Enquire within upon everything: The great Victorian-era domestic standby — Page 11
鲭鱼必须非常新鲜，否则就是一条很普通的鱼；它既不耐运输，也不能在离水后保存多少小时。鱼肉的紧实程度和眼睛的清澈度，是判断鲭鱼是否新鲜的标准，正如判断所有其他鱼类一样。
고등어는 반드시 아주 신선해야 합니다. 그렇지 않으면 아주 맛없는 생선이 됩니다. 고등어는 운반을 견디지 못하며, 물 밖에서 몇 시간도 보관할 수 없습니다. 살의 단단함과 눈의 맑음이 신선한 고등어를 판별하는 기준이며, 이는 다른 모든 생선에도 마찬가지입니다.
比目鱼和所有扁平的白色鱼类，新鲜时质地坚硬结实；腹部应呈浓郁的奶油色。当不在当季或存放时间过长时，腹部会变成蓝白色，鱼肉也会变软发松。任何鱼类眼睛清澈明亮，也是其新鲜且品质良好的标志。
넙치와 모든 납작한 흰살 생선은 신선할 때 단단하고 탄탄합니다. 배 쪽은 진한 크림색이어야 합니다. 제철이 아니거나 너무 오래 보관하면 배 쪽이 푸르스름한 흰색으로 변하고 살이 물렁물렁해집니다. 어떤 생선이든 눈이 맑고 빛나는 것도 신선하고 좋은 상태임을 나타내는 표시입니다.
鳕鱼的新鲜程度可通过肌肉（即鱼肉）的紧实度、鱼鳃的红润程度以及眼睛的清澈度来判断。切割处理能大大改善这种鱼的品质。
대구는 근육(즉, 살)의 단단함, 아가미의 붉은 정도, 그리고 눈의 맑음으로 신선도를 알 수 있습니다. 칼집을 내는 것은 이 생선의 품질을 크게 향상시킵니다.
鲑鱼的风味和品质取决于其新鲜程度以及捕捞后的时间长短；因为没有任何方法能够完全保留鲑鱼刚从水中捞出时那种细腻的风味。运往伦敦的鲑鱼中，有很大一部分是用冰块包装的，来自苏格兰和爱尔兰的河流，虽然完全新鲜，但与英格兰河流中的鲑鱼相比还是略逊一筹。
연어의 풍미와 품질은 신선도와 잡은 후 경과한 시간에 달려 있습니다. 어떤 방법으로도 연어가 물에서 막 건져졌을 때의 섬세한 풍미를 완전히 보존할 수 없기 때문입니다. 런던으로 운반되는 연어 중 상당수는 얼음으로 포장되어 스코틀랜드와 아일랜드의 강에서 오는데, 완전히 신선하기는 하지만 잉글랜드 강의 연어와 완전히 동등하지는 않습니다.
鲱鱼应在非常新鲜时食用；与鲭鱼一样，捕捞后不能保存太多小时。
청어는 아주 신선할 때 먹어야 합니다. 고등어처럼 잡힌 후 몇 시간이 지나면 신선함을 유지하지 못합니다.
