Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 12
Но они превосходны, особенно в качестве закуски к завтраку — солёные, разрезанные, высушенные и поперчённые или маринованные.
But they are excellent, especially for breakfast relishes, either salted, split, dried, and peppered, or pickled.
Скумбрия очень хороша, приготовленная любым из этих способов.
Mackerel are very good when prepared in either of these ways.
7. Пресноводная рыба.
7. Fresh Water Fish.
Замечания о плотности мяса и ясных свежих глазах относятся и к этому виду рыб, к которым относятся карп, линь, щука, окунь и т. д.
The remarks as to firmness and clear fresh eyes apply to this variety of fish, of which there are carp, tench, pike, perch, &c.
8. Омары.
8. Lobsters
Недавно пойманные омары всегда сохраняют некоторые остатки мышечной активности в клешнях, которые можно вызвать, нажав пальцем на глаза.
Recently caught lobsters have always some remains of muscular action in the claws, which may be excited by pressing the eyes with the finger.
Если этого добиться не удаётся, значит, омар хранился слишком долго.
When this cannot be produced, the lobster must have been too long kept.
При варке хвост сохраняет упругость, если омар свежий, но теряет её, как только начинает портиться.
When boiled, the tail preserves its elasticity if fresh, but loses it as soon as it becomes stale.
Самые тяжёлые омары — лучшие; лёгкие омары водянисты и бедны по вкусу.
The heaviest lobsters are the best; when light they are watery and poor.
Самок омаров обычно можно распознать по икре или по ширине «фартука».
Hen lobsters may generally be known by the spawn, or by the breadth of the "flap."
9. Краб и речной рак.
9. Crab and Crayfish
При выборе их следует руководствоваться теми же наблюдениями, что и при выборе омаров.
Must be chosen by observations similar to those given above in the choice of lobsters.
Свежие крабы имеют приятный запах.
Crabs have an agreeable smell when fresh.
10. Креветки крупные и мелкие.
10. Prawns and Shrimps,
Свежие, они плотные и упругие.
When fresh, are firm and crisp.
11. Устрицы.
11. Oysters.
Если устрица свежая, раковина плотно закрыта; когда раковины устриц открыты, они мертвы и непригодны в пищу.
If fresh, the shell is firmly closed; when the shells of oysters are open, they are dead, and unfit for food.
Устрицы с небольшой раковиной — байфлитские, колчестерские и милфордские — самые изысканные по вкусу.
The small-shelled oysters, the Byfleet, Colchester, and Milford, are the finest in flavour.
Более крупные виды, например торбейские устрицы, как правило, считаются пригодными лишь для тушения и соусов, а также в качестве добавки к пудингам и пирогам из говяжьего огузка, хотя некоторые предпочитают их мелким устрицам даже в сыром виде.
Larger kinds, as the Torbay oysters, are generally considered only fit for stewing and sauces, and as an addition to rump-steak puddings and pies, though some persons prefer them to the smaller oysters, even when not cooked.
Vocabulary
- excellent
- Очень хорошего качества, превосходный, отличный.
- especially
- В особенности, прежде всего, более чем обычно.
- breakfast
- Утренний приём пищи, первый за день.
- relishes
- Острые приправы или закуски, подаваемые к блюдам.
- either
- Любой из двух; также используется в отрицаниях.
- salted
- Обработанный солью, засоленный для консервации.
- split
- Разрезанный или разделённый на части.
- dried
- Высушенный, лишённый влаги для сохранности.
- peppered
- Приправленный перцем, посыпанный перцем.
- pickled
- Маринованный в уксусе или рассоле для консервации.
- Mackerel
- Скумбрия — морская рыба с жирным мясом.
- prepared
- Приготовленный, обработанный заранее нужным способом.
- ways
- Способы, методы или пути выполнения чего-либо.
- Fresh
- Свежий, недавно пойманный или не обработанный консервацией.
- remarks
- Замечания, комментарии или наблюдения по теме.
- firmness
- Плотность, твёрдость — качество текстуры продукта.
- clear
- Чистый, прозрачный, без мутности или загрязнений.
- fresh
- Свежий, не испорченный, недавно полученный.
- apply
- Применяться, относиться к чему-либо, быть уместным.
- variety
- Разновидность, вид или тип чего-либо.
- carp
- Карп — крупная пресноводная рыба, популярная в кулинарии.
- tench
- Линь — пресноводная рыба с тёмной чешуёй.
- pike
- Щука — хищная пресноводная рыба с длинным телом.
- perch
- Окунь — пресноводная рыба с полосатой окраской.
- Lobsters
- Омары — крупные морские ракообразные, ценный деликатес.
