Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 13
في السنوات الأخيرة، أصبحت المحار الإنجليزية نادرة وغالية الثمن؛ وبالتالي، وجدت المحار الأمريكي من نوع البلو بوينت سوقاً رائجة.
Of late years English oysters have become scarce and dear; and in consequence the American Blue Point oysters find a ready market.
لحم البقر.
Beef.
نسيج لحم الثور، عندما يكون جيداً، يكون خشناً، واللحم أحمر اللون، والدهن يميل إلى الاصفرار.
The grain of ox beef, when good, is loose, the meat red, and the fat inclining to yellow.
أما لحم البقرة، فيتميز بنسيج أكثر كثافة ودهن أبيض اللون، غير أن اللحم يكاد لا يكون بالاحمرار نفسه الذي في لحم الثور.
Cow beef, on the contrary, has a closer grain and whiter fat, but the meat is scarcely as red as that of ox beef.
اللحم الرديء، الذي يُؤخذ من حيوانات سيئة التغذية أو من تلك التي تجاوزت سن الاستهلاك، يمكن التعرف عليه بدهنه الصلب الجلدي، ولحمه الأحمر الداكن، وفي الحيوانات العجوز بخط من الملمس القرني يمر عبر لحم الضلوع.
Inferior beef, which is meat obtained from ill-fed animals, or from those which had become too old for food, may be known by a hard, skinny fat, a dark red lean, and, in old animals, a line of horny texture running through the meat of the ribs.
عندما يرتفع اللحم بسرعة بعد الضغط عليه بالإصبع، يمكن اعتباره لحم حيوان في أوج نضجه؛ أما إذا عاد الانبعاج الناتج عن الضغط ببطء أو بقي ظاهراً، فمن المرجح أن الحيوان قد تجاوز أوج نضجه، وبالتالي يكون اللحم من نوعية رديئة.
When meat rises up quickly, after being pressed by the finger, it may be considered as being the flesh of an animal which was in its prime; but when the dent made by pressure returns slowly, or remains visible, the animal had probably passed its prime, and the meat consequently must be of inferior quality.
لحم العجل.
Veal
يجب أن يكون لحم العجل أبيض اللون ناعماً، وإن كان كثيراً ما يكون طرياً وطيب النكهة حين يكون داكن اللون بعض الشيء.
should be delicately white, though it is often juicy and well-flavoured when rather dark in colour.
يُقال إن الجزارين يُنزفون العجول عمداً قبل ذبحها بهدف جعل اللحم أبيض، غير أن هذا يجعله أيضاً جافاً عديم النكهة.
Butchers, it is said, bleed calves purposely before killing them, with a view to make the flesh white, but this also makes it dry and flavourless.
عند فحص الخاصرة، إذا كان الدهن المحيط بالكلية أبيض اللون ومتماسكاً، فمن المرجح أن يكون اللحم من أجود أنواعه وطازجاً حديث الذبح.
On examining the loin, if the fat enveloping the kidney be white and firm-looking, the meat will probably be prime and recently killed.
Vocabulary
- late
- في الآونة الأخيرة؛ مؤخراً
- years
- جمع سنة، وحدات زمنية مدتها اثنا عشر شهراً
- English
- ينتمي إلى إنجلترا أو اللغة الإنجليزية
- oysters
- محار، حيوانات بحرية ذات صدفة تؤكل
- become
- أصبح، تحوّل إلى حالة أو صفة معينة
- scarce
- نادر، غير متوفر بكميات كافية
- dear
- غالي الثمن، مرتفع التكلفة
- consequence
- نتيجة، ما يترتب على شيء ما
- American
- ينتمي إلى أمريكا أو يتعلق بها
- Blue
- اللون الأزرق
- Point
- نوع من المحار الأمريكي الشهير
- find
- يجد، يعثر على شيء ما
- ready
- جاهز، مستعد للاستخدام أو البيع
- market