Vocabulary
- 고등어는
- godeungeo-neun — 鲭鱼（表示主题的助词形式）
- 반드시
- bandeusi — 一定，必须，表示强调必要性
- 아주
- aju — 非常，十分，程度副词
- 신선해야
- sinseonhaeya — 必须新鲜（신선하다的条件形）
- 합니다
- hamnida — 正式体谓语结尾，表示陈述
- 그렇지
- geureochi — 那样的话，用于引出反面条件
- 않으면
- aneumyeon — 如果不……，条件否定连接词
- 맛없는
- maseomnneun — 没有味道的，难吃的
- 생선이
- saengseon-i — 鱼（作主语，带主格助词이）
- 됩니다
- doemnida — 变成，成为（正式体结尾）
- 운반을
- unbaneul — 运输，搬运（带宾格助词을）
- 견디지
- gyeondiji — 承受，忍耐（否定连接前形式）
- 못하며
- mothamyeo — 无法做到，并且……（连接形式）
- 물
- mul — 水
- 밖에서
- bakkeseo — 在……外面，在水外
- 몇
- myeot — 几，若干，表示不确定数量
- 시간도
- sigando — 连几个小时（도表示强调）
- 보관할
- bogwanhal — 储存，保管（修饰形式）
- 수
- su — 可能性，能力（与없다连用）
- 없습니다
- eopseumnida — 没有，不存在（正式体结尾）
- 살의
- sal-ui — 鱼肉的（살=肉，의=的）
- 단단함과
- dandanhamgwa — 坚实，结实，与……一起（连接）
- 눈의
- nun-ui — 眼睛的（带属格助词의）
- 맑음이
- malg-eumi — 清澈，透明（名词形，作主语）
- 신선한
- sinseonhan — 新鲜的（修饰名词的形式）
- 고등어를
- godeungeoreul — 鲭鱼（带宾格助词를）
- 판별하는
- panbyeolhaneun — 判断，辨别（现在时修饰形式）
- 기준이며
- gijun-imyeo — 是标准，并且……（连接陈述）
- 이는
- ineun — 这（指示代词，带主题助词는）
- 다른
- dareun — 其他的，另外的
- 모든
- modeun — 所有的，一切的
- 생선에도
- saengseon-edo — 对鱼类也同样（에도=也适用于）
- 마찬가지입니다
- machangangajimnida — 同样，一样（正式体陈述）
- 넙치와
- neopchiwa — 比目鱼，与……一起（와=和）
- 납작한
- napjakhan — 扁平的，扁形的
- 흰살
- hwinsal — 白色鱼肉，白肉
- 생선은
- saengseon-eun — 鱼（带主题助词은）
- 신선할
- sinseonhal — 新鲜的时候（修饰时间名词的形式）
- 때
- ttae — 时候，时间
- 단단하고
- dandanhago — 坚实，结实，并且……（连接形）
- 탄탄합니다
- tantanhamnida — 紧实，有弹性（正式体陈述）
- 배
- bae — 腹部，肚子
- 쪽은
- jjogeun — 那一侧，那一面（带主题助词은）
- 진한
- jinhan — 浓，深（颜色或味道浓厚的）
- 크림색이어야
- keurimssaeg-ieoya — 必须是奶油色（条件陈述形式）
- 제철이
- jecheol-i — 当季，旺季（작주语形式）
- 아니거나
- anigeoena — 不是……或者……（选择否定连接）
- 너무
- neomu — 太，过于（程度副词）
- 오래
- orae — 很长时间，长久
- 보관하면
- bogwanhamyeon — 如果储存……（条件连接形式）
- 푸르스름한
- pureuseureum한 — 略带蓝色的，泛青色的
- 흰색으로
- hwinssaeg-euro — 变成白色（으로表示变化方向）
- 변하고
- byeonhago — 变化，改变，并且……（连接形）
- 살이
- sal-i — 鱼肉（带主格助词이）
- 물렁물렁해집니다
- mulleongmulleonghaejemnida — 变得软烂，松软（正式体陈述）
- 어떤
- eotteon — 任何，某种（疑问/不定形容词）
- 생선이든
- saengseon-ideun — 无论哪种鱼（이든=无论是）
- 눈이
- nun-i — 眼睛（带主格助词이）
- 맑고
- makgo — 清澈，清晰，并且……（连接形）
- 빛나는
- binnaneun — 闪亮的，有光泽的（修饰形式）
- 것도
- geotdo — 这件事也，也是……（도=也）
- 신선하고
- sinseonhago — 新鲜，并且……（连接形式）
- 좋은
- joeun — 好的，良好的（修饰形式）
- 상태임을
- sangtae-imeul — 表示是良好状态（名词化宾语）
- 나타내는
- natanaeneun — 表示，显示（现在时修饰形式）
- 표시입니다
- pyosiimnida — 是标志，是标记（正式体陈述）
- 대구는
