Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 14
Телятина не хранится так долго, как мясо более взрослых животных, особенно в жаркую или влажную погоду: когда она начинает портиться, жир становится мягким и влажным, мясо — дряблым и пятнистым, и несколько пористым, как губка.
Veal will not keep so long as an older meat, especially in hot or damp weather: when going, the fat becomes soft and moist, the meat flabby and spotted, and somewhat porous like sponge.
Крупная, перекормленная телятина уступает по качеству небольшой, нежной, но упитанной телятине.
Large, overgrown veal is inferior to small, delicate, yet fat veal.
Вырезка телятины от коровы узнаётся по прикреплённому к ней вымени и по мягкости кожи; она предпочтительнее телятины от бычка.
The fillet of a cow-calf is known by the udder attached to it, and by the softness of the skin; it is preferable to the veal of a bull-calf.
14. Баранина.
14. Mutton.
Мясо должно быть плотным и мелкозернистым, красного цвета, жир — белым и твёрдым.
The meat should be firm and close in grain, and red in colour, the fat white and firm.
Баранина находится в лучшей форме, когда овце около пяти лет, хотя нередко её забивают значительно раньше.
Mutton is in its prime when the sheep is about five years old, though it is often killed much younger.
Если баранина слишком молодая, мясо кажется нежным при нажатии; если слишком старая — при нажатии оно сморщивается и остаётся в таком виде.
If too young, the flesh feels tender when pinched; if too old, on being pinched it wrinkles up, and so remains.
В молодой баранине жир легко отделяется; в старой он удерживается жилками кожи.
In young mutton, the fat readily separates; in old, it is held together by strings of skin.
У овец, больных гнилью, мясо очень бледное, жир с желтоватым оттенком; мясо выглядит рыхлым на кости, и при надавливании из волокон выступают капли воды; после приготовления мясо полностью отваливается от костей.
In sheep diseased of the rot, the flesh is very pale-coloured, the fat inclining to yellow; the meat appears loose from the bone, and, if squeezed, drops of water ooze out from the grains; after cooking, the meat drops clean away from the bones.
Баранина от валуха предпочтительнее, чем от овцы; её можно узнать по комку жира на внутренней стороне бедра.
Wether mutton is preferred to that of the ewe; it may be known by the lump of fat on the inside of the thigh.
15. Ягнятина.
15. Lamb.
Это мясо не хранится долго после забоя.
This meat will not keep long after it is killed.
Vocabulary
- Veal
- Мясо телёнка, нежное и светлое.
- will
- Выражает будущее действие или намерение.
- keep
- Сохраняться, оставаться в определённом состоянии.
- long
- Долго; в течение продолжительного времени.
- older
- Более старый, зрелый по возрасту.
- meat
- Мясо животных, используемое в пищу.
- especially
- Особенно, в первую очередь, главным образом.
- hot
- Горячий, жаркий; с высокой температурой.
- damp
- Сырой, влажный; с повышенной влажностью воздуха.
- weather
- Погода; состояние атмосферы в данный момент.
- going
- Идущий; здесь: портящийся, становящийся несвежим.
- fat
- Жир; жировая ткань в мясе животного.
- becomes
- Становится; приобретает какое-либо качество или состояние.
- soft
- Мягкий; легко поддающийся давлению.
- moist
- Влажный, слегка сырой на ощупь.
- flabby
- Дряблый, вялый; потерявший упругость и тонус.
- spotted
- Пятнистый; покрытый пятнами, имеющий пятна.
- somewhat
- Несколько, отчасти, в некоторой степени.
- porous
- Пористый; имеющий поры, пропускающий жидкость.
- sponge
- Губка; пористый материал, впитывающий жидкость.
- Large
- Большой, крупный по размеру или объёму.
- overgrown
- Переросший; слишком крупный для своего возраста.
- veal
- Телятина; мясо молодого телёнка.
- inferior
- Низшего качества, уступающий по достоинству.
