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Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 11

Spanish → English Full Text Level 6/10

El escombro

Mackerel

debe estar perfectamente fresco, o es un pescado muy mediocre; no soporta bien el transporte, ni permanecer muchas horas fuera del agua.

must be perfectly fresh, or it is a very indifferent fish; it will neither bear carriage, nor being kept many hours out of the water.

La firmeza de la carne y la claridad de los ojos deben ser los criterios del escombro fresco, como lo son para todos los demás pescados.

The firmness of the flesh and the clearness of the eyes must be the criteria of fresh mackerel, as they are of all other fish.

El rodaballo y todos los pescados planos de carne blanca

Turbot, and all flat white fish,

son rígidos y firmes cuando están frescos; la parte inferior debe ser de un rico color crema.

are rigid and firm when fresh; the under side should be of a rich cream colour.

Cuando están fuera de temporada o se han guardado demasiado tiempo, esto se vuelve un blanco azulado y la carne se vuelve blanda y flácida.

When out of season, or too long kept, this becomes a bluish white, and the flesh soft and flaccid.

Un ojo claro y brillante en cualquier pescado es también señal de que está fresco y en buenas condiciones.

A clear bright eye in any fish is also a mark of its being fresh and good.

El bacalao

Cod

se conoce que está fresco por la rigidez de los músculos (o carne), el color rojo de las branquias y la claridad de los ojos.

is known to be fresh by the rigidity of the muscles (or flesh), the redness of the gills, and clearness of the eyes.

El marcado en cortes mejora mucho este pescado.

Crimping much improves this fish.

El salmón.

Salmon.

El sabor y la excelencia de este pescado dependen de su frescura y del poco tiempo transcurrido desde que fue capturado; pues ningún método puede conservar completamente el delicado sabor que tiene el salmón recién sacado del agua.

The flavour and excellence of this fish depend upon its freshness and the shortness of time since it was caught; for no method can completely preserve the delicate flavour that salmon has when just taken out of the water.

Gran parte del que se lleva a Londres ha sido empacado en hielo y proviene de los ríos escoceses e irlandeses, y aunque perfectamente fresco, no es del todo igual al salmón de los ríos ingleses.

A great deal of what is brought to London has been packed in ice, and comes from the Scotch and Irish rivers, and, though perfectly fresh, is not quite equal to salmon from English streams.

Los arenques

Herrings

deben comerse cuando están muy frescos; y, como el escombro, no permanecen en buen estado muchas horas después de ser capturados.

should be eaten when very fresh; and, like mackerel, will not remain good many hours after they are caught.

