Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 11
鲭鱼必须非常新鲜，否则味道很差；它既不耐运输，也不能在离水后存放许多小时。
Mackerel must be perfectly fresh, or it is a very indifferent fish; it will neither bear carriage, nor being kept many hours out of the water.
肉质的紧实度和眼睛的清澈度是判断鲭鱼是否新鲜的标准，这也适用于所有其他鱼类。
The firmness of the flesh and the clearness of the eyes must be the criteria of fresh mackerel, as they are of all other fish.
比目鱼及所有扁平的白肉鱼，新鲜时质地坚硬紧实；腹面应呈浓郁的奶油色。
Turbot, and all flat white fish, are rigid and firm when fresh; the under side should be of a rich cream colour.
当鱼不在当季或存放过久时，腹面会变成蓝白色，鱼肉也会变得软烂松弛。
When out of season, or too long kept, this becomes a bluish white, and the flesh soft and flaccid.
任何鱼眼睛清亮明澈，也是其新鲜优质的标志。
A clear bright eye in any fish is also a mark of its being fresh and good.
鳕鱼可通过肌肉（即鱼肉）的紧实度、鱼鳃的红润度以及眼睛的清澈度来判断是否新鲜。
Cod is known to be fresh by the rigidity of the muscles (or flesh), the redness of the gills, and clearness of the eyes.
切花处理能大大改善鳕鱼的品质。
Crimping much improves this fish.
鲑鱼的风味与品质取决于其新鲜程度以及捕捞后的时间长短。
The flavour and excellence of this fish depend upon its freshness and the shortness of time since it was caught.
因为没有任何方法能完全保留鲑鱼刚出水时那种细腻的风味。
For no method can completely preserve the delicate flavour that salmon has when just taken out of the water.
运到伦敦的鲑鱼大多用冰块包装，来自苏格兰和爱尔兰的河流，虽然完全新鲜，但仍不及英格兰河流出产的鲑鱼。
A great deal of what is brought to London has been packed in ice, and comes from the Scotch and Irish rivers, and, though perfectly fresh, is not quite equal to salmon from English streams.
鲱鱼应在非常新鲜时食用，与鲭鱼一样，捕捞后存放不了几个小时就会变质。
Herrings should be eaten when very fresh; and, like mackerel, will not remain good many hours after they are caught.
Vocabulary
- Mackerel
- 一种常见的海鱼，肉质鲜美
- must
- 表示必须或一定要做某事
- be
- 系动词，表示存在或状态
- perfectly
- 完全地，完美地，十分彻底
- fresh
- 新鲜的，未变质的食物
- or
- 或者，否则，表示选择关系
- it
- 它，代指前面提到的事物
- is
- 是，系动词第三人称单数形式
- a
- 不定冠词，表示某一个
- very
- 非常，很，用于加强语气
- indifferent
- 质量平庸的，不好也不坏的
- fish
- 鱼，水中生活的脊椎动物
- will
- 将会，表示将来或意愿
- neither
- 两者都不，用于否定两项
- bear
- 承受，忍受某种条件或处理
- carriage
- 运输，搬运过程中的颠簸
- nor
- 也不，与neither搭配使用
- being
- being，表示正在处于某状态
- kept
- 被保存，被存放一段时间
- many
- 许多，大量，数量很多
- hours
- 小时，时间单位的复数形式
- out
- 在外面，离开某处
- of
- 介词，表示所属或关系
- the
- 定冠词，指特定的人或事物
- water
- 水，鱼类赖以生存的液体
- The