- delicate
- Нежный, тонкий; изысканный на вкус.
- yet
- Тем не менее, однако; всё же.
- fillet
- Филе; лучший кусок мяса без костей.
- cow-calf
- Тёлочка; молодая самка крупного рогатого скота.
- known
- Известный, узнаваемый; распознаваемый по признакам.
- udder
- Вымя; молочная железа самки животного.
- attached
- Прикреплённый, присоединённый к чему-либо.
- softness
- Мягкость; свойство быть мягким на ощупь.
- skin
- Кожа; внешний покров тела животного.
- preferable
- Предпочтительный; более желательный по сравнению с другим.
- bull-calf
- Бычок; молодой самец крупного рогатого скота.
- Mutton
- Баранина; мясо взрослой овцы.
- should
- Должен; выражает долженствование или рекомендацию.
- firm
- Плотный, упругий; не мягкий на ощупь.
- close
- Плотный, мелкозернистый; без крупных пор.
- grain
- Зернистость; структура мышечных волокон мяса.
- red
- Красный; цвет свежего качественного мяса.
- colour
- Цвет; окраска поверхности или среза мяса.
- white
- Белый; цвет качественного жира баранины.
- prime
- Расцвет; наилучший период жизни животного.
- sheep
- Овца; домашнее животное, дающее баранину.
- though
- Хотя, несмотря на то что; уступительный союз.
- often
- Часто; с большой частотой повторения.
- killed
- Забитый; умерщвлённый для получения мяса.
- younger
- Моложе; меньшего возраста по сравнению.
- young
- Молодой; небольшого возраста, незрелый.
- flesh
- Плоть, мякоть; мышечная ткань животного.
- feels
- Ощущается; воспринимается на ощупь определённым образом.
- tender
- Нежный, мягкий; легко жующийся.
- pinched
- Сжатый, защипнутый пальцами для проверки.
- wrinkles
- Морщины; складки, образующиеся при сжатии.
- remains
- Остаётся; сохраняет определённое состояние.
- mutton
- Баранина; мясо взрослой овцы.
- readily
- Легко, охотно; без труда, без сопротивления.
- separates
- Отделяется; разъединяется от остальной части.
- held
- Удерживаемый; сохраняемый вместе силой.
- strings
- Волокна, нити; прожилки в мясной ткани.
- diseased
- Больной, поражённый болезнью; нездоровый.
- rot
- Гниль, гнилостное поражение тканей животного.
- pale-coloured
- Бледноокрашенный; имеющий слабый, тусклый цвет.
- inclining
- Склоняющийся; имеющий тенденцию к определённому цвету.
- yellow
- Жёлтый; нездоровый оттенок мяса или жира.
- appears
- Выглядит, кажется; имеет определённый вид.
- loose
- Рыхлый, неплотный; легко отделяющийся.
- bone
- Кость; твёрдая часть скелета животного.
- squeezed
- Сжатый, выжатый; подвергнутый давлению.
- drops
- Капли; небольшие количества жидкости.
- ooze
- Просачиваться, выступать; медленно вытекать.
- grains
- Зёрна, крупинки; частицы мясной ткани.
- cooking
- Приготовление пищи; термическая обработка мяса.
- clean
- Чистый; легко отделяющийся без остатка.
- bones
- Кости; твёрдые части скелета животного.
- Wether
- Валух; кастрированный самец овцы.
- preferred
- Предпочтительный; более желательный для употребления.
- ewe
- Овца-самка; взрослая самка овцы.
- may
- Может; выражает возможность или разрешение.
- lump
- Комок, уплотнение; кусок жира внутри.
- inside
- Внутри; расположенный в внутренней части.
- thigh
- Бедро; верхняя часть задней ноги животного.
- Lamb
- Ягнятина; мясо молодого ягнёнка.
Unlock audio playback, vocabulary games, and reading progress tracking.
Create free account →