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Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 13

Pt → English Full Text Level 6/10

Nos últimos anos, as ostras inglesas tornaram-se escassas e caras; e, em consequência, as ostras americanas Blue Point encontram um mercado promissor.

Of late years English oysters have become scarce and dear; and in consequence the American Blue Point oysters find a ready market.

12. Carne bovina.

12. Beef.

A fibra da carne de boi, quando boa, é solta, a carne é vermelha e a gordura tende ao amarelo.

The grain of ox beef, when good, is loose, the meat red, and the fat inclining to yellow.

A carne de vaca, ao contrário, tem uma fibra mais fechada e a gordura mais branca, mas a carne é quase tão vermelha quanto a de boi.

Cow beef, on the contrary, has a closer grain and whiter fat, but the meat is scarcely as red as that of ox beef.

A carne de qualidade inferior, que é obtida de animais mal alimentados ou daqueles que já ficaram velhos demais para o consumo, pode ser identificada por uma gordura dura e fibrosa, uma parte magra de vermelho escuro e, nos animais velhos, por uma linha de textura córnea que percorre a carne das costelas.

Inferior beef, which is meat obtained from ill-fed animals, or from those which had become too old for food, may be known by a hard, skinny fat, a dark red lean, and, in old animals, a line of horny texture running through the meat of the ribs.

Quando a carne se levanta rapidamente após ser pressionada pelo dedo, pode ser considerada como sendo a carne de um animal em seu auge; mas quando a marca feita pela pressão volta lentamente, ou permanece visível, o animal provavelmente já havia passado do seu auge, e a carne, consequentemente, deve ser de qualidade inferior.

When meat rises up quickly, after being pressed by the finger, it may be considered as being the flesh of an animal which was in its prime; but when the dent made by pressure returns slowly, or remains visible, the animal had probably passed its prime, and the meat consequently must be of inferior quality.

13. Vitela

13. Veal

A vitela deve ser de um branco delicado, embora muitas vezes seja suculenta e bem temperada quando apresenta uma cor um pouco mais escura.

should be delicately white, though it is often juicy and well-flavoured when rather dark in colour.

Diz-se que os açougueiros sangram os bezerros propositalmente antes de abatê-los, com o objetivo de tornar a carne branca, mas isso também a torna seca e sem sabor.

Butchers, it is said, bleed calves purposely before killing them, with a view to make the flesh white, but this also makes it dry and flavourless.

Ao examinar o lombo, se a gordura que envolve o rim for branca e de aparência firme, a carne provavelmente será de primeira qualidade e abatida recentemente.

On examining the loin, if the fat enveloping the kidney be white and firm-looking, the meat will probably be prime and recently killed.

