Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 13
Ces dernières années, les huîtres anglaises sont devenues rares et chères ; et par conséquent, les huîtres américaines Blue Point trouvent facilement preneur sur le marché.
Of late years English oysters have become scarce and dear; and in consequence the American Blue Point oysters find a ready market.
12. Le bœuf.
12. Beef.
Le grain du bœuf de bonne qualité est lâche, la viande est rouge, et le gras tire sur le jaune.
The grain of ox beef, when good, is loose, the meat red, and the fat inclining to yellow.
La viande de vache, au contraire, a un grain plus serré et une graisse plus blanche, mais la chair est à peine aussi rouge que celle du bœuf de bœuf.
Cow beef, on the contrary, has a closer grain and whiter fat, but the meat is scarcely as red as that of ox beef.
Le bœuf de qualité inférieure, c'est-à-dire la viande provenant d'animaux mal nourris ou devenus trop vieux pour être consommés, se reconnaît à une graisse dure et filandreuse, à une chair maigre d'un rouge sombre, et, chez les vieux animaux, à une ligne de texture cornée traversant la viande des côtes.
Inferior beef, which is meat obtained from ill-fed animals, or from those which had become too old for food, may be known by a hard, skinny fat, a dark red lean, and, in old animals, a line of horny texture running through the meat of the ribs.
Lorsque la viande reprend rapidement sa forme après avoir été pressée du doigt, on peut considérer qu'il s'agit de la chair d'un animal dans la fleur de l'âge ; mais lorsque la marque laissée par la pression se résorbe lentement ou reste visible, l'animal avait probablement dépassé son apogée, et la viande est par conséquent de qualité inférieure.
When meat rises up quickly, after being pressed by the finger, it may be considered as being the flesh of an animal which was in its prime; but when the dent made by pressure returns slowly, or remains visible, the animal had probably passed its prime, and the meat consequently must be of inferior quality.
13. Le veau
13. Veal
devrait être d'un blanc délicat, bien qu'il soit souvent juteux et savoureux lorsqu'il est d'une couleur plutôt foncée.
should be delicately white, though it is often juicy and well-flavoured when rather dark in colour.
Les bouchers, dit-on, saignent délibérément les veaux avant de les abattre, dans le but de rendre la chair blanche, mais cela la rend également sèche et sans saveur.
Butchers, it is said, bleed calves purposely before killing them, with a view to make the flesh white, but this also makes it dry and flavourless.
En examinant le filet, si la graisse enveloppant le rognon est blanche et d'apparence ferme, la viande sera probablement de première qualité et récemment abattue.
On examining the loin, if the fat enveloping the kidney be white and firm-looking, the meat will probably be prime and recently killed.
Vocabulary
- late
- Récent, depuis peu de temps
- years
- Périodes de douze mois
- English
- Relatif à l'Angleterre ou à sa langue
- oysters
- Mollusques bivalves comestibles vivant en mer
- become
- Devenir, changer d'état progressivement
- scarce
- Rare, difficile à trouver en quantité suffisante
- dear
- Cher, coûteux, d'un prix élevé
- consequence
- Résultat ou effet d'une cause précédente
- American
- Relatif aux États-Unis d'Amérique
- Blue
- De couleur bleue
- Point
- Variété d'huître américaine très appréciée
- find
- Trouver, découvrir ou rencontrer quelque chose
- ready
- Prêt, disponible, sans délai
- market
- Lieu ou système d'achat et de vente
- Beef
- Viande de bœuf ou de vache
- grain
- Texture ou structure interne de la viande
- ox
- Bœuf castré utilisé pour le travail ou la viande
- beef
- Viande provenant du bœuf ou de la vache
- good
