Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 14
لن يدوم لحم العجل طويلاً كما يدوم اللحم الأكبر سناً، خاصةً في الطقس الحار أو الرطب.
Veal will not keep so long as an older meat, especially in hot or damp weather.
عندما يبدأ اللحم بالفساد، يصبح الشحم طرياً ورطباً، واللحم مترهلاً ومبقعاً، وشبه مسامي كالإسفنج.
When going, the fat becomes soft and moist, the meat flabby and spotted, and somewhat porous like sponge.
لحم العجل الكبير المفرط في النمو أردأ جودةً من لحم العجل الصغير الرقيق الممتلئ.
Large, overgrown veal is inferior to small, delicate, yet fat veal.
يُعرف فخذ عجلة البقرة بالضرع المتصل به وبنعومة الجلد، وهو أفضل من لحم عجل الثور.
The fillet of a cow-calf is known by the udder attached to it, and by the softness of the skin; it is preferable to the veal of a bull-calf.
14. لحم الضأن.
14. Mutton.
ينبغي أن يكون اللحم متماسكاً ومتقارب الحبيبات وذا لون أحمر، والشحم أبيض وصلب.
The meat should be firm and close in grain, and red in colour, the fat white and firm.
يبلغ لحم الضأن أوج جودته حين يكون عمر الخروف نحو خمس سنوات، وإن كان كثيراً ما يُذبح في سن أصغر من ذلك.
Mutton is in its prime when the sheep is about five years old, though it is often killed much younger.
إن كان الخروف صغيراً جداً، شعرت بطراوة اللحم عند عصره؛ وإن كان كبيراً جداً، تجعّد عند الضغط عليه وبقي كذلك.
If too young, the flesh feels tender when pinched; if too old, on being pinched it wrinkles up, and so remains.
في لحم الضأن الصغير، ينفصل الشحم بسهولة؛ أما في الكبير فيتماسك بخيوط من الجلد.
In young mutton, the fat readily separates; in old, it is held together by strings of skin.
في الأغنام المصابة بداء العفن، يكون اللحم شاحب اللون جداً، والشحم مائل إلى الصفرة، ويبدو اللحم متفككاً عن العظم.
In sheep diseased of the rot, the flesh is very pale-coloured, the fat inclining to yellow; the meat appears loose from the bone.
وإذا عُصر اللحم، تسربت منه قطرات ماء من بين حبيباته، وبعد الطهي يتساقط اللحم بعيداً عن العظام تماماً.
And if squeezed, drops of water ooze out from the grains; after cooking, the meat drops clean away from the bones.
يُفضَّل لحم الخروف المخصي على لحم النعجة، ويمكن التعرف عليه بكتلة الشحم على الجانب الداخلي من الفخذ.
Wether mutton is preferred to that of the ewe; it may be known by the lump of fat on the inside of the thigh.
15. لحم الحمل.
15. Lamb.
لا يدوم هذا اللحم طويلاً بعد الذبح.
This meat will not keep long after it is killed.
Vocabulary
- Veal
- لحم العجل الصغير، يُستخدم في الطهي
- will
- تعبير عن المستقبل أو النية
- not
- أداة نفي تُستخدم لإنكار شيء
- keep
- يحافظ على شيء أو يبقيه في حالته
- so
- إذن، أو بهذا المقدار أو الدرجة
- long
- لفترة زمنية مطوّلة أو مسافة كبيرة
- as
- بمعنى 'مثل' أو 'بينما' أو 'بوصفه'
- older
- أكبر سناً أو أقدم عمراً من غيره
- meat
- اللحم الذي يُؤكل من الحيوانات
- especially
- بشكل خاص أو أكثر من غيره
- hot
- ذو درجة حرارة مرتفعة أو ساخن
- damp
- رطب قليلاً، يحتوي على بعض الرطوبة
- weather
- حالة الجو من حرارة ورياح وأمطار
- When
- عندما، تُستخدم للدلالة على وقت معين
- going
- يسير أو يتجه نحو مكان أو حالة ما
- fat
- الدهن الموجود في الجسم أو الطعام
- becomes
- يصبح، يتحول من حالة إلى أخرى
- soft
- طري وناعم، سهل الضغط عليه
- moist
- رطب قليلاً، يحتوي على رطوبة خفيفة
- flabby
- مترهل وغير متماسك، ليس صلباً
- spotted
- مُنقَّط أو به بقع ملونة ظاهرة
- somewhat
- إلى حد ما، بدرجة معينة وليس كلياً
- porous
- مسامي، يحتوي على ثقوب صغيرة تسمح بمرور السوائل
- like