- 定冠词，指特定事物
- firmness
- 硬实度，肉质紧实的程度
- flesh
- 鱼肉或动物的肌肉组织
- and
- 和，与，连接两个并列成分
- clearness
- 清晰度，眼睛清澈透明的程度
- eyes
- 眼睛，判断鱼类新鲜度的部位
- criteria
- 判断标准，评估质量的依据
- mackerel
- 鲭鱼，一种常见的海洋鱼类
- as
- 正如，像，表示类比或方式
- they
- 他们/它们，指代前面复数名词
- are
- 是，be动词的复数现在形式
- all
- 所有，全部，每一种
- other
- 其他的，另外的，别的
- Turbot
- 大菱鲆，一种珍贵扁平海鱼
- flat
- 扁平的，形状平坦的鱼类
- white
- 白色的，颜色洁白
- rigid
- 僵硬的，坚硬不易弯曲的
- firm
- 结实的，紧实的，不软塌
- when
- 当……时候，表示时间条件
- under
- 下面的，在……之下
- side
- 侧面，一面，腹部一侧
- should
- 应该，表示期望或建议
- rich
- 浓郁的，色泽丰富饱满
- cream
- 奶油色，淡黄白色调
- colour
- 颜色，色泽，英式拼写
- When
- 当……时，引导时间状语从句
- season
- 放置过久，指不在最佳时期
- too
- 太，过于，超过适当程度
- long
- 长时间的，持续太久
- this
- 这，这个，指代前述事物
- becomes
- 变成，逐渐转变为某种状态
- bluish
- 带蓝色的，略显蓝色
- soft
- 软的，不再紧实的肉质
- flaccid
- 松弛无力的，肉质软烂下垂
- A
- 不定冠词，表示某一个
- clear
- 清澈的，透明明亮的
- bright
- 明亮的，有光泽的
- eye
- 眼睛，单数形式
- in
- 在……里，用于表示范围
- any
- 任何，任意一种鱼类
- also
- 也，同样，表示补充信息
- mark
- 标志，表明……的标记特征
- its
- 它的，表示所属关系
- good
- 好的，质量优良的
- Cod
- 鳕鱼，一种重要的食用海鱼
- known
- 已知的，可被识别辨别的
- to
- 到，向，表示方向或目的
- by
- 通过，凭借，表示方式手段
- rigidity
- 硬度，肌肉僵硬的程度
- muscles
- 肌肉，鱼体的肌肉组织
- redness
- 红色，鳃部呈现鲜红色
- gills
- 鳃，鱼类的呼吸器官
- Crimping
- 割痕处理，切口以改善口感
- much
- 大大地，很多，程度很高
- improves
- 改善，提升，使变得更好
- flavour
- 风味，味道，食物的口感
- excellence
- 卓越品质，极高的优秀程度
- depend
- 取决于，依赖，由……决定
- upon
- 在……上，依靠，取决于
- freshness
- 新鲜程度，食材的鲜活状态
- shortness
- 短暂，时间极短的程度
- time
- 时间，从某事发生到现在
- since
- 自从，从……时间开始
- was
- 是，be动词的过去时形式
- caught
- 被捕获，捕捞上来的
- For
- 因为，对于，表示原因
- no
- 没有，没有任何，表示否定
- method
- 方法，处理或保存的方式
- can
- 能够，可以，表示能力
- completely
- 完全地，彻底地，全部地
- preserve
- 保存，保鲜，防止变质
- delicate
- 细腻的，精致的口感风味
- that
- 那，那种，引导定语从句
- salmon
- 鲑鱼，三文鱼，常见食用鱼
- has
- 有，已经，现在完成时助词
- just
- 刚刚，刚才，表示极近的时间
- taken
- 被取出，被捕获，过去分词
- great
- 大量的，很多，极大程度
- deal
- 大量，a great deal意为很多
- what
- 什么，所……的，引导名词从句
- brought
- 被带来，被运送到某地
- been
- been，be动词的过去分词
- packed
- 被包装，被装箱储存
- ice
- 冰，用于保鲜食品的冰块
- comes
- 来自，来源于某地
- from
- 来自，从，表示来源
- Scotch
- 苏格兰的，来自苏格兰
- Irish
- 爱尔兰的，来自爱尔兰
- rivers
- 河流，鱼类生长的河川
- though
- 虽然，尽管，表示让步
- not
- 不，没有，表示否定
- quite
- 完全，相当，表示程度
- equal
- 相当的，比得上，同等水平
- English
- 英格兰的，英国的
- streams
- 溪流，小河，流水水域
- Herrings
- 鲱鱼，一种小型海洋鱼类
- eaten
- 被吃掉，食用，过去分词
- like
- 像，类似，以……方式
- remain
- 保持，留下，继续存在
- after
- 在……之后，表示时间顺序
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