- daegu-neun — 鳕鱼（带主题助词는）
- 근육
- geunyuk — 肌肉
- 즉
- jeuk — 即，也就是，换言之
- 살
- sal — 肉，鱼肉
- 의
- ui — 的，属格助词
- 단단함
- dandanham — 坚实，结实（名词形式）
- 아가미의
- agami-ui — 鱼鳃的（带属格助词의）
- 붉은
- bulgeun — 红色的，鲜红的（修饰形式）
- 정도
- jeongdo — 程度，深浅
- 그리고
- geurigo — 并且，还有（连接词）
- 맑음으로
- malg-eumeuro — 以清澈（으로表示手段）
- 신선도를
- sinseondo-reul — 新鲜度（带宾格助词를）
- 알
- al — 知道，了解（修饰形式）
- 있습니다
- itseumnida — 有，存在（正式体陈述）
- 칼집을
- kaljib-eul — 刀口，划痕（带宾格助词을）
- 내는
- naeneun — 划出，做出（现在时修饰形式）
- 것은
- geoseun — 这件事（名词化，带主题助词은）
- 이
- i — 这，指示冠词
- 생선의
- saengseon-ui — 鱼的（带属格助词의）
- 품질을
- pumjil-eul — 品质，质量（带宾格助词을）
- 크게
- keuge — 大幅度地，显著地（副词形）
- 향상시킵니다
- hyangsangsikk imnida — 提升，改善（正式体使动形式）
- 연어의
- yeoneo-ui — 三文鱼的（带属格助词의）
- 풍미와
- pungmiwa — 风味，香味，与……（와=和）
- 품질은
- pumjil-eun — 品质，质量（带主题助词은）
- 신선도와
- sinseondowa — 新鲜度与……（와=和）
- 잡은
- jabeun — 捕捞的，抓到的（过去时修饰形）
- 후
- hu — 之后，以后
- 경과한
- gyeonggwahan — 经过的，已流逝的（修饰形式）
- 시간에
- sigane — 时间上（带方向助词에）
- 달려
- dallyeo — 取决于，依赖于（连接形式）
- 방법으로도
- bangbeobeuro-do — 任何方法也（으로도=即使用……）
- 연어가
- yeoneo-ga — 三文鱼（带主格助词가）
- 물에서
- mul-eseo — 在水中（에서=在……处）
- 막
- mak — 刚刚，刚才（时间副词）
- 건져졌을
- geonjyeojyeosseul — 被捞出来时（过去被动修饰形式）
- 때의
- ttae-ui — 那时候的（时间+属格助词）
- 섬세한
- seomssehan — 细腻的，精致的
- 풍미를
- pungmireul — 风味，香味（带宾格助词를）
- 완전히
- wanjeonhi — 完全地，彻底地（副词）
- 보존할
- bojonhal — 保存，保留（修饰形式）
- 없기
- eopgi — 不能，无法（名词化否定形式）
- 때문입니다
- ttaemun-imnida — 因为……（原因正式体结尾）
- 운반되는
- unbandoeneun — 被运输的（被动现在时修饰形式）
- 연어
- yeoneo — 三文鱼，鲑鱼
- 중
- jung — 其中，之中
- 상당수는
- sangdangsu-neun — 相当多数，许多（带主题助词는）
- 얼음으로
- eoreum-euro — 用冰（으로=用，工具助词）
- 포장되어
- pojanddoeeeo — 被包装，用……包装（连接形式）
- 강에서
- gang-eseo — 从河流（에서=从……地点）
- 오는데
- oneunde — 来，但是……（连接对比形式）
- 신선하기는
- sinseonhagineun — 虽然新鲜（让步主题形式）
- 하지만
- hajiman — 但是，然而（转折连接词）
- 강의
- gang-ui — 河流的（带属格助词의）
- 연어와
- yeoneo-wa — 三文鱼与……（와=和）
- 동등하지는
- dongdeunghajineun — 同等，相当（带主题否定连接形式）
- 않습니다
- anseumnida — 不，否定陈述（正式体否定结尾）
- 청어는
- cheongeoneun — 鲱鱼（带主题助词는）
- 먹어야
- meogeo-ya — 必须吃（条件必要形式）
- 고등어처럼
- godeungeo-cheoreom — 像鲭鱼一样（처럼=像……一样）
- 잡힌
- jabhin — 被捕捞的（过去被动修饰形式）
- 시간이
- sigani — 时间（带主格助词이）
- 지나면
- jinamyeon — 如果时间过去（条件连接形式）
- 신선함을
- sinseонhameul — 新鲜度，新鲜性（带宾格助词을）
- 유지하지
- yujihaji — 维持，保持（否定连接前形式）
- 못합니다
- mothamnida — 无法做到（正式体否定能力结尾）
Unlock audio playback, vocabulary games, and reading progress tracking.
Create free account →