Vocabulary

Mackerel: Tipo de pez marino comestible de carne sabrosa.
must: Expresa obligación o necesidad de hacer algo.
be: Verbo que indica existencia o estado de algo.
perfectly: De manera completamente correcta o ideal, sin defectos.
fresh: Recién obtenido, no deteriorado ni viejo.
or: Conjunción que presenta una alternativa entre opciones.
it: Pronombre que reemplaza a una cosa o animal.
is: Forma del verbo 'ser' o 'estar' en presente.
a: Artículo indefinido que introduce un sustantivo singular.
very: Adverbio que intensifica la cualidad de algo.
indifferent: De calidad mediocre, ni bueno ni malo.
fish: Animal acuático comestible con escamas y aletas.
will: Indica futuro o disposición para hacer algo.
neither: Ninguno de los dos; niega dos opciones simultáneamente.
bear: Soportar o tolerar una condición o situación.
carriage: Transporte de mercancías o personas de un lugar.
nor: Conjunción negativa que añade otra negación.
being: Gerundio de 'ser' o 'estar', existencia continua.
kept: Mantenido o conservado en cierta condición o lugar.
many: Gran cantidad o número de algo.
hours: Unidades de tiempo de sesenta minutos cada una.
out: Fuera de un lugar o límite determinado.
of: Preposición que indica pertenencia o procedencia.
the: Artículo definido que señala algo específico y conocido.
water: Líquido transparente esencial para la vida de organismos.
The: Artículo definido que señala algo específico y conocido.
firmness: Cualidad de ser sólido, duro y resistente al tacto.
flesh: Carne o tejido muscular comestible de un animal.
and: Conjunción que une palabras, frases o ideas.
clearness: Cualidad de ser transparente, brillante y sin opacidad.
eyes: Órganos de la vista usados para ver.
criteria: Normas o estándares para evaluar o juzgar algo.
mackerel: Tipo de pez marino comestible de carne sabrosa.
as: Conjunción comparativa que establece semejanza entre elementos.
they: Pronombre plural que se refiere a personas o cosas.
are: Forma plural del verbo 'ser' o 'estar'.
all: La totalidad de los elementos de un conjunto.
other: Diferente o adicional respecto a algo ya mencionado.
Turbot: Pez plano de mar apreciado por su sabor.
flat: De superficie plana, sin elevaciones ni curvaturas.
white: Del color de la nieve o la leche.
rigid: Duro, difícil de doblar o deformar.
firm: Sólido y resistente al tacto, no blando.
when: Conjunción temporal que indica el momento de algo.
under: Debajo de algo, en posición inferior.
side: Parte lateral o inferior de un objeto o cuerpo.
should: Expresa recomendación o expectativa sobre algo.
rich: De color intenso y profundo, o de gran calidad.
cream: Color blanco amarillento, como el de la crema.
colour: Propiedad visual de la luz percibida por los ojos.
When: Conjunción temporal que indica el momento de algo.
season: Período del año o tiempo de disponibilidad óptima.
too: Demasiado; en exceso de lo apropiado o normal.
long: De gran duración o extensión en tiempo o espacio.
this: Pronombre demostrativo que señala algo cercano o mencionado.
becomes: Llega a ser o cambia a un nuevo estado.
bluish: Con tonalidad azulada, parecido al color azul.
soft: Blando, suave, que cede fácilmente a la presión.
flaccid: Flojo, sin firmeza, que cae sin resistencia.
A: Artículo indefinido que introduce un sustantivo singular.
clear: Transparente, brillante, sin turbidez ni opacidad.
bright: Brillante, luminoso, que refleja mucha luz.
eye: Órgano de la vista de un animal.
in: Preposición que indica estar dentro de algo.
any: Cualquier elemento de un grupo sin especificar cuál.
also: Igualmente, además, de la misma manera.
mark: Señal o indicador de una característica particular.
its: Pronombre posesivo que indica pertenencia de algo neutro.
good: De calidad satisfactoria o de valor positivo.
Cod: Pez de agua fría muy consumido en gastronomía.
known: Identificado o reconocido por ciertas características observables.
to: Preposición que indica dirección, propósito o destinatario.
by: Preposición que indica medio, agente o cercanía.
rigidity: Cualidad de ser duro e inflexible, sin doblar.
muscles: Tejidos del cuerpo que producen movimiento y consistencia.
redness: Color rojizo o rubor en una parte del cuerpo.
gills: Órganos respiratorios de los peces para extraer oxígeno.
Crimping: Técnica de cortar el pescado para mejorar su textura.
much: En gran cantidad o grado considerable.
improves: Hace mejor o aumenta la calidad de algo.
Salmon: Pez rosado de río y mar muy apreciado.
flavour: Sabor y aroma característico de un alimento.
excellence: Calidad superior o nivel más alto de bondad.
depend: Depender de algo; estar condicionado por un factor.
upon: Sobre algo; similar a 'on', indica dependencia.
freshness: Cualidad de estar recién obtenido y no deteriorado.
shortness: Brevedad, poca duración o extensión de algo.
time: Duración medida de eventos o procesos ocurridos.
since: Desde un momento pasado hasta el presente.
was: Pasado singular del verbo 'ser' o 'estar'.
caught: Pasado de 'catch': capturado, atrapado, pescado.
for: Preposición que indica propósito, causa o duración.
no: Negación absoluta de algo; ninguno o ninguna.
method: Procedimiento sistemático para lograr un resultado determinado.
can: Indica capacidad o posibilidad de hacer algo.
completely: De manera total, sin dejar nada fuera.
preserve: Conservar algo en buen estado por más tiempo.
delicate: Fino, suave, fácilmente dañado o afectado.
that: Pronombre o conjunción que introduce una cláusula subordinada.
salmon: Pez rosado de río y mar muy apreciado.
has: Tercera persona singular del verbo auxiliar 'tener'.
just: Recién, hace muy poco tiempo; recientemente.
taken: Pasado participio de 'take': tomado o capturado.
great: De mucha importancia, tamaño o calidad notable.
deal: Gran cantidad de algo; mucho de algo.
what: Pronombre interrogativo que pregunta por una cosa.
brought: Pasado de 'bring': llevado o traído de algún lugar.
been: Participio de 'be': estado o existido en algún lugar.
packed: Empacado o envuelto cuidadosamente para conservar o transportar.
ice: Agua congelada usada para conservar alimentos frescos.
comes: Llega o proviene de un lugar determinado.
from: Preposición que indica origen o procedencia de algo.
Scotch: Relativo a Escocia o de origen escocés.
Irish: Relativo a Irlanda o de origen irlandés.
rivers: Corrientes de agua dulce que fluyen hacia el mar.
though: Aunque, a pesar de que; introduce contraste o concesión.
not: Partícula de negación que niega una afirmación.
quite: Completamente o hasta cierto grado; bastante o totalmente.
equal: Del mismo nivel o calidad que otra cosa.
English: Relativo a Inglaterra o al idioma inglés.
streams: Corrientes pequeñas de agua dulce que fluyen continuamente.
Herrings: Peces pequeños de mar muy usados en conservas.
eaten: Participio de 'eat': consumido como alimento.
like: Similar a algo; o verbo que expresa gusto.
remain: Quedarse o persistir en un lugar o estado.
after: Después de un evento o momento en el tiempo.

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