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Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 11

Fr → English Full Text Level 6/10

Le maquereau doit être parfaitement frais, sinon c'est un poisson de bien mauvaise qualité ; il ne supporte ni le transport, ni d'être conservé plusieurs heures hors de l'eau. La fermeté de la chair et la clarté des yeux doivent être les critères du maquereau frais, comme ils le sont pour tous les autres poissons.

Mackerel must be perfectly fresh, or it is a very indifferent fish; it will neither bear carriage, nor being kept many hours out of the water. The firmness of the flesh and the clearness of the eyes must be the criteria of fresh mackerel, as they are of all other fish.

Le turbot et tous les poissons plats à chair blanche sont rigides et fermes lorsqu'ils sont frais ; leur face inférieure doit présenter une belle couleur crème. Hors saison, ou conservés trop longtemps, cette teinte devient d'un blanc bleuté, et la chair devient molle et flasque. Un œil clair et brillant chez tout poisson est également le signe qu'il est frais et de bonne qualité.

Turbot, and all flat white fish, are rigid and firm when fresh; the under side should be of a rich cream colour. When out of season, or too long kept, this becomes a bluish white, and the flesh soft and flaccid. A clear bright eye in any fish is also a mark of its being fresh and good.

La fraîcheur de la morue se reconnaît à la rigidité des muscles (ou de la chair), à la rougeur des branchies et à la clarté des yeux. La technique du crimpag améliore considérablement ce poisson.

Cod is known to be fresh by the rigidity of the muscles (or flesh), the redness of the gills, and clearness of the eyes. Crimping much improves this fish.

La saveur et la qualité du saumon dépendent de sa fraîcheur et du peu de temps écoulé depuis sa capture ; car aucune méthode ne peut conserver parfaitement la délicate saveur que possède le saumon lorsqu'il vient tout juste d'être sorti de l'eau. Une grande partie de ce qui est acheminé vers Londres a été emballée dans de la glace et provient des rivières d'Écosse et d'Irlande ; bien que parfaitement frais, ce saumon n'est pas tout à fait l'égal de celui des cours d'eau anglais.

The flavour and excellence of this fish depend upon its freshness and the shortness of time since it was caught; for no method can completely preserve the delicate flavour that salmon has when just taken out of the water. A great deal of what is brought to London has been packed in ice, and comes from the Scotch and Irish rivers, and, though perfectly fresh, is not quite equal to salmon from English streams.

Les harengs doivent être consommés très frais ; et, comme le maquereau, ils ne se conservent pas longtemps après leur capture.

Herrings should be eaten when very fresh; and, like mackerel, will not remain good many hours after they are caught.