- De bonne qualité, satisfaisant
- loose
- Lâche, peu serré, pas compact
- meat
- Chair animale utilisée comme aliment
- red
- De couleur rouge
- fat
- Graisse présente dans la viande
- inclining
- Tendant vers, ayant une tendance à
- yellow
- De couleur jaune
- Cow
- Femelle adulte de l'espèce bovine
- contrary
- Opposé, inverse; on the contrary: au contraire
- closer
- Plus serré, plus dense en texture
- whiter
- Plus blanc, d'une couleur plus pâle
- scarcely
- À peine, presque pas, très peu
- Inferior
- De moindre qualité, moins bon
- obtained
- Obtenu, acquis, provenant de
- ill-fed
- Mal nourri, ayant reçu une alimentation insuffisante
- animals
- Êtres vivants non humains, bêtes
- too
- Trop, en excès
- old
- Vieux, âgé, ayant beaucoup d'années
- food
- Nourriture, aliment destiné à être mangé
- may
- Auxiliaire modal exprimant la possibilité
- known
- Connu, reconnu, identifié
- hard
- Dur, ferme, difficile à couper ou mâcher
- skinny
- Maigre, peu charnu, avec peu de chair
- dark
- Sombre, foncé, de couleur peu claire
- lean
- Maigre, sans graisse ou presque
- line
- Ligne, trait ou bande visible
- horny
- De texture cornée, dure comme de la corne
- texture
- Aspect et structure au toucher d'une surface
- running
- Traversant, passant à travers
- through
- À travers, d'un bout à l'autre
- ribs
- Côtes, os de la cage thoracique
- rises
- Remonte, se relève, revient à sa forme
- quickly
- Rapidement, en peu de temps
- after
- Après, suivant dans le temps
- pressed
- Pressé, comprimé avec force
- finger
- Doigt de la main
- considered
- Considéré, jugé, estimé être quelque chose
- flesh
- Chair, tissu musculaire d'un animal
- animal
- Être vivant non végétal, créature
- prime
- Meilleure période, apogée, pleine maturité
- dent
- Marque creuse laissée par une pression
- pressure
- Force exercée sur une surface
- returns
- Revient, retourne à son état initial
- slowly
- Lentement, avec peu de vitesse
- remains
- Reste, demeure, ne disparaît pas
- visible
- Que l'on peut voir, perceptible à l'œil
- probably
- Probablement, selon toute vraisemblance
- passed
- Dépassé, franchi, au-delà de son apogée
- consequently
- Par conséquent, donc, en résultat de cela
- must
- Doit, auxiliaire exprimant l'obligation ou certitude
- inferior
- De qualité moindre, moins bon
- quality
- Degré d'excellence ou de valeur d'un produit
- Veal
- Viande de veau, jeune bovin
- should
- Devrait, auxiliaire exprimant la recommandation
- delicately
- Délicatement, de façon fine et subtile
- white
- De couleur blanche, pâle
- though
- Bien que, cependant, même si
- often
- Souvent, fréquemment, de nombreuses fois
- juicy
- Juteux, riche en jus, savoureux
- well-flavoured
- Bien parfumé, ayant un goût agréable prononcé
- rather
- Plutôt, assez, dans une certaine mesure
- colour
- Couleur, teinte visible d'un objet
- Butchers
- Bouchers, commerçants vendant de la viande
- bleed
- Saigner, faire perdre du sang à un animal
- calves
- Veaux, jeunes bovins non encore adultes
- purposely
- Intentionnellement, exprès, délibérément
- before
- Avant, antérieurement dans le temps
- killing
- Tuer, abattre un animal
- view
- But, intention, objectif visé
- also
- Aussi, également, de plus
- dry
- Sec, sans humidité ni jus
- flavourless
- Sans saveur, insipide, sans goût particulier
- examining
- En examinant, en inspectant attentivement
- loin
- Longe, partie dorsale de la viande
- enveloping
- Entourant, recouvrant complètement quelque chose
- kidney
- Rein, organe interne utilisé aussi en cuisine
- firm-looking
- D'apparence ferme, semblant solide au regard
- recently
- Récemment, peu de temps auparavant
- killed
- Tué, abattu, mis à mort
Unlock audio playback, vocabulary games, and reading progress tracking.
Create free account →