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Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 14

Fr → English Full Text Level 6/10

Le veau ne se conserve pas aussi longtemps qu'une viande plus âgée, surtout par temps chaud ou humide : lorsqu'il commence à se gâter, la graisse devient molle et humide, la viande flasque et tachetée, et quelque peu poreuse comme une éponge.

Veal will not keep so long as an older meat, especially in hot or damp weather: when going, the fat becomes soft and moist, the meat flabby and spotted, and somewhat porous like sponge.

Le veau trop grand et trop développé est inférieur au veau petit, délicat mais bien gras.

Large, overgrown veal is inferior to small, delicate, yet fat veal.

Le quasi d'une génisse se reconnaît à la mamelle qui y est attachée et à la douceur de la peau ; il est préférable au veau d'un veau mâle.

The fillet of a cow-calf is known by the udder attached to it, and by the softness of the skin; it is preferable to the veal of a bull-calf.

14. Le mouton.

14. Mutton.

La viande doit être ferme et à grain serré, et rouge de couleur, la graisse blanche et ferme.

The meat should be firm and close in grain, and red in colour, the fat white and firm.

Le mouton est à son meilleur lorsque la brebis a environ cinq ans, bien qu'on l'abatte souvent bien plus jeune.

Mutton is in its prime when the sheep is about five years old, though it is often killed much younger.

Si la bête est trop jeune, la chair paraît tendre lorsqu'on la pince ; si elle est trop vieille, elle se plisse lorsqu'on la pince et reste ainsi.

If too young, the flesh feels tender when pinched; if too old, on being pinched it wrinkles up, and so remains.

Dans le mouton jeune, la graisse se détache facilement ; dans le vieux, elle est maintenue ensemble par des fibres de peau.

In young mutton, the fat readily separates; in old, it is held together by strings of skin.

Chez les moutons atteints de la cachexie aqueuse, la chair est très pâle, la graisse tirant sur le jaune ; la viande semble se détacher de l'os, et, si on la presse, des gouttes d'eau suintent des fibres ; après la cuisson, la viande se détache complètement des os.

In sheep diseased of the rot, the flesh is very pale-coloured, the fat inclining to yellow; the meat appears loose from the bone, and, if squeezed, drops of water ooze out from the grains; after cooking, the meat drops clean away from the bones.

Le mouton châtré est préféré à celui de la brebis ; on peut le reconnaître à la masse de graisse située à l'intérieur de la cuisse.

Wether mutton is preferred to that of the ewe; it may be known by the lump of fat on the inside of the thigh.

15. L'agneau.

15. Lamb.

Cette viande ne se conserve pas longtemps après l'abattage.

This meat will not keep long after it is killed.

