Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 13
В последние годы английские устрицы стали редкими и дорогими; и в результате американские устрицы «Блю Пойнт» находят широкий сбыт.
Of late years English oysters have become scarce and dear; and in consequence the American Blue Point oysters find a ready market.
12. Говядина.
12. Beef.
Волокно говядины хорошего качества рыхлое, мясо красное, а жир с желтоватым оттенком.
The grain of ox beef, when good, is loose, the meat red, and the fat inclining to yellow.
Говядина коровы, напротив, имеет более плотное волокно и более белый жир, однако мясо едва ли такое же красное, как у бычьей говядины.
Cow beef, on the contrary, has a closer grain and whiter fat, but the meat is scarcely as red as that of ox beef.
Говядину низкого качества, полученную от плохо откормленных животных или от тех, что стали слишком старыми для употребления в пищу, можно узнать по твёрдому, жилистому жиру, тёмно-красному постному мясу, а у старых животных — по полосе роговой ткани, проходящей через мясо рёбер.
Inferior beef, which is meat obtained from ill-fed animals, or from those which had become too old for food, may be known by a hard, skinny fat, a dark red lean, and, in old animals, a line of horny texture running through the meat of the ribs.
Когда мясо быстро поднимается после нажатия пальцем, его можно считать мясом животного, находившегося в расцвете сил; но когда вмятина от нажатия восстанавливается медленно или остаётся заметной, животное, вероятно, уже пережило свой расцвет, и мясо, следовательно, должно быть низкого качества.
When meat rises up quickly, after being pressed by the finger, it may be considered as being the flesh of an animal which was in its prime; but when the dent made by pressure returns slowly, or remains visible, the animal had probably passed its prime, and the meat consequently must be of inferior quality.
13. Телятина
13. Veal
должна быть нежно-белого цвета, хотя она нередко бывает сочной и хорошо пахнущей, когда имеет довольно тёмный цвет.
should be delicately white, though it is often juicy and well-flavoured when rather dark in colour.
Говорят, что мясники специально обескровливают телят перед забоем, чтобы сделать мясо белым, однако это также делает его сухим и безвкусным.
Butchers, it is said, bleed calves purposely before killing them, with a view to make the flesh white, but this also makes it dry and flavourless.
При осмотре поясничной части, если жир, обволакивающий почку, белый и плотный на вид, мясо, вероятно, будет первосортным и свежезабитым.
On examining the loin, if the fat enveloping the kidney be white and firm-looking, the meat will probably be prime and recently killed.
Vocabulary
- late
- недавний; в последнее время
- years
- годы; множественное число от 'year'
- English
- английский; относящийся к Англии
- oysters
- устрицы; съедобные морские моллюски
- become
- стать; превратиться во что-либо
- scarce
- редкий, дефицитный; которого мало в наличии
- dear
- дорогой; имеющий высокую цену
- consequence
- следствие, результат какого-либо действия
- American
- американский; относящийся к Америке
- Blue
- синий, голубой; название цвета
- Point
- сорт устриц из Голубой точки, США
- find
- находить; обнаруживать что-либо
- ready
- готовый; подготовленный к чему-либо
- market
- рынок; место или спрос на товары
- Beef
- говядина; мясо крупного рогатого скота
- grain
- структура волокна мяса; зернистость
- ox
- вол; кастрированный бык, рабочий скот
- beef
- говядина; мясо быка или коровы
- loose
- рыхлый, неплотный; свободной структуры
- meat
- мясо; мышечная ткань животного в пищу
- red
- красный; цвет свежего мяса
- fat
- жир; жировая прослойка в мясе
- inclining
- склоняющийся, имеющий тенденцию к чему-либо
- yellow
- жёлтый; цвет жира у говядины
- Cow
- корова; самка крупного рогатого скота
- contrary
- противоположный; on the contrary — напротив
- closer
- более плотный; сравнительная форма 'close'
- whiter
- более белый; сравнительная степень 'white'
- scarcely
- едва, почти не; в незначительной мере
- Inferior
- низкосортный, худшего качества; уступающий
- obtained
- полученный; добытый из какого-либо источника
- ill-fed
- плохо откормленный; недостаточно питавшийся
- animals
- животные; живые существа, не растения
- too
- слишком; в избыточной мере
- old
- старый; немолодой по возрасту
- food
- еда, пища; то, что употребляют в пищу
- may
- может; модальный глагол возможности
- known
- известный; распознаваемый по признакам
- hard
- твёрдый; жёсткий на ощупь
- skinny
- жилистый, тощий; с малым количеством мяса
- dark
- тёмный; низкой светлоты оттенок
- lean
- постный; с малым содержанием жира
- line
- линия, прожилка; полоса в структуре мяса
- horny
- роговой; по текстуре напоминающий рог
- texture
- текстура; структура и поверхность материала
- running
- проходящий, тянущийся; идущий сквозь что-либо
- through
- сквозь, через; предлог прохождения
- ribs
- рёбра; кости грудной клетки животного
- rises
- поднимается; возвращается в исходное положение
- quickly
- быстро; с высокой скоростью
- pressed
- сдавленный; подвергшийся давлению
- finger
- палец; один из пальцев руки
- considered
- считается; расценивается определённым образом
- flesh
- плоть, мясо; мягкая ткань тела животного
- animal
- животное; живое существо
- prime
- расцвет сил; лучший период жизни
- dent
- вмятина; углубление от давления
- pressure
- давление; сила, приложенная к поверхности
- returns
- возвращается; принимает прежнее положение
- slowly
- медленно; с невысокой скоростью
- remains
- остаётся; продолжает быть видимым
- visible
- видимый; заметный невооружённым глазом
- probably
- вероятно; скорее всего
- passed
- миновал; вышел за пределы расцвета
- consequently
- следовательно; как результат этого
- must
- должен; модальный глагол необходимости
- inferior
- низшего качества; уступающий по характеристикам
- quality
- качество; степень пригодности или совершенства
- Veal
- телятина; мясо молодого телёнка
- should
- должен; модальный глагол долженствования
- delicately
- нежно; тонко, с изысканным оттенком
- white
- белый; светлый цвет мяса телятины
- though
- хотя; уступительный союз
- often
- часто; в большинстве случаев
- juicy
- сочный; содержащий много влаги
- well-flavoured
- хорошо ароматизированный; приятный на вкус
- rather
- скорее; довольно; в некоторой степени
- colour
- цвет; оттенок поверхности мяса
- Butchers
- мясники; торговцы и разделывающие мясо
- bleed
- обескровливать; выпускать кровь из животного
- calves
- телята; молодые особи крупного рогатого скота
- purposely
- намеренно; с определённой целью
- killing
- убой; умерщвление животного для мяса
- view
- цель, намерение; with a view to — с целью
- dry
- сухой; лишённый влаги и сочности
- flavourless
- безвкусный; лишённый аромата и вкуса
- examining
- осматривая; тщательно изучая что-либо
- loin
- поясничная часть туши; филейный отруб
- enveloping
- обволакивающий; окружающий что-либо со всех сторон
- kidney
- почка; внутренний орган животного
- firm-looking
- выглядящий плотным; имеющий упругий вид
- recently
- недавно; незадолго до настоящего момента
- killed
- забитый; умерщвлённый для получения мяса
Unlock audio playback, vocabulary games, and reading progress tracking.
Create free account →