- Recently
- Недавно, незадолго до настоящего момента.
- caught
- Пойманный, только что выловленный из воды.
- lobsters
- Омары — крупные морские ракообразные с клешнями.
- remains
- Остатки, следы чего-либо, сохранившееся количество.
- muscular
- Мышечный, связанный с мышцами или их активностью.
- action
- Действие, активность, движение или реакция.
- claws
- Клешни или когти — острые конечности ракообразных.
- excited
- Возбуждённый, приведённый в движение или активность.
- pressing
- Надавливание, нажатие на что-либо с усилием.
- finger
- Палец руки, используемый для нажатия или ощупывания.
- produced
- Произведён, вызван, получен в результате воздействия.
- lobster
- Омар — крупное морское ракообразное с клешнями.
- kept
- Хранился, содержался, был сохранён в каком-то состоянии.
- boiled
- Варёный, приготовленный путём кипячения в воде.
- tail
- Хвост — задняя часть тела животного или рыбы.
- preserves
- Сохраняет, удерживает свойство в первоначальном состоянии.
- elasticity
- Упругость, способность возвращаться к исходной форме.
- loses
- Теряет, лишается какого-либо свойства или качества.
- stale
- Несвежий, испорченный, утративший свои вкусовые качества.
- heaviest
- Самый тяжёлый; наибольший по весу из сравниваемых.
- watery
- Водянистый, содержащий много воды, ненасыщенный.
- poor
- Плохого качества, низкосортный, неудовлетворительный.
- Hen
- Самка омара или краба; также курица-несушка.
- generally
- Обычно, как правило, в большинстве случаев.
- spawn
- Икра — яйца рыб или ракообразных.
- breadth
- Ширина — размер объекта от одного края до другого.
- flap
- Лоскут, откидная часть; брюшной щиток ракообразного.
- Crab
- Краб — морское ракообразное с широким панцирем.
- Crayfish
- Речной рак — пресноводное ракообразное с клешнями.
- chosen
- Выбранный, отобранный по определённым критериям качества.
- observations
- Наблюдения, замечания, выводы на основе изучения.
- similar
- Похожий, схожий, имеющий общие черты с чем-либо.
- choice
- Выбор, отбор лучшего варианта среди нескольких.
- Crabs
- Крабы — морские ракообразные, употребляемые в пищу.
- agreeable
- Приятный, располагающий, вызывающий положительные ощущения.
- smell
- Запах — ощущение, воспринимаемое обонянием; признак свежести.
- Prawns
- Крупные креветки — морские ракообразные, деликатес.
- Shrimps
- Мелкие креветки — небольшие морские ракообразные.
- firm
- Плотный, упругий, не мягкий и не рыхлый.
- crisp
- Хрустящий, свежий, с приятной упругой текстурой.
- Oysters
- Устрицы — двустворчатые моллюски, деликатес морепродуктов.
- shell
- Раковина или панцирь — твёрдое внешнее покрытие.
- firmly
- Плотно, крепко, без зазора или щели.
- closed
- Закрытый, плотно сомкнутый, без открытых щелей.
- shells
- Раковины — твёрдые покрытия двустворчатых моллюсков.
- oysters
- Устрицы — морские двустворчатые моллюски-деликатесы.
- open
- Открытый, раскрытый, незакрытый — признак несвежести устрицы.
- dead
- Мёртвый, погибший, не живой — о морепродуктах.
- unfit
- Непригодный, несоответствующий стандартам для употребления.
- small-shelled
- С маленькой раковиной — разновидность устриц небольшого размера.
- finest
- Наилучшего качества, превосходный, самый изысканный.
- flavour
- Вкус, аромат — органолептические свойства продукта питания.
- kinds
- Виды, разновидности, типы чего-либо.
- considered
- Считается, признаётся, расценивается определённым образом.
- fit
- Пригодный, подходящий для определённой цели.
- stewing
- Тушение — приготовление пищи на медленном огне.
- sauces
- Соусы — жидкие приправы, подаваемые к блюдам.
- addition
- Добавление, включение ингредиента в состав блюда.
- rump-steak
- Стейк из крупа — кусок говядины из задней части.
- puddings
- Пудинги — традиционные британские варёные или запечённые десерты.
- pies
- Пироги — выпечные изделия с мясной или другой начинкой.
- though
- Хотя, несмотря на это, тем не менее.
- prefer
- Предпочитать, отдавать предпочтение одному перед другим.
- cooked
- Приготовленный, прошедший кулинарную обработку.
Unlock audio playback, vocabulary games, and reading progress tracking.
Create free account →