Vocabulary

late: Recentemente; nos últimos tempos.
years: Plural de ano; períodos de doze meses.
English: Relativo à Inglaterra ou à língua inglesa.
oysters: Mariscos bivalves comestíveis encontrados no mar.
become: Tornar-se; passar a ser algo diferente.
scarce: Escasso; disponível em quantidade muito pequena.
dear: Caro; que custa muito dinheiro.
consequence: Resultado ou efeito de uma causa anterior.
American: Relativo aos Estados Unidos da América.
Blue: Azul; cor do céu e do mar.
Point: Ponto; local específico ou variedade de ostra americana.
find: Encontrar; descobrir algo disponível em algum lugar.
ready: Pronto; disponível imediatamente para uso ou compra.
market: Mercado; lugar ou situação de compra e venda.
Beef: Carne bovina; carne proveniente de boi ou vaca.
grain: Textura ou fibra da carne; granulação interna.
ox: Boi; animal bovino macho castrado.
beef: Carne de boi; carne vermelha bovina.
good: Bom; de qualidade satisfatória ou superior.
loose: Solto; frouxo; com fibras abertas e macias.
meat: Carne; tecido muscular animal usado como alimento.
red: Vermelho; cor característica da carne bovina fresca.
fat: Gordura; tecido adiposo presente na carne.
inclining: Tendendo; inclinando-se para determinada cor ou característica.
yellow: Amarelo; cor que a gordura bovina pode apresentar.
Cow: Vaca; fêmea adulta do gado bovino.
contrary: Contrário; oposto; ao contrário do que foi dito.
closer: Mais fechado; com fibras mais compactas e densas.
whiter: Mais branco; de coloração mais clara que o normal.
scarcely: Dificilmente; quase não; mal consegue atingir algo.
Inferior: Inferior; de qualidade menor ou abaixo do esperado.
obtained: Obtido; conseguido; proveniente de determinada fonte.
ill-fed: Mal alimentado; que não recebeu nutrição adequada.
animals: Animais; seres vivos que servem como fonte de carne.
too: Demasiado; em excesso; além do limite adequado.
old: Velho; com muita idade; não jovem.
food: Alimento; comida; substância nutritiva consumida.
may: Pode; indica possibilidade ou permissão.
known: Conhecido; identificado; reconhecido por certas características.
hard: Duro; rígido; com textura difícil de mastigar.
skinny: Magro; sem gordura; com pouca carne muscular.
dark: Escuro; de cor mais intensa que o normal.
lean: Magro; sem gordura; parte muscular da carne.
line: Linha; faixa ou traço visível atravessando a carne.
horny: Córneo; com textura dura semelhante ao chifre.
texture: Textura; sensação superficial ou estrutural de um material.
running: Correndo; estendendo-se ao longo de algo.
through: Através; passando pelo interior de algo.
ribs: Costelas; ossos curvos do tórax do animal.
rises: Sobe; volta à posição original; levanta-se.
quickly: Rapidamente; de forma veloz; sem demora.
after: Depois de; em seguida a; posteriormente a.
pressed: Pressionado; comprimido com força por um dedo.
finger: Dedo; parte da mão usada para pressionar algo.
considered: Considerado; julgado; tido como algo específico.
flesh: Carne; parte muscular do corpo do animal.
animal: Animal; ser vivo cuja carne pode ser consumida.
prime: Melhor fase; auge; período de maior qualidade.
dent: Amassado; marca deixada por pressão na superfície.
pressure: Pressão; força aplicada sobre uma superfície.
returns: Volta; retorna à forma ou posição original.
slowly: Lentamente; de forma devagar; sem pressa.
remains: Permanece; continua visível; não desaparece.
visible: Visível; que pode ser visto a olho nu.
probably: Provavelmente; com grande possibilidade de ser verdade.
passed: Ultrapassado; além do ponto ideal de frescor.
consequently: Consequentemente; portanto; como resultado disso.
must: Deve; é necessário; indica obrigação ou conclusão.
inferior: Inferior; de qualidade abaixo do padrão esperado.
quality: Qualidade; grau de excelência de um produto.
Veal: Vitela; carne de bezerro jovem, macia e clara.
should: Deveria; indica expectativa ou recomendação.
delicately: Delicadamente; de forma suave e refinada.
white: Branco; cor clara característica da carne de vitela.
though: Embora; apesar de; introduz ideia contrastante.
often: Frequentemente; muitas vezes; com regularidade.
juicy: Suculento; com bastante suco ao ser mastigado.
well-flavoured: Bem temperado; com sabor agradável e pronunciado.
rather: Bastante; um pouco; indica grau moderado.
colour: Cor; tonalidade visual de um alimento ou objeto.
Butchers: Açougueiros; profissionais que cortam e vendem carne.
bleed: Sangrar; retirar o sangue de um animal abatido.
calves: Bezerros; filhotes jovens de vaca usados para vitela.
purposely: Propositalmente; de forma intencional e deliberada.
before: Antes; anteriormente; num momento precedente.
killing: Matando; abatendo um animal para consumo.
view: Intenção; objetivo; propósito de uma ação.
also: Também; além disso; da mesma forma.
dry: Seco; sem umidade; sem suculência na carne.
flavourless: Sem sabor; insosso; sem gosto agradável.
examining: Examinando; inspecionando cuidadosamente algo.
loin: Lombo; corte de carne da região dorsal do animal.
if: Se; conjunção condicional que indica hipótese.
enveloping: Envolvendo; cobrindo completamente ao redor de algo.
kidney: Rim; órgão interno do animal usado na culinária.
firm-looking: Com aparência firme; que parece resistente e compacto.
recently: Recentemente; há pouco tempo; de forma recente.
killed: Abatido; morto recentemente para consumo alimentar.

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