- يشبه أو مماثل لشيء آخر
- sponge
- إسفنجة تمتص الماء، ذات مسام كثيرة
- Large
- كبير الحجم أو الكمية
- overgrown
- نما بشكل مفرط أو أكبر من الحجم الطبيعي
- veal
- لحم العجل الصغير المستخدم طعاماً
- inferior
- أقل جودة أو مرتبة من شيء آخر
- small
- صغير الحجم أو الكمية
- delicate
- رقيق وناعم، يتطلب معاملة لطيفة
- yet
- لكن، أو حتى الآن في سياق معين
- fillet
- قطعة لحم أو سمك منزوعة العظم
- cow-calf
- عجلة أنثى صغيرة من البقر
- known
- معروف أو مُعترف به لدى الناس
- udder
- ضرع الحيوان الأنثى الذي ينتج الحليب
- attached
- مُلصق أو مُرتبط بشيء آخر
- softness
- صفة الطراوة والنعومة في الملمس
- skin
- الجلد الخارجي الذي يغطي الجسم
- preferable
- مُفضَّل أو أفضل من الخيارات الأخرى
- bull-calf
- عجل ذكر صغير من البقر
- Mutton
- لحم الخروف البالغ المستخدم طعاماً
- should
- ينبغي أو يجب، للتعبير عن التوقع
- firm
- صلب ومتماسك، لا يتشوه بسهولة
- close
- قريب أو مُغلق، حسب السياق
- grain
- نسيج أو تركيبة داخلية للحم أو الخشب
- red
- اللون الأحمر
- colour
- اللون أو الصبغة الظاهرة للعين
- white
- اللون الأبيض
- prime
- أفضل حالة أو أوج النضج والجودة
- when
- عندما، تُستخدم للدلالة على وقت بعينه
- sheep
- الخروف أو الغنم، حيوان ثديي
- about
- حوالي أو تقريباً في السياق العددي
- years
- جمع سنة، وحدة زمنية تساوي اثني عشر شهراً
- old
- عجوز أو قديم أو بعيد في العمر
- though
- رغم أن، تُستخدم للتعبير عن استدراك
- often
- كثيراً، في أحيان متعددة ومتكررة
- killed
- ذُبح أو أُزهقت روحه، يُقتل
- much
- كثير جداً أو بدرجة كبيرة
- younger
- أصغر سناً من غيره أو من وقت آخر
- If
- إذا، أداة شرط تُستخدم للافتراض
- too
- أيضاً أو بشكل مفرط يتجاوز الحد
- young
- صغير السن، في مرحلة مبكرة من العمر
- flesh
- لحم الجسم أو الأنسجة الرخوة
- feels
- يشعر بملمس معين عند اللمس
- tender
- طري وسهل القطع، ناعم الملمس
- pinched
- مَضغوط بين الأصابع بقوة خفيفة
- if
- إذا، حرف شرط للتعبير عن الاحتمال
- being
- الكينونة أو حالة الوجود
- wrinkles
- تجاعيد أو ثنيات تظهر على السطح
- remains
- يبقى أو يظل في حالته دون تغيير
- mutton
- لحم الخروف البالغ المستخدم طعاماً
- readily
- بسهولة وبسرعة دون مقاومة تُذكر
- separates
- ينفصل أو يتباعد عن شيء آخر
- held
- مُمسَك أو محتجز في مكانه
- together
- معاً أو بشكل مجتمع في نفس المكان
- strings
- خيوط أو ألياف رفيعة وطويلة
- diseased
- مريض أو مصاب بمرض ما
- rot
- مرض العفن الذي يصيب الأغنام
- very
- جداً، يُستخدم لتعزيز معنى الصفة
- pale-coloured
- ذو لون شاحب وفاتح غير واضح
- inclining
- مائل أو منحاز نحو لون أو حالة
- yellow
- اللون الأصفر
- appears
- يبدو أو يظهر بشكل معين للعيان
- loose
- رخو أو غير متماسك، يتحرك بحرية
- bone
- العظمة الصلبة التي تُشكّل الهيكل العظمي
- squeezed
- مضغوط أو معصور بقوة لاستخراج سوائله
- drops
- قطرات صغيرة من سائل تسقط
- water
- الماء، السائل الشفاف الضروري للحياة
- ooze
- يتسرب ببطء أو يتقاطر بشكل خفيف
- grains
- حبيبات صغيرة أو ألياف في تركيبة اللحم
- after
- بعد، يدل على ما يلي حدثاً ما
- cooking
- عملية إعداد الطعام بالحرارة
- clean
- نظيف أو ينفصل بشكل أنيق وواضح
- away
- بعيداً أو في اتجاه مغادرة المكان
- bones
- جمع عظمة، الهيكل العظمي الصلب
- Wether
- كبش مخصي يُربى لإنتاج اللحم
- preferred
- مُفضَّل أو مختار على غيره
- ewe
- الأنثى البالغة من الأغنام
- may
- قد يكون أو يُسمح له بفعل شيء
- lump
- كتلة أو نتوء صلب في مكان ما
- inside
- في الداخل أو الجزء الداخلي من شيء
- thigh
- الفخذ، الجزء العلوي من الرجل
- Lamb
- الحمل أو الخروف الصغير ولحمه
Unlock audio playback, vocabulary games, and reading progress tracking.
Create free account →