Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 13
近年、イギリス産のカキは希少で高価になってきており、その結果、アメリカ産のブルーポイントオイスターが市場で人気を集めています。
Of late years English oysters have become scarce and dear; and in consequence the American Blue Point oysters find a ready market.
12. 牛肉
12. Beef.
雄牛の牛肉は、質が良い場合、肉の繊維が粗く、肉は赤く、脂肪はやや黄色みを帯びています。
The grain of ox beef, when good, is loose, the meat red, and the fat inclining to yellow.
雌牛の牛肉は反対に、繊維がより細かく、脂肪はより白いですが、肉の赤みは雄牛ほど鮮やかではありません。
Cow beef, on the contrary, has a closer grain and whiter fat, but the meat is scarcely as red as that of ox beef.
粗悪な牛肉は、栄養不足の動物や食用には年を取りすぎた動物から得られる肉であり、硬くすじっぽい脂肪、暗い赤色の赤身、そして老齢の動物の場合はあばら骨の肉の中に角質の筋が走っていることで見分けられます。
Inferior beef, which is meat obtained from ill-fed animals, or from those which had become too old for food, may be known by a hard, skinny fat, a dark red lean, and, in old animals, a line of horny texture running through the meat of the ribs.
指で押した後、肉がすぐに元に戻る場合は、その動物が最盛期であったと考えられますが、押した跡がゆっくりと戻る、あるいはそのまま残る場合は、その動物はおそらく最盛期を過ぎており、肉の質も劣ることになります。
When meat rises up quickly, after being pressed by the finger, it may be considered as being the flesh of an animal which was in its prime; but when the dent made by pressure returns slowly, or remains visible, the animal had probably passed its prime, and the meat consequently must be of inferior quality.
13. 仔牛肉
13. Veal
仔牛肉は繊細な白色であるべきですが、やや濃い色でも、みずみずしく風味豊かな場合があります。
should be delicately white, though it is often juicy and well-flavoured when rather dark in colour.
肉屋は、肉を白くするために、意図的に屠殺前に仔牛の血を抜くと言われていますが、これにより肉は乾燥して風味がなくなります。
Butchers, it is said, bleed calves purposely before killing them, with a view to make the flesh white, but this also makes it dry and flavourless.
腰肉を調べたとき、腎臓を包む脂肪が白くしっかりしているように見えれば、その肉はおそらく上質で、最近屠殺されたものでしょう。
On examining the loin, if the fat enveloping the kidney be white and firm-looking, the meat will probably be prime and recently killed.
Vocabulary
- late
- 近年の、最近の、遅い
- years
- 複数の年、何年もの期間
- English
- イングランドの、英語の
- oysters
- カキ（貝）の複数形、食用の二枚貝
- become
- 〜になる、変化する
- scarce
- 希少な、入手困難な、少ない
- dear
- 値段が高い、高価な
- consequence
- 結果、影響、因果関係による帰結
- American
- アメリカ合衆国の、アメリカ産の
- find
- 見つける、需要を得る
- ready
- すぐに利用できる、準備が整った
- market
- 市場、販売の場、需要
- Beef
- 牛肉、食用の牛の肉
- grain
- 肉の繊維の方向、きめ、肌理
- ox
- 雄牛、去勢された成牛
- beef
- 牛肉、食用の牛の肉
- good
- 良質な、品質が高い
- loose
- 粗い、ゆるい、締まっていない
- meat
- 食用の肉、動物の可食部分
- red
- 赤い、赤色の
- fat
- 脂肪、肉についた脂身
- inclining
- 〜の傾向がある、〜に近い色合いの
- yellow
- 黄色い、黄色がかった
- Cow
- 雌牛、乳牛などの成体の雌の牛
- contrary
- 反対、逆、対照的な側面
- closer
- より密な、より締まった繊維質の
- whiter
- より白い、白みが強い
- scarcely
- ほとんど〜ない、かろうじて
- Inferior
- 品質が劣る、質の低い
- obtained
- 得られた、入手された
- ill-fed
- 栄養状態が悪い、粗末に育てられた
- animals
- 動物たち、家畜などの生き物
- too
- 〜すぎる、過度に
- old
- 年老いた、高齢の
- food
- 食べ物、食料、食用
- may
- 〜かもしれない（可能性の助動詞）
- known
- 識別できる、見分けられる
- hard
- 硬い、固い、柔軟性がない
- skinny
- 筋張った、薄くぺらぺらした
- dark
- 暗い色の、黒ずんだ
- lean
- 脂肪の少ない赤身の肉
- line
- 線、筋、縞状の部分
- horny
- 角質状の、固くて角のような
- texture
- 食感、肉質、表面の質感
- running
- 走っている、通っている、延びている
- through
- 〜を通り抜けて、貫いて
- ribs
- あばら骨、肋骨、リブ肉
- rises
- 元に戻る、膨らみ戻る（三単現）
- quickly
- 素早く、迅速に
- pressed
- 押された、圧力を加えられた
- finger
- 指、手指
- considered
- 〜と見なされる、判断される
- flesh
- 肉、筋肉、動物の可食部
- animal
- 動物、家畜
- prime
- 最盛期、最も良い状態の時期
- dent
- へこみ、押された跡、凹み
- pressure
- 圧力、押す力
- returns
- 戻る、元の状態に回復する
- slowly
- ゆっくりと、緩やかに
- remains
- 残る、残存する、そのままである
- visible
- 目に見える、視認できる
- probably
- おそらく、たぶん
- passed
- 過ぎ去った、盛りを過ぎた
- consequently
- その結果として、したがって
- must
- 〜に違いない（強い推量の助動詞）
- inferior
- 劣った、品質の低い
- quality
- 品質、質、等級
- Veal
- 子牛肉、仔牛の食用肉
- should
- 〜であるべき、〜なはずだ
- delicately
- 繊細に、きめ細かく
- white
- 白い、白色の
- though
- 〜だけれども、〜にもかかわらず
- often
- しばしば、よく、頻繁に
- juicy
- 汁気が多い、肉汁豊富な
- well
- よく、十分に（副詞）
- flavoured
- 風味豊かな、味が良い
- rather
- どちらかというと、やや
- colour
- 色、色合い、肉の色調
- Butchers
- 肉屋、食肉業者、精肉店の人
- bleed
- 出血させる、血を抜く
- calves
- 子牛たち、calf の複数形
- purposely
- 故意に、意図的に、わざと
- before
- 〜の前に、〜する以前に
- killing
- 屠殺すること、動物を殺すこと
- view
- 目的、意図、狙い
- also
- また、さらに、同様に
- dry
- 乾いた、水分の少ない、パサパサした
- flavourless
- 風味のない、味気ない
- examining
- 調べること、検査すること
- loin
- ロース肉、腰部の肉
- enveloping
- 包んでいる、覆っている
- kidney
- 腎臓、内臓肉のひとつ
- firm
- しっかりした、固い、弾力のある
- recently
- 最近、つい最近
- killed
- 屠殺された、と畜されたばかりの
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