتعزيز النكهة
- addition
- إضافة، شيء يُضاف لتحسين طبق ما
- rump-steak
- شريحة لحم مأخوذة من ردف البقرة
- puddings
- أطباق حلوى مطبوخة بأشكال مختلفة
- pies
- فطائر، أطباق مخبوزة بحشوة داخلية
- Though
- رغم أن، يفيد التنازل والتناقض
- prefer
- يفضّل، يختار شيئاً على آخر
- smaller
- أصغر حجماً مقارنةً بشيء آخر
- even
- حتى، يفيد التأكيد أو المفاجأة
- cooked
- مطبوخ، جرى تحضيره بالحرارة
Unlock audio playback, vocabulary games, and reading progress tracking.
Create free account →