Vocabulary

Mackerel: Poisson de mer à rayures bleues et vertes.
must: Exprime l'obligation ou la nécessité absolue.
be: Verbe être, existence ou état d'une chose.
perfectly: De manière entièrement parfaite, sans aucun défaut.
fresh: Récemment pêché ou récolté, non altéré.
or: Conjonction exprimant une alternative entre deux options.
it: Pronom de la troisième personne singulier neutre.
is: Troisième personne du singulier du verbe être.
a: Article indéfini singulier en anglais.
very: Adverbe intensifiant un adjectif ou un adverbe.
indifferent: De qualité médiocre, ni bon ni mauvais.
fish: Animal aquatique vertébré, souvent consommé comme aliment.
will: Auxiliaire exprimant le futur ou la volonté.
neither: Ni l'un ni l'autre, aucun des deux.
bear: Supporter ou tolérer une condition difficile.
carriage: Transport d'un lieu à un autre par véhicule.
nor: Conjonction négative reliant deux éléments refusés.
being: Forme progressive du verbe être, état continu.
kept: Conservé ou maintenu dans un certain état.
many: Un grand nombre de, quantité importante.
hours: Unités de temps équivalant à soixante minutes chacune.
out: À l'extérieur, hors d'un lieu ou contenant.
of: Préposition indiquant l'appartenance ou la provenance.
the: Article défini désignant une chose précise.
water: Liquide naturel essentiel à la vie des poissons.
The: Article défini en début de phrase anglaise.
firmness: Qualité de ce qui est ferme et résistant au toucher.
flesh: Chair comestible d'un animal ou d'un poisson.
and: Conjonction de coordination reliant deux éléments.
clearness: Qualité de ce qui est clair, limpide et transparent.
eyes: Organes de la vue, indicateurs de fraîcheur du poisson.
criteria: Éléments servant à évaluer ou juger la qualité.
mackerel: Poisson de mer souvent consommé frais ou fumé.
as: Conjonction ou préposition exprimant la comparaison.
they: Pronom personnel de la troisième personne du pluriel.
are: Forme plurielle du verbe être en anglais.
all: La totalité, chaque élément d'un groupe donné.
other: Différent, supplémentaire, désignant le reste d'un groupe.
Turbot: Grand poisson plat de mer à chair délicate.
flat: Aplati, sans relief, de forme plane.
white: De couleur blanche, sans pigmentation foncée.
rigid: Rigide, raide, résistant à la flexion.
firm: Ferme au toucher, signe de fraîcheur chez le poisson.
when: Conjonction temporelle signifiant au moment où.
under: En dessous, sur la face inférieure d'un objet.
side: Côté ou face d'un objet, d'un poisson ici.
should: Auxiliaire modal exprimant une recommandation ou attente.
rich: Intense, profond, évoquant une belle couleur ou saveur.
cream: Couleur blanc cassé tirant légèrement vers le jaune.
colour: Teinte ou nuance visible à l'œil nu.
When: Quand, introduisant une condition ou un moment précis.
season: Période de l'année favorable à un aliment.
too: Trop, exprimant un excès indésirable.
long: D'une durée ou longueur supérieure à la normale.
this: Pronom ou adjectif démonstratif désignant quelque chose proche.
becomes: Commence à être, change d'état progressivement.
bluish: Légèrement bleu, tirant vers la couleur bleue.
soft: Mou, manquant de fermeté, signe de manque de fraîcheur.
flaccid: Flasque, sans tonicité, dénotant une chair dégradée.
A: Article indéfini singulier en début de phrase.
clear: Clair, transparent, sans trouble ni opacité.
bright: Brillant, vif, lumineux, signe de bonne qualité.
eye: Organe de la vision, indicateur de fraîcheur du poisson.
in: Préposition indiquant la localisation ou l'inclusion.
any: N'importe quel, tout membre d'un groupe donné.
also: Également, de plus, en supplément à ce qui précède.
mark: Signe ou indice permettant d'identifier une qualité.
its: Adjectif possessif neutre singulier de la troisième personne.
good: De bonne qualité, satisfaisant, agréable.
Cod: Cabillaud, grand poisson de mer à chair blanche.
known: Reconnu, identifié, dont la qualité est établie.
to: Préposition ou particule infinitive en anglais.
by: Par, au moyen de, indiquant la méthode utilisée.
rigidity: État de ce qui est rigide, raideur caractéristique.
muscles: Tissus contractiles des animaux, indicateurs de fraîcheur.
redness: Couleur rouge, teinte rosée signe de fraîcheur.
gills: Organes respiratoires des poissons, indicateurs de fraîcheur.
Crimping: Incision de la chair pour améliorer la texture et saveur.
much: Beaucoup, en grande quantité ou degré élevé.
improves: Rend meilleur, augmente la qualité d'une chose.
flavour: Goût et arôme combinés d'un aliment dégusté.
excellence: Qualité supérieure, caractère remarquablement bon d'une chose.
depend: Être conditionné par, être tributaire d'un facteur.
upon: Sur, dépendant de, variant selon un élément donné.
freshness: État de ce qui est fraîchement pêché ou récolté.
shortness: Brièveté, faible durée d'une période de temps.
time: Durée ou moment, période écoulée entre deux événements.
since: Depuis, exprimant le temps écoulé après un événement.
was: Passé du verbe être, troisième personne singulier.
caught: Pris, capturé, passé du verbe attraper.
for: Pour, car, indiquant le but ou la raison.
no: Aucun, négation totale d'une quantité ou possibilité.
method: Procédé ou technique pour accomplir quelque chose.
can: Auxiliaire modal exprimant la capacité ou possibilité.
completely: Entièrement, de façon totale sans aucune exception.
preserve: Conserver, maintenir en bon état sans dégradation.
delicate: Fin, subtil, de texture ou saveur fragile et raffinée.
that: Pronom ou adjectif démonstratif désignant quelque chose précis.
salmon: Grand poisson à chair rose très apprécié en cuisine.
has: Troisième personne singulier du verbe avoir en anglais.
just: Tout juste, récemment, il y a très peu de temps.
taken: Pris, capturé, participé passé du verbe prendre.
great: Grand, considérable, d'une importance ou quantité notable.
deal: Quantité importante, grande part de quelque chose.
what: Pronom interrogatif ou relatif signifiant quoi ou ce que.
brought: Apporté, amené, passé du verbe apporter.
been: Participe passé du verbe être en anglais.
packed: Emballé et conservé soigneusement pour le transport.
ice: Eau congelée utilisée pour conserver les aliments froids.
comes: Provient de, est originaire d'un lieu donné.
from: De, indiquant l'origine ou la provenance.
Scotch: Écossais, relatif à l'Écosse, région du Royaume-Uni.
Irish: Irlandais, relatif à l'Irlande, île voisine de la Grande-Bretagne.
rivers: Cours d'eau douce où nagent certains poissons migrateurs.
though: Bien que, même si, exprimant une concession.
not: Adverbe de négation en anglais.
quite: Tout à fait, entièrement, ou pas tout à fait selon contexte.
equal: Équivalent, de même qualité ou valeur qu'un autre.
English: Anglais, relatif à l'Angleterre ou à sa langue.
streams: Petits cours d'eau vifs, ruisseaux à poissons.
Herrings: Harengs, petits poissons de mer souvent salés ou fumés.
eaten: Consommé, mangé, participe passé du verbe manger.
like: Comme, similaire à, de la même manière que.
remain: Rester, demeurer dans un état ou un lieu.
after: Après, indiquant ce qui vient dans le temps.

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