- سوق، مكان أو فرصة لبيع البضائع
- Beef
- لحم البقر المستخدم في الطعام
- grain
- نسيج اللحم وتركيبه الداخلي الدقيق
- ox
- ثور، ذكر بقر مستخدم للعمل
- beef
- لحم البقر المستخدم في الطعام
- good
- جيد، ذو جودة عالية
- loose
- متخلخل، غير متماسك في بنيته
- meat
- لحم، الجزء الصالح للأكل من الحيوان
- red
- اللون الأحمر
- fat
- دهن، المادة الدهنية في اللحم
- inclining
- مائل نحو، يتجه إلى لون أو صفة
- yellow
- اللون الأصفر
- Cow
- بقرة، أنثى الماشية
- contrary
- النقيض، عكس ما سبق ذكره
- closer
- أكثر تماسكاً، أقرب في التركيب
- whiter
- أكثر بياضاً في اللون
- scarcely
- بالكاد، بصعوبة شديدة
- Inferior
- أدنى جودة، أقل مستوى من الجيد
- obtained
- حُصل عليه، تم الحصول منه
- ill-fed
- سيء التغذية، لم يُغذَّ بشكل كافٍ
- animals
- حيوانات، كائنات حية غير بشرية
- old
- كبير السن، متقدم في العمر
- food
- طعام، ما يؤكل للتغذية
- may
- فعل ناقص يدل على الاحتمال أو الإذن
- known
- معروف، يمكن التعرف عليه
- hard
- صلب، قاسٍ عند اللمس
- skinny
- نحيل جداً، قليل اللحم والدهن
- dark
- داكن، قاتم اللون
- lean
- خالٍ من الدهن، قليل الشحم
- line
- خط، شريط يمتد عبر اللحم
- horny
- قرني الملمس، صلب كالقرن
- texture
- ملمس، تركيب سطح المادة
- running
- يمتد، يسير بشكل مستمر عبر شيء
- ribs
- أضلاع، عظام جانبية في الصدر
- rises
- يرتفع، يعود إلى وضعه الأصلي
- quickly
- بسرعة، في وقت قصير
- pressed
- مضغوط، تعرّض للضغط من الخارج
- finger
- إصبع، أحد أصابع اليد
- considered
- يُعتبر، يُنظر إليه على أنه
- flesh
- لحم، النسيج العضلي للحيوان
- animal
- حيوان، كائن حي غير بشري
- prime
- أفضل مرحلة، ذروة القوة والجودة
- dent
- انبعاج، أثر ضغط يبقى في السطح
- pressure
- ضغط، قوة تُطبق على سطح ما
- returns
- يعود، يرجع إلى الحالة الأصلية
- slowly
- ببطء، بسرعة منخفضة
- remains
- يبقى، يظل في مكانه أو حالته
- visible
- مرئي، يمكن رؤيته بالعين
- probably
- على الأرجح، بدرجة عالية من الاحتمال
- passed
- تجاوز، مضى على مرحلة الذروة
- consequently
- بالتالي، نتيجةً لذلك
- must
- يجب، يدل على الضرورة أو اليقين
- inferior
- أدنى جودة، أقل مستوى من الجيد
- quality
- جودة، مستوى التميز أو الرداءة
- Veal
- لحم العجل، لحم صغير البقر
- should
- ينبغي، يدل على التوقع أو الوجوب
- delicately
- بنعومة ورقة، بطريقة لطيفة
- white
- أبيض، ذو لون فاتح
- though
- رغم أن، على الرغم من
- often
- كثيراً، في أغلب الأحيان
- juicy
- طري وغني بالعصارة والرطوبة
- well-flavoured
- جيد الطعم، ذو نكهة لذيذة
- rather
- إلى حد ما، بدرجة معتدلة
- colour
- لون، الصفة البصرية للشيء
- Butchers
- جزارون، بائعو اللحوم ومعالجوها
- bleed
- يُنزف، يُخرج الدم من الجسم
- calves
- عجول، صغار الأبقار
- purposely
- عمداً، بقصد ونية مسبقة
- killing
- ذبح، إنهاء حياة الحيوان
- view
- قصد، هدف أو غرض من الفعل
- dry
- جاف، خالٍ من الرطوبة والعصارة
- flavourless
- بلا طعم، فاقد النكهة والمذاق
- examining
- فحص، النظر بدقة في شيء ما
- loin
- خاصرة، قطعة لحم من جانب الظهر
- enveloping
- يُغلّف، يُحيط بشيء من جميع الجهات
- kidney
- كلية، عضو داخلي في جسم الحيوان
- firm-looking
- يبدو صلباً ومتماسكاً في شكله
- recently
- مؤخراً، منذ فترة قصيرة
- killed
- مذبوح، أُنهيت حياته حديثاً
Unlock audio playback, vocabulary games, and reading progress tracking.
Create free account →