Vocabulary

Veal: Viande de veau, chair du jeune bovin.
will: Exprime le futur ou une intention.
not: Mot de négation, indique l'absence.
keep: Conserver, rester en bon état.
so: Ainsi, donc, tellement.
long: Pendant une longue durée de temps.
as: Comme, en tant que, autant que.
an: Article indéfini devant voyelle.
older: Plus vieux, plus âgé, comparatif de old.
meat: Viande, chair animale destinée à manger.
especially: Particulièrement, surtout, avant tout.
in: Dans, en, préposition de lieu ou temps.
hot: Chaud, à haute température.
or: Ou, conjonction indiquant une alternative.
damp: Humide, légèrement mouillé.
weather: Conditions atmosphériques, temps qu'il fait.
when: Quand, lorsque, indique le moment.
going: En train de se détériorer, en cours.
the: Article défini désignant quelque chose de précis.
fat: Graisse, matière grasse de la viande.
becomes: Devient, commence à être, se transforme.
soft: Mou, tendre, qui cède facilement.
and: Et, conjonction de coordination additive.
moist: Légèrement humide, un peu mouillé.
flabby: Flasque, sans fermeté, mou et relâché.
spotted: Tacheté, couvert de taches visibles.
somewhat: Quelque peu, un peu, dans une certaine mesure.
porous: Poreux, plein de petits trous absorbants.
like: Comme, semblable à, ressemblant à.
sponge: Éponge, matière poreuse absorbant les liquides.
Large: Grand, de grande taille ou dimension.
overgrown: Trop grand, ayant grandi excessivement.
veal: Viande de veau, chair du jeune bovin.
is: Est, troisième personne du singulier de be.
inferior: De qualité moindre, moins bon.
to: À, vers, préposition de direction ou comparaison.
small: Petit, de petite taille ou dimension.
delicate: Délicat, fin, de texture ou saveur subtile.
yet: Pourtant, mais cependant, néanmoins.
The: Article défini désignant quelque chose de précis.
fillet: Filet, morceau tendre de viande désossée.
of: De, préposition indiquant appartenance ou origine.
a: Article indéfini désignant un élément unique.
cow-calf: Veau femelle, veau né d'une vache.
known: Connu, reconnu, identifiable par certains signes.
by: Par, grâce à, indique le moyen.
udder: Pis, mamelle de la vache ou brebis.
attached: Attaché, fixé, relié à quelque chose.
it: Il, elle, pronom de la troisième personne.
softness: Douceur, mollesse, qualité de ce qui est mou.
skin: Peau, enveloppe extérieure du corps.
preferable: Préférable, qu'on doit choisir de préférence.
bull-calf: Veau mâle, jeune bovin de sexe masculin.
Mutton: Viande de mouton adulte, chair ovine.
should: Devrait, exprime l'obligation ou recommandation.
be: Être, verbe principal ou auxiliaire.
firm: Ferme, solide, qui résiste à la pression.
close: Serré, dense, de grain fin et compact.
grain: Grain, texture fine de la chair ou tissu.
red: Rouge, couleur vive de la chair fraîche.
colour: Couleur, teinte visible d'un objet ou aliment.
white: Blanc, couleur claire, opposée au noir.
its: Son, sa, ses, pronom possessif neutre.
prime: À son meilleur, en pleine maturité optimale.
sheep: Mouton, animal domestique à laine.
about: Environ, à peu près, approximativement.
five: Cinq, nombre entier entre quatre et six.
years: Années, unités de temps de douze mois.
old: Vieux, âgé, qui a vécu longtemps.
though: Bien que, même si, cependant.
often: Souvent, fréquemment, à maintes reprises.
killed: Abattu, tué, mis à mort pour consommation.
much: Beaucoup, en grande quantité ou mesure.
younger: Plus jeune, comparatif de young.
If: Si, conjonction exprimant une condition.
too: Trop, en excès, davantage que nécessaire.
young: Jeune, peu âgé, au début de la vie.
flesh: Chair, tissu musculaire de la viande.
feels: Semble au toucher, donne une sensation.
tender: Tendre, qui se coupe ou mâche facilement.
pinched: Pincé, pressé entre les doigts.
if: Si, conjonction exprimant une condition.
on: Sur, indique position ou contact.
being: Étant, forme progressive du verbe be.
wrinkles: Se ride, se plisse sous la pression.
up: En haut, vers le haut, vers le dessus.
remains: Reste, demeure, ne change pas d'état.
In: Dans, en, préposition de lieu ou contexte.
mutton: Viande de mouton adulte, chair ovine.
readily: Facilement, sans difficulté, promptement.
separates: Se sépare, se détache facilement des autres parties.
held: Tenu, maintenu ensemble par quelque chose.
together: Ensemble, réunis, liés les uns aux autres.
strings: Fibres, filaments maintenant la chair ensemble.
diseased: Malade, affecté par une maladie.
rot: Pourriture, maladie causant la décomposition.
very: Très, extrêmement, à un degré élevé.
pale-coloured: De couleur pâle, peu saturée en teinte.
inclining: Tirant vers, tendant à prendre une teinte.
yellow: Jaune, couleur entre orange et vert.
appears: Apparaît, semble, donne l'impression d'être.
loose: Desserré, détaché, peu adhérent.
from: De, à partir de, indique l'origine.
bone: Os, structure dure soutenant la viande.
squeezed: Pressé, comprimé pour en extraire liquide.
drops: Gouttes, petites quantités de liquide tombant.
water: Eau, liquide transparent essentiel à la vie.
ooze: Suinter, s'écouler lentement hors d'une surface.
out: Dehors, vers l'extérieur, hors de.
grains: Grains, petits éléments de la texture de chair.
after: Après, ensuite, ultérieurement dans le temps.
cooking: Cuisson, action de préparer les aliments par chaleur.
clean: Se détachent proprement, sans résidu adhérent.
away: Loin, à distance, séparé de quelque chose.
bones: Os, structures dures internes du corps animal.
Wether: Mouton castré, bélier châtré élevé pour viande.
preferred: Préféré, choisi de préférence à autre chose.
that: Que, ce, relatif ou démonstratif.
ewe: Brebis, mouton femelle adulte.
may: Peut, exprime la possibilité ou permission.
lump: Bosse, masse graisseuse à l'intérieur de la cuisse.
inside: À l'intérieur, dedans, partie interne.
thigh: Cuisse, partie supérieure de la jambe.
Lamb: Agneau, jeune mouton et sa viande tendre.
This: Ceci, ce, pronom ou adjectif démonstratif.

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